螃蟹怎麼做好吃又簡單 3種最常見的螃蟹做法
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【導讀】:秋季正是吃螃蟹的季節,這時候的螃蟹正是肥美味棒的時候。那麼螃蟹怎麼做好吃又簡單?3種最常見的螃蟹做法。下面來看看。
螃蟹清蒸是最好吃的,就直接放在鍋裏蒸就可以了。
1.選取新鮮螃蟹,將其放入45攝氏度左右的溫水中,嗆暈螃蟹。
2.將螃蟹用牙刷清洗乾淨,注意刷螃蟹的正反面、蟹嘴、腹蓋、關節等地。
3.將洗乾淨的螃蟹稍微浸泡一下,在蒸鍋上放在盤子,鋪上蔥薑蒜,加一點點料酒。
4.將洗乾淨的螃蟹蟹爪向上,鋪在蒸鍋的盤子上。
5.在螃蟹的身上稍微撒上一些鹽粒,少量的一層即可。
6.將盤子放上蒸鍋,蓋上蓋子,中火燒開鍋。
7.燒開之後轉小火蒸10分鐘左右,關火,悶5到10分鐘即可食用。(相關閱讀:活螃蟹怎麼蒸不掉腿 蒸螃蟹不掉腿的小竅門)
清蒸螃蟹具體蒸多久是看螃蟹的大小決定的。150克以下的螃蟹蒸8到10分鐘就可以了,150克到200克的螃蟹需要蒸10到15分鐘,200克到250克左右的螃蟹需要真15到20分鐘左右,半斤以上的螃蟹,需要蒸20到25分鐘作用。不可過久,也不可不蒸熟。(相關閱讀:活螃蟹怎麼保存不會死 活螃蟹怎麼保存才新鮮)
材料
螃蟹1000克、黃酒15克、薑末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。雄蟹6只,雌蟹6只,每隻約100-150克,調料五年醇花雕酒500克,生抽醬油400克,白砂糖400克,蜂蜜100克,姜100克,香蔥30克,花椒粒15粒。
做法:
1.清蒸螃蟹的做法:
1.先把2斤螃蟹準備好,處理掉螃蟹腮、螃蟹腸、螃蟹心、螃蟹胃,再刷洗乾淨,放入大盆中
2.再用棉線把螃蟹腳捆住,再放入燒開水的鍋裏,隔水蒸熟,一般蒸一刻鐘至二十分鐘,蒸至螃蟹殼呈紅色就表示熟了
3.再把醬油倒在小碟子裏面,放入薑末和白糖,放入少許味精,倒入黃酒和麻油,拌勻,再準備另一個小碟子盛放醋
4.食用時直接用螃蟹沾調味料和醋食用即可。
清蒸螃蟹是最常見的螃蟹做法,而且方便快捷,只需要準備好調味料,把螃蟹腿捆好,再放入鍋裏,隔水蒸熟即可,吃的時候建議倒入黃酒,以及其它醬料,這樣才能去除螃蟹的腥味,以及能夠驅寒。(相關閱讀:活螃蟹怎麼洗乾淨 活螃蟹怎麼清洗內臟)
2.香辣炒蟹的做法:
1.先把螃蟹不能吃的四個部分去掉,再刷洗乾淨,之後用刀切成8塊,放入鹽,倒入料酒拌勻後醃製入味
2.之後把鍋置入火中,倒入油,燒熱後把螃蟹切口處沾一些澱粉,再放入油鍋裏面炸熟
3.再倒入適量油,燒至溫熱,放入幹辣椒和花椒,翻炒出香味後倒入湯汁,燒一會後放入蔥薑蒜
4.再放入海蟹,放入味精,倒入料酒,放入海鮮醬,燒兩分鐘後倒入水澱粉勾芡,滴幾滴香油
5.倒入花椒油和辣椒油,最後撒些胡椒粉,翻炒均勻即可盛出。
雖說清蒸螃蟹的做法簡單,而且也最常見,不過並非所有人都喜歡,比如有些人就認爲清蒸螃蟹有一股螃蟹腥,因此放入一些辣椒,或者辣椒醬,用大火爆炒,不僅無腥味,而且香辣濃郁,讓人光看就十分有食慾。
3.醉蟹的做法:
1.先把螃蟹用線綁好,再用刷子刷洗乾淨,生薑洗乾淨後切成片,均勻的放在螃蟹身上
2.倒入少許料酒,再放入蒸籠裏面,注意要螃蟹肚朝上,這樣蟹黃不容易流失,再大火蒸一刻鐘,熄火後燜60秒
3.再把生抽倒入鍋裏,倒入醬油和花雕酒,放入白糖,小火慢慢熬,熬的時候不僅要注意火候,而且要不停攪拌,這樣纔不容易粘鍋
4.攪拌至白糖全部融化,而且湯汁微開就可以熄火了,再倒入蜂蜜攪拌均勻後倒入容器裏面
5.再剪開螃蟹繩,去掉生薑,把螃蟹放入剛纔調好的醉滷裏面,放入花椒 ,蔥姜一塊浸泡即可。
小訣竅
大閘蟹等淡水蟹不僅可以清蒸,也能醃製,比如烹製成醉蟹,但要提醒大家,在製作之前,還需要把螃蟹清洗乾淨,需要把蟹臍切開,擠出臍底污物,再放入少許鹽,掰下蟹爪尖,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,放入容器裏面,同時放入薑片,花椒,以及撒些鹽,一個個的放入螃蟹,倒入老酒浸泡,再倒入少許醬油,放入白糖,密封后搖晃均勻,一般浸泡7天即可食用。
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