茭白怎麼做好吃 茭白的家常做法大全
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【導讀】:茭白是生長在淡水裏一種植物,茭白的使用方法非常多樣化,那麼茭白怎麼做好吃?茭白的家常做法有哪些?下面就一起來看看吧!
目前,茭白作爲蔬菜栽培,分佈在中國南北方各地。廣東、廣西、四川、浙江、河南等地均有種植。
人們喜歡挑選不嫩不老、肉質潔白、堅實粗壯的茭白儲藏。把鞘帶2-3片去掉,直接把茭白放入蒲包裏,放在清水池浸泡。注意要清水浸過全部的茭白。經常換水,保持水質清潔。這樣做是爲了保持茭白新鮮無損耗,外觀肉質達到最佳。
素炒茭白
1、茭白、紅椒和青椒全部切好絲,大蒜切片備用。
2、熱油鍋,下大蒜片爆香,再把青紅椒放進去爐炒一下。
3、加入茭白絲一起翻炒,邊炒時可以適量的加點水炒,這樣不會感覺幹了。
4.炒至茭白變軟,加生抽和鹽調味,炒均,出鍋。
茭白炒肉片
茭白含有豐富的維生素有有解酒醉的功用。所但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收,在做之前把茭白用開水焯一下,就可以去掉草酸。
1、準備好茭白、豬肉、青椒,把豬肉切成片,把茭白和青椒切成絲,切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
2、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香,放入豬肉炒。炒變色加入甜麪醬炒,再少放點老抽上色。炒熟裝出備用。
3、原鍋刷乾淨,燒熱放入少量油再放蔥炸香,放入茭白絲和青椒絲炒,炒熟後放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。
油燜茭白
1、茭白剝去外皮,洗淨剖開切成寸段。
2、炒鍋燒熱後放底油燒熱,下茭白煸炒一二分鐘。
3、加入一勺白糖調味,加入老抽調色翻炒均勻後,加入適量清水。
4、大火燒開,轉中火悶至入味,顏色紅亮,關火出鍋,撒上些蔥末即可。
酸菜茭白絲
1, 茭白剝去外皮,洗淨切成絲。
2, 炒鍋燒熱後放底油燒熱,下茭白煸炒一二分鐘。
3. 加入適量鹽和料酒,翻炒均勻。
4. 再加入適量炒好的酸菜(酸菜的味道有個人喜好挑選)翻炒,加入適量清水
5 大火燒開,轉中火悶至入味,加少量味精,水收幹,關火出鍋。
蔥油茭白
【原料】:茭白500克,大蔥50克,鮮姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精鹽10克,味精5克。
【製法】:
1.將茭白去皮,洗淨切絲,放入沸水中焯一下撈出控淨水分。
2.將大蔥、鮮姜洗淨切絲,放入小碗中,再撒上白胡椒粉,然後將燒至八成熱的香油倒在蔥、薑絲上。過片刻再放入精鹽、味精和少許水攪勻,倒入茭白絲中拌勻即成。
【特點】:茭白潔白如玉,味道香辣爽口。
翡翠茭白
【原料】:茭白500克,小蔥50克,香油30克,精鹽7克,味精1克,花椒1克。
【製法】:
1.將茭白去皮,切除老莖部分,然後順長切成0.8釐米厚的長片,再改刀切成8釐米長、0.8釐米見方的條,放入開水鍋內氽至剛熟即撈出瀝水,趁熱撒入精鹽攪勻待涼,盛入容器內。小蔥理去枯葉、鬚根、洗淨、切成蔥花,稍剁幾下,集中放於茭白的中心。
2.將鍋置於火口,放入香油燒至七成熱,下入花椒炸出香味,撈出花椒;將花椒香油澆在蔥花上,加入味精拌勻,裝盤即成。
【特點】:鮮香,脆嫩。
茭白炒雞蛋
【原料】:淨茭白150克,雞蛋150克,豬油50克,精鹽6克,味精2克,蔥花5克。
【製法】:
1.將茭白切成長3釐米、粗0.2釐米的絲。雞蛋打入碗內,加入精鹽2克、味精1克調勻
2.將炒鍋放在旺火上,加入豬油,待油熱時,放入茭白絲煸炒幾下,放入精鹽,稍加湯汁,待湯汁幹,盛入碗內。
3.把炒鍋放在旺火上,倒入豬油,待油燒熱時,把雞蛋倒入鍋內,放入炒過的茭白,一同炒拌。待炒熟時,再淋上熟豬油,繼續翻炒數下,茭白絲和雞蛋鬆碎即成。
【特點】:茭白脆嫩,雞蛋鬆軟,清香。
油燜茭白
材料:茭白,生抽,老抽,糖,鹽,麻油。
做法:
1、茭白去外皮洗淨,切滾刀塊。
2、炒鍋燒熱放油轉小火,放入茭白煸炒,上蓋燜約30秒左右,翻炒一下繼續燜,重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺。
3、放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻,上蓋燜1分鐘左右上色入味,淋上麻油翻炒裝盤即可。
茭白炒肉絲
材料:瘦肉,茭白,紅辣椒,大蔥,料酒,醬油,鹽,水澱粉,味精。
做法:
1、先把瘦肉切成絲,用料酒鹽水澱粉醬油醃製備用。茭白,紅辣椒,大蔥切絲。
2、瘦肉絲下入6成熱的鍋中炒熟出鍋,鍋留底油,再下入茭白炒,加入鹽,炒軟時再加入炒好的肉絲,紅辣椒絲,翻炒均勻,加入味精,大蔥絲,出鍋就成了。
茭白三絲
材料:茭白,豆乾,青椒,姜,色拉油,鹽,糖,雞汁。
做法:
1、茭白、豆乾、青椒洗淨,切絲。
2、炒鍋放油,爆香薑末,再放茭白、豆乾、青椒絲翻炒,放鹽、糖、雞汁炒熟即可裝盤。
茭白的食用方法非常多樣化,生食拌菜、醬制、醃製均可,也可製作罐頭;大家可以發揮想象,自主創新。
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