做壽司放壽司醋和不放的區別
本文已影響2.34W人
本文已影響2.34W人
做壽司放壽司醋和不放的區別,壽司是一種日本傳統美食,日本古代時候的壽司,是用鹽和米醃製的鹹魚,後經演變形成如今的壽司。“壽司”在日本古代,寫作“鮨”(すし),本意是“鹹魚”,那麼做壽司放壽司醋和不放的區別。
做壽司放壽司醋和不放的區別1
日本“壽司之神”小野二郎曾提到過醋飯的重要性:“壽司的美味與否,醋飯就佔了60%的決定因素”
壽司醋能使米飯保持柔韌度,維持新鮮,更加勁道,米粒分散,不沾手,好攤在海苔上,再配海鮮,可以提高海鮮的鮮味並降低海鮮的腥味,也利用醋的殺菌作用來保持壽司的鮮度及衛生。
提到壽司醋那就不得不提到醋飯,提到醋飯就不得不提到壽司,那就先從壽司(sushi)開始說吧。
壽司(sushi)這個詞的第一個音來源於”suppai"日文酸的意思,即醃製的食物。
壽司最初起源於盛產稻米的東南亞,東南亞氣候可分爲旱季和雨季,只有在雨量充沛的季節,才能捕獲大量魚類。爲了在旱季攝取足夠的蛋白質,人們將處理好內臟的魚類用稻米醃漬,以延長魚肉的保質期。在需要吃魚的時候,把發酵的米扔掉,把魚肉洗淨,就可以吃了。
壽司最早是根本不用米飯的,米飯也不是食用的目的,而是一個用用於保存魚肉的道具。這就是壽司的最初形態也就是現在所說的熟壽司,熟壽司的形態如今在日本依然存在,代表物爲滋賀縣的鯽魚壽司。
後來人們發現,在醃製的初期如果打開罐子,魚肉非常新鮮,大米在發酵的過程中產生乳酸菌,在乳酸菌的作用下,米飯會變得粘稠並形成微酸的口感,吃起來也非常美味,於是出現了由熟壽司發展而來的生熟壽司,傳至今的生熟壽司有三重縣的秋刀魚生熟壽司等。
又過了許多年,一項技術革新產生了,伴隨着種植水平的上升,清酒產業的發達,物質開始逐步富足。清酒產業者們發明了米醋,他們發現,如果把米醋加到飯裏也可以得到類似微發酵的壽司飯的味道。從此,做壽司的人不再需要靠把魚裹進飯裏,等着乳酸菌使飯發酵。他們可以直接用米醋中的醋酸直接得到相同的味道。到這裏,就基本具備了我們現在吃的壽司的雛形--箱壽司。
壽司在日本經歷了幾次重要變革:在室町時代出現了將米飯和魚類一同吃下的熟壽司,也就是上述提到的最古老的壽司形式。進入江戶前時代後,原本成本很高的醋得以大量生產,人們開始在米飯中添加食醋來代替發酵過程,發明了“早壽司”。
在江戶時代後期,隨着東京灣漁業市場的繁榮和屋臺等路邊飲食文化的逐漸興盛,纔出現了壽司中最具代表性的“握壽司”,相傳住在江戶的華屋與兵衛爲了招攬附近去看相撲比賽的食客,於是發明了握壽司。
“握壽司”的具體做法是:將摻入米醋的米飯用手捏成形,直接放上魚肉等食材。
如今我們吃到的壽司,多是江戶派的握壽司,醋飯不使用任何模具,全靠壽司師傅手工握制而成,醋飯上的材料多是不經任何加工的新鮮刺身。雖然現在握壽司主要通過醋飯上的海鮮變化呈現出不用風味,但日本職業人對食材的口味精益求精,醋飯的口味纔是決定壽司勝負的關鍵。
製作壽司醋飯從水開始都是非常講究的。
水是決定米飯美味與否的重要因素,日本的自來水屬於軟水,只要經過淨水器過濾,就可以炊煮出美味的米飯,其他地區自來水大部分屬於硬水,如果用來炊煮,米飯會不夠黏糯,口感較鬆散。
顆粒越小、越圓潤油亮的硬質米是製作壽司飯的最優選擇,這樣的米能夠製作出達到柔軟有彈性質地的.米飯。壽司飯烹煮的時候要煮的硬一些,米粒圓潤油亮纔不會吃起來乾巴巴的,即使水不小心放多了,也不會變得很粘稠。
在米飯剛剛煮好的時候,爲了讓米飯的水分分佈的更均勻,這個時候不定不能打開飯蓋,讓米飯在飯鍋內被熱蒸汽焗上5-10分鐘。
此外,醋飯的溫度也不可忽視,煮好的米飯拌入醋汁,但是不可以馬上使用製作飯糰,需要等30分鐘左右,讓米粒表面上的醋滲入米粒至完全吸收,纔是最好的狀態,此時每一粒米的硬度都剛剛好。
過去大多數握壽司一般只加入鹽和紅醋,大多數壽司店開始使用白醋後,爲了彌補風味的不足,還會加入糖來調味。
一些講究的壽司店會計算好客人到店的時間來煮飯,並將醋飯倒進木製的飯桶裏,再將飯桶放入稻草編的籮筐中層層保溫,以確保醋飯在客人食用時是最佳時間、風味。
做壽司放壽司醋和不放的區別2
做壽司是必須要放壽司醋嗎
不一定。
使用壽司醋製作壽司主要是爲了減少魚腥味,不喜歡吃酸味的壽司,是可以不放壽司醋的。沒有壽司醋也可以用蘋果醋代替。壽司是一款源於日本車美食,製作的材料豐富,包括米飯、壽司醋、水果、魚肉、蝦肉、紫菜等。
做好的壽司可以直接食用,也可以配着番茄沙司等調味料一起吃。
傳統的食客吃壽司用手而不是筷子。食客可以用筷子吃,也可以手抓直接吃,用筷子容易把壽司的形狀夾壞掉,但用手拿壽司會受手的溫度影響口感發生改變,二者各有利弊。總的來說用手拿更傳統更受廣泛認可。
吃壽司注意事項
蘸醬油的時候應該是放食材的那面朝下,而不是把米飯扔進醬油碟裏滾一滾,壽司要一口吃掉。
壽司要遵循從清淡到濃郁的順序,依次品嚐。先從清淡的白身魚開始,再到味道濃厚並且有光澤的魚類,然後是赤身魚、三文魚、魚子,最後再品嚐口味最重的各種貝類、牡蠣、鮑魚、甘甜的鰻魚、甜蝦、魚籽、海膽、厚蛋燒等食材做成的壽司以及卷壽司。
做壽司放壽司醋和不放的區別3
做壽司不是必須放壽司醋,可以用蘋果醋代替。做法如下:
主料:黃瓜50g,生菜10g,雞蛋1個,魚丸50g,蟹足棒50g,火腿腸50g,熟米飯200g
輔料:蘋果醋一小碗,雞精2g,鹽5g,烤紫菜五張
步驟:
1、將火腿切成寬一釐米的段。
2、將黃瓜,生菜,魚丸,雞蛋餅切成寬一釐米的段,蟹足棒和魚丸入沸水中煮熟。
3、雞蛋液在鍋中煎成蛋餅,切成長條。
4、新蒸熟的米飯打散,盛出一碗,倒入少許蘋果醋,撒入適量鹽,雞精拌勻。
5、這是火腿腸壽司。
6、這是蟹足棒壽司。
7、這是魚丸壽司。
8、分別用壽司簾卷好,然後切開即可。
做壽司放壽司醋和不放的區別4
首先壽司醋顏色是淡黃色的,味道是淡酸,沒有普通醋味道那麼厚重。然後是普通醋分爲釀造醋和人工合成醋。而壽司醋是由鹽、砂糖、白醋按一定比例的量混合而成,可以買也可以自己製作。
壽司醋是製作壽司時必不可少的材料,壽司中的酸味就是由它而來的。雖然普通醋不可以代替壽司醋,但是我們可以自己製作。做法是:姜去皮後放入碗中,加入清水,洗淨後切成片,盛入碗中。將鍋燒熱,放入白糖,鹽,白醋。小火煮至白糖,鹽融化後,倒入裝有薑片的碗中,放涼即可。
壽司醋和普通醋最大的區別是壽司醋味道沒有普通醋味道那麼厚重。壽司醋可以自己做,但是普通醋無法自己做。普通醋生產方法可分爲釀造醋和人工合成醋。釀造醋,是以糧食、糖、乙醇爲原料,通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味劑、調味料,香辛料、食用
壽司的製作方法和步驟
米飯能隔夜做壽司嗎
最簡單的做壽司方法
壽司的製作方法和步驟有哪些
做壽司用什麼醋?做壽司用什麼醋好?
鹹蛋黃壽司怎麼做更好吃
蝦仁壽司做法
做壽司放壽司醋和不放的區別 做壽司放壽司醋和不放有什麼區別
壽司可以用隔夜飯做嗎
隔夜的剩米飯能做壽司
日本壽司的製作方法和步驟
半妖司藤秦放和司藤有血緣關係嗎
壽司做法教程
壽司的製作方法和步驟文字
鰻魚煎蝦壽司做法簡介
金槍魚壽司怎麼做
做壽司用什麼米比較好
水果壽司的製作方法和步驟
肉鬆壽司的製作方法和步驟
兒童的簡單壽司做法
壽司做法大全
做壽司米飯需要隔夜嗎
正宗日本壽司的做法
做壽司用什麼米做
福壽螺和田螺的區別 福壽螺長什麼樣圖片
壽司米飯可以提前一晚做嗎
家庭自制壽司的做法
家常壽司最簡單做法竅門
吃壽司配什麼葡萄酒?
軍艦壽司的製作方法和步驟
做壽司需要的材料
壽司店特別一點的名字
壽司醋和白醋的區別:不同的醋不同的味道