鴨子的做法大全家常菜做法紅燒
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鴨子的做法大全家常菜做法紅燒,較低熱量 新手嘗試 現在人們都說吃鴨子比吃雞要好,鴨子吃菜比較多。東北人吃鴨的人不是太多,還是南方比較喜歡吃鴨子,那麼鴨子的做法大全家常菜做法紅燒。
鴨子的做法家常菜做法紅燒1
超簡單紅燒鴨子的做法
鴨子清洗乾淨後,切塊焯水。開了以後浮末撈乾淨。
用溫水把鴨肉清洗一遍。上面還有沾着少許血沫。然後晾乾水備用。
我燒葷菜類都會加點洋蔥和蔥薑蒜一起爆香,一是去腥,二是提味。洋蔥本身不好吃 但配菜起到的作用相當給力了。
蔥薑辣椒洋蔥等配料下鍋爆香後。加入鴨肉,翻炒一下,放糖,我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的,
加入生抽,老抽,鹽,我加了一些自家釀的米酒。一般料酒啤酒都可以,反正都是去腥提鮮。
圖5的步驟翻炒均勻後加入燒開的開水,一定要加開水。不能放冷水。轉入砂鍋燉。水大概淹過鴨肉就行。
大火煮開後,轉小火燉1-2小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火,收汁。
香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦。鴨肉酥軟,湯汁拿來拌飯、超爽。如果你不怕胖的話。哈哈。
小貼士
收汁的時候可以加點雞精。但一般我不太放。因爲生抽已經有鮮味了。辣度根據個人喜好。有時孩子吃我也不放辣,也很好吃的。至於放鹽的問題,一般會做飯的都能把握好鹹度。
實在把握不了,可以前面少放一點,等大火煮開後嘗一下,淡了就再加點吧。鹽這個問題只能說是多做幾次就能把握到度了。
專業廚師寫的方子裏都會精確到鹽多少克,但一般做飯不會真的拿稱重機器來量,靠的`都是平時做菜的經驗。
鴨子的做法家常菜做法紅燒2
紅燒鴨子的做法
鴨子切塊洗淨,鍋裏放一點油,把姜煎一下再把鴨子放進去炒。炒到出油,鴨肉表面微黃
放入八角、桂皮、香葉再炒一會兒
加生抽、老抽、啤酒、冰糖,一點開水,將將淹過鴨子,把蔥結放入。大火燒開轉小火,蓋蓋燜煮二個小時。
最後大火收汁至濃稠,嘗味道看鹹淡是否合適,可以最後再加點老抽調顏色。
小貼士
煮兩小時是參考,根據鴨子的老嫩程度,還有鴨子多少,鴨子少煮兩小時就煮焦了,時間自己調整,也要記得看鍋子,不要水少煮焦了。
沒啤酒可以用料酒,我原來都是用料酒不加水,不用怕酒味,煮的時間久酒味就飛光了。
鴨子的做法家常菜做法紅燒3
簡單易做&紅燒鴨肉的做法
準備好所有材料,冰糖,生薑及茴香桂皮等大料
將鴨子剁成小塊焯水,鍋中加冷水,放入鴨肉,待水煮沸,再煮四五分鐘後,將鴨肉撈出,用水沖洗鴨肉浮沫,洗淨後淋幹水分,放一旁待用
鍋中放少量油加熱,放入冰糖,生薑和所以大料炒香,加入鴨肉翻炒幾次,加入料酒和醬油等繼續翻炒,待鴨肉略微金黃,加水沒過鴨肉,先開大火將水煮沸,後改小火慢燉
待鍋中水只剩三分一時,開大火收汁,收汁時要不斷翻炒,以免粘鍋,然後可依據個人口味適當加入鹽等調味料,待汁收的差不多了出鍋即可,最後撒上香蔥,美味的鴨肉就完成啦!
小貼士
1、冰糖料酒等調料用量都爲平時吃飯時喝湯的小湯勺大小
2、加入冰糖是爲了讓甜味更純正,也能讓收汁時湯汁更濃厚
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