特色家常菜譜大全做法
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特色家常菜譜大全做法,整個中國就是一張美食地圖,既美味又管飽,有一些家常菜味道十分的香,素菜也能做得比肉還香,有時候也要吃點粗糧來中和一下,眼前就是特色家常菜譜大全做法相關資料食譜了!
特色家常菜譜大全做法1
酸湯墨魚
主料:
鮮墨魚500克,酸菜200克,芹菜莖10克,燈籠椒5個
輔料:
A料(鹽、辣椒油各10克,味精、雞粉各3克),骨頭濃湯1千克,大米湯100克,熟豬油50克
做法:
1、將新鮮的墨魚治淨,加入骨頭濃湯800克,煨制2小時,撈出冷涼,改刀成6×2、5×0、5釐米的片;酸菜去葉,菜梗片成3×1、5×0、5釐米的片;芹菜莖改刀菱形片。
2、起鍋,入熟豬油燒熱,入酸菜煸香,入骨頭濃湯200克、米湯燒開,下入墨魚片、A料、芹菜、燈籠椒,燒開2分鐘即可。
泡菜雞米配荷葉餅
主料:
雞脯肉200克,自制酸蘿蔔仔200克,青小米椒圈80克,紅小米椒圈5克,荷葉餅10個
輔料:
蔥、姜、蒜末共10克,鹽1克,味精3克,白糖3克
做法:
1、雞脯肉切成黃豆大小的粒,加入適量鹽、味精、蛋清、水澱粉上漿,然後入三成熱油滑散。
2、酸蘿蔔仔洗淨,切成黃豆大小的粒,飛水待用。
3、鍋留底油燒熱,加入蔥、姜、蒜末爆鍋,下酸蘿蔔粒中火煸香,加入青小米椒圈翻勻,投入雞米、紅小米椒圈,調入鹽、味精、白糖快速炒勻,勾芡後淋少許花椒油,出鍋裝盤,旁邊配上蒸熟的荷葉餅即可。
爆錘核桃雞片
主料:
雞脯肉220克
輔料:
核桃12個,黃瓜少許,香菇少許,木耳少許,烤肉醬3勺,食用油
做法:
1、雞脯肉切成薄片,加入烤肉醬抓交醃製半個小時或更長時間,黃瓜切成菱形薄片,核桃取出桃仁備用。將桃仁用水清洗瀝淨水份,熱鍋涼油一起下鍋小火慢炒;炒至核桃表皮變色變酥香撈出瀝油備用。(我喜歡炒得略焦一點)利用鍋中底油,大火,放入醃漬好的雞脯肉快速劃散。
2、炒至雞脯肉慢慢變白色,加入黃瓜片略炒。再加入炒好的核桃仁炒勻即可出鍋。
豆花嫩牛肉
做法:
1、把醃好的牛肉粒下到熱油鍋裏,滑散了撈出來瀝油。鍋留底油,投入薑片和蔥節熗香,摻入鮮湯燒沸後,打去料渣不用。
2、接着把在鹽開水鍋裏汆入味的熱豆花下鍋,燒一會便調入鹽、味精、雞汁和胡椒粉,在用溼澱粉勾芡後,放入牛肉粒,起鍋裝入湯碗,撒上熟花仁、熟芝麻和蔥花,最後澆上滾燙的蔥油即成。
吊鍋(火巴)泥鰍
做法:
1、把泥鰍宰殺治淨,用鹽、料酒和姜蔥汁醃漬入味;另把土芋兒削皮切成塊。
2、炒鍋注油燒熱,投入泡薑片、泡椒節、蒜片、蔥節、小米椒節和豆瓣先炒香,等摻入鮮湯熬出味後,下入泥鰍和芋兒塊,燒沸後調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖。等倒入高壓鍋上火壓10分鐘後,揭蓋倒入土鉢,撒上藿香末即成。
韭香豬肝
做法:
1、把豬肝切成薄片,入碗並加鹽、料酒、姜蔥汁和生粉碼味上漿。等到下入四成熱的油鍋滑熟以後,撈出來瀝油。
2、鍋留底油,投入姜米和蒜米爆香,再下海鮮醬、柱侯醬和排骨醬炒香,把已經滑好的豬肝片下鍋並調入味精和胡椒粉,炒勻便起鍋裝盤,最後澆上炒香的韭菜節並撒上蒜泥,即成。
地鍋羊排
主料:
進口羊排750克,自制地鍋餅10塊,幹豇豆300克,胡蘿蔔塊100克
輔料:
A料(蔥段、姜塊各20克,黃酒10克,胡蘿蔔塊100克),B料(黃酒、老抽、海鮮醬各10克,香辣醬、南乳汁各5克,高湯1千克),C料(白糖、鹽、味精、雞精各5克,鎮江香醋50克),香料包1個(白豆寇、桂皮各6克,香葉、丁香、八角各5克,用清水泡好),蔥段、姜塊各30克,色拉油150克
做法:
1、將羊排剁成6釐米長的段,衝淨血水,入加有A料的沸水中汆透,撈出洗淨。
2、鍋入色拉油100克,燒至七成熱,入蔥段、姜塊各15克編香,入羊排翻炒,入B料、香料包、胡蘿蔔塊大火燒開,撇去浮沫,改中火燜至羊排熟爛,取出羊排,原汁濾渣備用。
3、將幹豇豆用清水泡發,洗淨後切成長2釐米的段,入滷羊排的滷汁中燒至入味,撈出控水。
4、將地鍋燒熱,入色拉油50克,燒至七成熱,入蔥段、姜塊各15克煸香,入滷好的豇豆墊底,倒入羊排,大火燒開,用C料調味,圍上地鍋餅即可。
自制地鍋餅:
將麪粉300克,鹽2克用清水和勻,搓成小球,泡入清水中。在地鍋中入清水100克燒開,貼入麪糰,抹成餅,待麪餅成熟後取出。
爆竹雞
做法:
1、把宰殺治淨的仔土雞斬成小塊,另把筒筍和魔芋切成條,與木耳、玉蘭片分別投沸水鍋裏汆一水後,撈出。
2、淨鍋上火放油,燒至五成熱時,先倒入雞塊爆香,加入花椒和豆瓣醬一起炒香後,倒入筒筍、魔芋、玉蘭片和木耳,邊炒邊放鹽、白糖、醬油和味精,炒入味後才撒入芹菜節,稍炒便可起鍋裝盤。
豆醬農家土雞
主料:
淨跑山雞600克,香菇200克
輔料:
蔥段50克,大蒜50克,青紅美人椒100克,蔥絲適量,黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量
做法:
1、把淨跑山雞斬成塊待用。另把泡發好的香菇切成塊,青紅美人椒洗淨切成段,待用。
2、鍋入菜油燒熱,倒入雞塊煸炒至變色,放入蔥段和大蒜一起煸炒,放入香菇塊,摻入適量的水,燒至雞肉軟熟。
3、接着放入青紅美人椒段,調入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精,起鍋裝入盛器時撒些蔥絲,即成。
螺頭燒仔排
主料:
豬小排400克,大連海螺100克,蒜子、幹蔥頭各50克
輔料:
色拉油60克,蔥段、薑片各10克,八角3克,味醬20克,高湯、蔥油各50克,香蔥段2克
做法:
1、豬小排改刀成3釐米長的段;大連海螺去腦、去殼、去內臟,一切爲二。鍋燒熱水,加入豬小排大火焯水,祛一下豬小排的血污和異味。螺肉一起倒入鍋中焯水,焯好後出鍋瀝乾水分。
2、另起淨鍋,加入色拉油燒熱,下入蔥段、薑片、八角,上大火煸香。鍋離火,加入味醬大火炒香,下入豬小排和螺肉快速翻炒,使豬小排裹勻醬汁,鍋離火,加入高湯,大火燒熱,放入高壓鍋中,大火燒開,然後壓制8分鐘。
3、另起淨鍋,加入蔥油燒熱,加入蒜子煸香,將蒜子的香味煸出來,鍋離火,加入幹蔥頭,繼續大火翻炒出香,出鍋裝盤備用。
4、將壓好的排骨從高壓鍋中取出,放入炒鍋中,大火收汁,加入炒香的蒜子和幹蔥頭翻炒均勻,出鍋裝盤,點綴上香蔥段即可。
製作關鍵:
1、此菜選用大連海鮮,跟當地食材結合在一起。豬排是散養的黑毛豬豬排,肉質特別香。
2、炒完醬以後,加湯不要多,因爲需要收汁,加湯不能超過50克,因爲湯汁要收幹,把味道都收到排骨和海螺之中,豬排才能更香。
3、排骨加入高壓鍋之中壓制的時間不能太長,以免影響排骨的口感。
特色家常菜譜大全做法2
小炒肉絲
材料:
肉絲 1 把,白菜 1 片,較小洋蔥 1 個,水發木耳 2 大朵,紅尖椒半個,薑絲 1 小撮,蔥段適量。
調料:
澱粉 1 湯勺,鹽、料酒、味精、生抽適量,香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾,裁去葉留幫,切成5釐米長的段,順菜筋改刀成0、5釐米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮,洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋裏放油燒至七八成熱,保持中火,放入薑絲和肉絲,用鏟子撥散,肉絲髮白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時,放入白菜和木耳,翻炒1分鐘,放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒,待洋蔥絲稍軟關火,放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料:
瘦豬肉 200 克,豆芽菜(銀芽)250 克,薑絲、蔥花各適量。
調料:
鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉衝淨、搌幹,順絲切成比豆芽菜稍粗的絲,用料酒、澱粉,一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨,揀除豆皮。
2、油燒熱,先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜,炒1~2分鐘,豆芽菜稍軟時放入鹽、味精,翻勻盛出,撒入蔥花。
材料變化:
金鉤(海米)銀芽,粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化學殘留物。爲使口感比較一致和成菜美觀,加工時可掐去兩頭,只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲,能在顏色上增進食慾。
尖椒肉絲
材料:
綠尖椒 5~6 個,紅尖椒半個,肉絲 1 把,薑絲 1 小撮。
調料:
醬油 1 小勺,鹽、味精各適量。
1、尖椒洗淨,去蒂去子,切成 8 釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱,轉中火,放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻後馬上放入鹽和味精,關火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒,熟軟後,辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友,就要快炒,保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋,加點糖。
肉末燒
材料:
肉末 100 克,粉絲 1 小捆(約 30 克),小白蝦皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,薑末少許。
調料:
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發,控幹;小白菜切去根,洗淨控幹,切成 3 釐米左右長短的小段。
2、油燒熱,放入肉末、薑末、醬油,炒散後放入小白菜,待其炒塌軟後,放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘,放入鹽和味精,炒勻關火。
白菜片炒肉絲
材料:
白菜 3 片,水發木耳 10 小朵,肉片 100 克,紅椒半個,蔥、薑末各適量,蒜粒 1 小勺。
調料:
醬油 1 大勺,鹽、味精各適量。
1、白菜洗淨、搌幹,斜片成片;紅椒去蒂及子,洗淨,切塊。
2、木耳擇洗乾淨。
3、油燒熱,放蔥、薑末熗鍋,放入肉片炒至變色發白時放入醬油,醬油色包住肉片後,放白菜片、紅椒片,火稍轉大,不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳,放味精和鹽炒勻,關火,放蒜粒,炒勻。
乾煸豆
材料:
肉末 150 克,扁豆 400 克。
調料:
幹辣椒 4 個,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
2、燒熱 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗淨,入開水焯熟、控幹,斜切成細絲,用味精和鹽拌好後,用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
螞蟻上樹
材料:
乾粉絲 2 小捆(約 60 克),肉末 100 克,蔥末、薑絲各少許。
調料:
豆瓣辣醬、醬油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發,開水燙一下,用剪刀剪成約9釐米長的段,控幹水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。
3、油燒熱,放入薑絲爆香,馬上放入肉末炒散,肉末半熟(表面發白)時調入味汁,炒出香味後放入一點水沒過肉末,小火燒開。
4、放入粉絲,炒到湯汁均勻包裹住粉絲,蓋上鍋蓋燜2分鐘,關火盛起,撒上蔥花。
黃瓜炒肉片
材料:
肉片 100 克,黃瓜 1 根,蔥、薑末各適量。
調料:
老抽 1 小勺,水澱粉、鹽、味精各適量。
1、油燒熱,放蔥、薑末爆香,放肉片炒熟。
2、放黃瓜片和鹽、味精,翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗淨,切去兩頭,先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水澱粉和肉片抓勻。
家常豆腐
材料:
豆腐 250 克,肉片 75 克,筍片 10 片,木耳 5 朵,蔥、薑末各適量。
調料:
豆蒜蓉辣醬、澱粉各 1 大勺,醬油、白糖各 1小勺,味精適量。
1、豆腐切成片,入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油;木耳洗淨,撕成小朵。
2、油燒熱,放蔥、薑末爆香,炒肉片至白色盛出。
3、油燒熱,放入蒜蓉辣醬炒香,加入醬油、白糖、味精。
4、放筍片、木耳、豆腐、肉片,炒勻後淋入少許水,轉小火讓豆腐入味即可熄火。
砂鍋豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水髮香菇碼入砂鍋中,倒入高湯,放入鹽和味精,燒開後小火煮 10 分鐘。
蠔油香菇豆腐
材料:
豆腐 250 克,肉片 75 克,水髮香菇 8 朵,筍片10 片,薑末適量。
調料:
蠔油 1 大勺,白糖、鹽、味精各適量。
1、豆腐切成片,用油煎或炸至表面變色即好。
2、香菇去蒂,每個改刀成 2~3 片,泡香菇的水留用。
3、油燒熱,放入薑末、肉片,炒至肉片變色,放入蠔油。
4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精,倒入適量的泡香菇水,中火燒到湯汁變稠,熄火盛出。
炒三丁
材料:
肉丁 75 克,南瓜 100 克,毛豆仁 1 把,蔥、薑末各少許。
調料:
醬油 1 大勺,白糖、醋、味精、鹽、水澱粉各適量。
1、南瓜去皮、去瓤,切成1釐米見方的丁。
2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水澱粉和適量水調勻製成味汁。
3、油燒熱,放入蔥、薑末和肉丁,稍稍煸炒後放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
4、加入小半杯水,蓋上鍋蓋,小火燜燒至毛豆仁熟軟,淋入味汁勾芡。
西檸炒雞片
材料:
雞胸肉 1 塊,檸檬半個,黃甜椒半個。
調料:
水澱粉 1 大勺,鹽、白糖、味精各適量。
1、雞胸肉切成 3 釐米左右見方的片;檸檬切片;甜椒去蒂及子,洗淨,切塊。
2、雞片加水澱粉、一點白糖抓拌勻,擠入檸檬果肉汁,拌勻。
3、油燒熱,放入雞肉滑熟。
4、黃甜椒和擠過汁的檸檬一起放入鍋中,調入適量的鹽、白糖、味精,待準備甜椒油亮時關火。
清筍炒雞片
材料:
萵筍半根(200~300 克),雞肉片 100 克,紅椒半個,薑片 5 片。
調料:
水澱粉、鹽、味精各適量。
1、筍去外皮,切片;紅椒切塊。
2、雞肉片用水澱粉抓勻。
3、油燒熱,放入薑片和雞肉滑炒。
4、雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片,放調料鹽和味精,翻炒一下即可。
拌萵筍絲
半根萵筍切成絲,用白糖、鹽、醋拌勻,也可加香油。成菜清香脆口。
三色雞絲
材料:
雞肉絲 150 克,青椒 1 個,水髮香菇 5 朵。
調料:
鹽、味精各適量。
1、青椒洗淨,去蒂去子,縱向切細絲。
2、水髮香菇擠去水,去蒂,切絲。
3、油燒熱,滑炒雞絲和香菇絲,雞絲一變色即放入青椒,同時放入鹽和味精,炒勻即可。
雞粒玉米
材料:
雞肉 100 克,甜玉米罐頭半罐,荸薺 4 個,薑末適量。
調料:
水澱粉 1 大勺,鹽、味精各適量。
1、雞肉切成小丁。
2、荸薺去皮,洗淨,切成比玉米粒稍大的丁。
3、油燒熱,放入薑末和雞丁,炒散。
4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻,用水澱粉(調得稀一點)勾芡,芡熟即好。
醬爆雞丁
材料:
雞脯肉 1 塊,黃瓜半根。
調料:
甜麪醬、水澱粉各1大勺,味精、白糖、鹽、薑汁各適量。
1、雞胸肉切1釐米見方的丁,用水澱粉、材料變化一點點鹽、薑汁抓好。
2、黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。
3、油燒熱,放入雞丁滑散,盛出。
4、油燒熱,甜麪醬里加 1 勺水調開,倒進鍋裏翻炒幾下,放入雞丁,炒至被醬汁均勻包裹住,放黃瓜丁,一邊翻炒一邊嘗一下,按口味加入少量鹽和白糖、味精,儘快熄火。
蔥爆羊肉
材料:
羊肉片 200 克,蔥(拇指粗細)2 根,薑絲1 小勺,蒜末 1 小勺。
調料:
醬油 1 大勺,鹽、白糖、味精各適量。
1、蔥切斜片(炒散後就成斜的蔥圈了)。
2、燒熱 3 大勺油,轉大火,放入一半薑絲放進鍋裏,和少許蔥爆香,放入羊肉翻炒。
3、羊肉半熟時放入蔥、醬油、鹽快速翻炒,見蔥被燙軟時加入白糖、味精關火,放入另一半薑絲和蒜末。
香辣牛肉絲
材料:
牛肉絲 150 克,蒜苗 3~4 根,紅尖椒 1 個,薑絲適量。
調料:
料酒、醬油各 1 大勺,胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水澱粉、香油各適量。
1、牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水澱粉、一點點鹽抓勻醃拌。
2、蒜苗洗淨,切成 5 釐米左右長的段。
3、紅尖椒去蒂和子縱向切絲;辣椒剪成段。
4、燒熱3 勺油,炸香辣椒,放入薑絲和牛肉絲,滑炒,加入胡椒粉炒勻。
5、看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒,加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻,熄火,調入適量香油炒勻。
洋蔥炒牛肉
材料:
洋蔥 1 個,牛肉片 150 克,薑片 5 片,小番茄 3 個。
調料:
醬油、料酒、水澱粉、鹽、味精各適量。
1、洋蔥剝洗淨,切片;番茄洗淨切半。
2、牛肉片用料酒、水澱粉漿好。
3、油燒熱,放入薑片和牛肉翻炒,牛肉變色時放入醬油、料酒炒勻。
4、肉熟後,放入洋蔥和番茄,放鹽和味精,翻炒至洋蔥斷生,熄火。
番茄土豆牛肉湯
牛肉切片,番茄切塊,土豆切丁,三者加番茄醬、香葉、水煮至牛肉熟,加鹽、胡椒粉、味精調味。
黑椒牛柳
材料:
牛裏脊肉 200 克,洋蔥 1 個,青椒 1 個。
調料:
黑胡椒粉、蠔油、料酒、水澱粉、鹽、白牛糖、味精各適量。
1、燒熱 3 勺油,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻,放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。
燒蘿蔔
材料:
櫻桃蘿蔔 300 克,蔥末適量。
調料:
醬油 1 小勺,白糖半小勺,醋 1 大勺,味精、鹽、水澱粉各適量。
1、燒熱 3 勺油,放入蘿蔔塊,炒到油亮,到入小半杯水,小火燜到熟軟,調入味汁,待芡汁收稠後起鍋,撒入蔥末。
蠔油生菜
材料:
生菜 200 克,薑末少許。
調料:
蠔油 1 大勺,鹽、味精各適量。
1、生菜洗淨,一片片剝開。
2、油燒熱,放入薑末,生菜入鍋,翻炒一下馬菜上關火,放入鹽、味精、蠔油翻勻。
蒜蓉油麥菜
材料:
油麥菜 300 克,蒜蓉 20 克。
調料:
鹽、味精各適量。
1、油麥菜擇洗乾淨,切成 6~7 釐米長的段。
2、油燒熱,放入油麥菜,加入味精和鹽,炒到油麥菜碧綠關火,放入蒜蓉。
麻醬油麥菜
油麥菜用加入一點油的開水燙一下,晾涼,用麻醬、香油、醋、鹽拌勻。
清炒荷蘭豆
材料:
荷蘭豆 300 克,胡蘿蔔片 20 片。
調料:
味精、鹽各適量。
1、荷蘭豆擇去兩頭,撕去筋,洗淨控幹。
2、油燒熱,放入荷蘭豆和胡蘿蔔片,一邊翻炒蘭一邊放入鹽和味精炒勻,見荷蘭豆半透明即關火。
香辣土豆絲
土豆刨細絲,放入半鍋油中炸成黃色,炸焦的幹辣椒和鹽均勻地撒在土豆絲上。土豆用油炸過後熱量很高,但只偶爾吃一下無妨。
番茄炒菜花
材料:
菜花半個(約 250 克),番茄醬 3 大勺。
調料:
鹽、味精各適量。
1、菜花掰成小朵,洗淨控水。
2、油燒熱,放入菜花,翻炒時放一點水,燒 2花分鐘,放入番茄醬、鹽和味精炒勻,小火燴2 分鐘即可。
蒜蓉苦瓜
材料:
苦瓜 1 根,紅椒半個,蒜蓉 1 小勺。白糖、鹽、味精各適量。
1、苦瓜對半剖開,去瓤,斜片成片;紅椒去蒂及子,切塊。
2、油燒熱,放入苦瓜和紅椒,一邊翻炒一邊放入白糖、鹽、味精,炒到苦瓜漸軟關火,放蒜蓉炒勻。
辣炒圓白菜
材料:
圓白菜半棵(約 250 克)。
調料:
乾紅辣椒 4 個,味精、鹽各適量。
1、圓白菜洗淨,切不規則片。
2、油燒熱,放入乾片刻後放入圓白菜,加鹽和味精炒勻至熟即可。
蝦皮炒菠菜
材料:
菠菜 1 小捆(約 250 克),蝦皮 1 大勺。
調料:
鹽、味精各適量。
1、菠菜擇洗淨,焯燙,撈出控淨水,切段。
2、幹蝦皮洗乾淨,用溫水泡一下,潷去水。
3、油燒熱,煸香蝦皮,將菠菜倒入同炒,加入鹽、味精炒勻即成。
燒冬菇
材料:
冬菇 50 克,冬筍 150 克。
調料:
蠔油 1 大勺,老抽 1 小勺,鹽、白糖、味精、水澱粉、香油各適量。
1、冬菇泡發,洗淨,每個改刀成2~3塊,泡冬菇的水留用。
2、冬筍切滾刀塊,焯一下,撈出控水。
3、油燒熱,放入冬菇和冬筍爆一下,加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水,小火燒燴 5 分鐘。
4、湯汁香濃後,用水澱粉勾薄芡,淋入香油,炒勻關火。
蔥香豆腐
材料:
北豆腐 1 塊(約 400 克),香蔥葉 2 大勺。
調料:
鹽、味精各適量。
1、豆腐整塊放進開水中焯一下。
2、油燒熱,豆腐整塊抓在手中,抓碎入鍋,翻炒幾次,加鹽和味精炒勻,加入半杯清水,小火燉到湯汁濃(約5分鐘),放入香蔥,炒勻關火。
油燜蝦
材料:
鮮蝦 250 克,蔥花、薑末各適量,青、紅椒絲各幾根。
調料:
料酒 1 大勺,白糖 1 小勺,鹽、味精各適量。
1、蝦剪去須、爪和蝦槍,衝淨、控淨水。
2、燒熱 3 勺油,爆香蔥、薑末,放入蝦,炒至蝦變紅,放入料酒、白糖、鹽、味蝦精炒勻。
燒一會兒,放入青、紅椒絲,翻炒幾下熄火。
特色家常菜譜大全做法3
瑤柱雙菇蒸豆腐
食材準備
瑤柱性平味鹹,分爲鮮製品和乾製品,廣東人通常用幹瑤柱來煮粥、煲湯或清蒸。幹瑤柱具有滋陰補血、益氣健脾的作用,用來煮粥可使粥底鮮美清甜;用來煲湯可提升湯的鮮味;用來清蒸可使菜餚的滋味更鮮甜。Mango稱,這道瑤柱雙菇蒸豆腐
做法步驟
烹製材料(三人份)
材料:嫩豆腐(1盒,500克)、蟹味菇(50克)、茶樹菇(50克)、瑤柱(30克)、蔥(1根)
芡汁:生粉(1/2湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料:油(1湯匙)
1 、幹瑤柱洗淨放入碗內,注入1/2杯清水,放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼備用。
2 、蟹味菇和茶樹菇擇洗乾淨,分別切成細丁;蔥去根洗淨,切成蔥花。
3 、豆腐切成塊,排放於盤中備用。
4 、將蒸好的瑤柱壓碎,然後往蒸瑤柱的水裏,加入1/2湯匙生粉、1湯匙海天特級金標生抽和1/3湯匙雞粉,調勻成芡汁。
5 、依次將蟹味菇、茶樹菇和瑤柱鋪在豆腐塊上,然後燒熱1湯匙油,倒入芡汁炒勻煮沸,淋在豆腐上。
6 、燒開鍋內的水,放入瑤柱雙菇豆腐,加蓋大火隔水清蒸10分鐘。
粵菜特色菜譜譜--苦瓜牛柳
食材準備
牛裏脊200g,苦瓜、胡蘿蔔各1根,紹酒1湯匙15ml,生抽2湯匙30ml,廣東陽江豆豉4茶匙20g,蒜茸、薑末、白砂糖各1茶匙5g,水澱粉2湯匙30ml,油200ml(實耗20ml)
做法步驟
1、牛裏脊洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,剔去表面的筋膜,再切成1cm寬、4cm長的薄片,隨後調入紹酒、生抽、白砂糖和水澱粉,混合均勻醃製15分鐘。
2、胡蘿蔔削去外皮,切成菱形薄片。苦瓜洗淨表面泥土,對半剖開,挖去瓜籽及白瓤,再斜刀切成0、5cm厚的薄片。
3、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將苦瓜片放入汆煮1分鐘,隨後撈出用冷水沖涼待用。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(用手背置油鍋上方可感到明顯的熱氣),將牛裏脊片放入鍋中快速滑炒至散開,待表面完全呈熟色,再快速撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油,燒熱後將蒜茸、薑末和廣東陽江豆豉放入爆香,最後放入胡蘿蔔菱形片、苦瓜片和牛裏脊片大火翻炒約3分鐘即可。
粵菜特色菜譜譜--冬菇蝦米豆腐煲
食材準備
1、 豆腐一大塊,切成6小塊;(在墨爾本買到的`豆腐體形都比較大,而且是長方形的,印象中以前在國內的時候家人買回來的豆腐好像都是正方形,而且體積小些,所以要按實際情況切)
2、 冬菇6顆;
3、 蝦米一小把(蝦米事先洗乾淨,然後用少量清水浸泡);
4、 紅蘿蔔一根切斜片;
5、 廣式臘腸1根切斜片;
6、 蒜頭兩瓣切粒;
7、 蔥或香菜少許;
8、 調味料:生抽、老抽、蠔油、料酒、糖各適量。
做法步驟
1、 切好的豆腐放碟子上,隔水蒸5分鐘,取出;
2、 把碟子上多餘的水倒掉,並用廚用紙巾吸乾水份;
3、 熱油鍋,將豆腐煎至金黃,盛起備用;
4、 另熱油鍋,放蒜粒爆香,再加入冬菇、蝦米、臘腸、紅蘿蔔炒香;
5、 砂鍋內放少許油燒熱,放入豆腐以及完成步驟4後的材料以及浸泡蝦米的水,加調味料,轉中小火燒5分鐘;
6、 勾芡,撒上蔥花或香菜,即可。
粵菜特色菜譜--豆豉煎蚵
食材準備
新鮮蠔仔肉200g,豆豉20g,青蒜1棵(南方又稱蒜苗),蒜片1茶匙5g,老薑 1塊約5g,醬油4茶匙20ml,紫蘇葉20g,朝天椒2支,廣東米酒1湯匙15ml,白砂糖1茶匙5g,白胡椒粉1/3茶匙2g,鹽1茶匙5g,油2湯匙30ml,雞精1茶匙5g
做法步驟
1、將新鮮蠔仔肉放入碗中,調入鹽和少許水,用手反覆抓洗片刻,接着用流動水沖洗數次,直到水變得不渾濁,再將洗乾淨的蠔仔肉瀝乾水分待用。
2、青蒜和朝天椒洗淨切碎。姜削去外皮,切成菱形小片。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升),將豆豉、薑片和蒜片放入爆香,接着放入新鮮蠔仔肉、紫蘇葉和朝天椒碎翻炒片刻。
4、在鍋中調入廣東米酒、白砂糖、雞精、醬油和白胡椒粉炒制均勻。
5、隨後撒入青蒜碎翻炒數下即可。
粵菜特色菜譜--腐竹羊肉煲
食材準備
第一次煲,網上參考了很多人的方法,自己調整了一下,主要還是廣東的做法,加入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗中和一下羊肉的燥氣。
做法步驟
材料1:帶皮羊腿肉2斤、馬蹄10顆、竹蔗1段、胡蘿蔔2條、腐竹適量、冬菇5、6朵
(可以不要的材料:竹蔗、香菇)
材料2:腐乳3塊、柱候醬、蠔油、青蒜苗2顆、蔥適量、大蒜1個、姜大塊、陳皮1個、香葉及桂皮八角小茴香草果適量、紅糖片1/4塊
(可以不要的材料:柱候醬、蠔油、青蒜苗、蔥、小茴香、八角、草果、桂皮、紅糖片)
羊肉切塊
飛水,去血水
小茴香、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮用紗布包好
清水中加入羊肉和香料包,還要放幾片姜,煮40分鐘
竹蔗切小塊,我用的多了一些,做出來羊肉甜了些,不用這麼多的,4塊左右就夠了。
胡蘿蔔切滾刀
香菇發好洗淨
腐竹也要發好切小段
馬蹄切兩半
40分鐘,羊肉的羶味去掉了,撈出濾幹,煮肉的水留着,後面有用
油鍋上油爆香蒜瓣和薑片,蒜瓣要多一些,一個大蒜左右,拍一下就行,不用切碎
之後放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香
粵菜特色菜譜--荷葉糯米雞
食材準備
新鮮荷葉4張,雞腿肉100g,豌豆50g,糯米300g,幹香菇2朵,廣味香腸1根,冬筍50g,生抽1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),紹酒1湯匙(15ml),肉鬆50g,甜辣醬2湯匙(30g)
做法步驟
雞腿肉洗淨擦乾水分,切成2cm見方的小塊,再調入生抽和紹酒醃製15分鐘。
幹香菇用熱水泡發,同冬筍和廣味香腸一起切成1cm見方的小丁。
糯米提前浸泡2-3小時,再放入鍋中蒸熟,隨後盛出並將米粒打散。
在糯米中放入豌豆、香菇小丁、廣味香腸小丁、冬筍小丁、雞肉塊和鹽攪拌均勻。
將新鮮荷葉刷洗乾淨,背面向上,取適量糯米雞肉餡料放在中間,先將底端向上摺疊包住糯米,接着將左右兩端的荷葉向內摺疊,然後把上端的荷葉向下摺疊將整個糯米包裹住,最後用絲線紮緊,使其成爲枕頭狀。
將包裹好的糯米雞放入蒸鍋中,大火蒸制30分鐘。
最後將荷葉打開,在糯米雞上淋入甜辣醬,撒入肉鬆即可。
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