河蚌的做法和吃法
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河蚌的做法和吃法,河蚌在我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口,是筵席之佳餚。河蚌的營養價值豐富,下面就是給大家整理的河蚌的做法和吃法,希望對你有用!
河蚌的做法和吃法1
爆炒野生河蚌的做法
河蚌提前泡水吐沙
蔥切段,蒜壓碎,薑切片,幹辣椒除籽,備用
油6成熱將八角茴香和桂皮放入,炸出香味撈出棄之,依次放入花椒,辣椒,蔥薑蒜,炒出香味
倒入河蚌翻炒均勻,加少量水,倒入蠔油,生抽,鹽,加蓋,待河蚌完全張開就可以出鍋享用啦
河蚌的做法和吃法2
爆炒河蚌肉的做法
1:河蚌2個(已經要攤位老闆去掉了外殼);蒜子適量;朝天椒適量;姜適量;紫蘇適量;蔥適量。
2:清洗河蚌,跟之前洗扇貝差不多的程序,裙邊的黑色物質一律刮乾淨
還有這種黑色一坨一坨的,貌似是它的食物殘渣,我看到好多都是水藻一類的東東,我也給一一摘掉了。
去除鰓,
3:洗完以後好乾淨了
4:河蚌肉切薄片,然後加鹽、白糖、料酒醃製;蒜子切粒;薑切片;紫蘇切段;同時準備一碗醬汁(醬油+生抽+蒸魚豉油+料酒+雞精+蠔油+香麻油)
5:鍋中放油,小火,放入薑片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫蘇炒香。
6:轉大火,倒入河蚌肉開始爆炒,約20秒。
7:倒入之前調好的醬汁大火收汁
起鍋前放入蔥段。
成品
成品
小貼士
PS:炒制過程沒有再添加鹽了,因爲之前醃製時已經放了鹽,而且醬汁裏面也有鹽的成分。
河蚌肉很鮮美,如果炒的時間久了就容易老,所以整個過程時間不要太久了。
河蚌的做法和吃法3
河蚌怎麼吃
河蚌的吃法有很多,蒸煲炒很多做法,不過大多數都是以煲湯爲主,煲湯的話可以加豆腐,也可以了加冬瓜來煲湯,煲出來的湯清甜可口,也可以把河蚌肉爆炒,加入蔥薑蒜辣椒來炒,這樣炒出來的河蚌肉很脆,辣辣的好吃。還可以直接把河蚌跟雞蛋一起蒸來吃,放點醬油這樣吃,這樣的話就有效的保存可河蚌肉的原汁原味。
河蚌的營養價值
河蚌的營養價值很高,含有豐富的蛋白質,脂肪酸,糖,鈣,磷,鐵,維生素A,B1,B2等多種營養物質其中鋅的含量極高,多吃能補腦,河蚌肉對我們人體有良好的保健功效。
1、可以明目
河蚌富含鈣,鈣能增加眼球壁的彈力,能防止近視的發展,可以明目,防眼疾的功效
2、清熱解毒
河蚌能清熱解毒,夏天的'時候天氣熱,不想吃飯,又特別想喝水,這時候吃點河蚌肉能夠有效的解除炎熱的天氣給我們帶來的燥熱,消渴。
3、滋陰
河蚌適合陰虛的人食用,尤其是我們女性的一些婦科疾病,比如帶下,痔瘻,目赤,溼疹,這時候食用河蚌能夠起到輔助作用。
4、可以強壯筋骨
河蚌中鈣的含量很高,它能刺激我們的骨細胞生長,河蚌還含有磷等微量元素,能夠幫我們的鈣充分的吸收進去,促進骨質代謝
5、能提高免疫力
河蚌肉裏含有蛋白質,蛋白質是我們人體中不可缺少的元素,是構成白血球和抗體的主要成份,食用河蚌,能夠有效的吸收到蛋白質,幫助我們提高免疫力
6、可以解酒
河蚌具有解酒的功效,喝醉酒以後會出現頭痛腦脹,面部通紅等不適的症狀,這時候用河蚌煲湯喝,,可緩解酒精在胃裏的吸收,保護我們的胃黏膜。
7、安神養顏
河蚌肉內含有碳酸鈣成分的珠狀物體即爲珍珠,珍珠可以磨成珍珠粉,可以用來做面膜,美容,也能食用珍珠粉安神。
河蚌的正確吃法
買回來的河蚌不能馬上就煮來吃,準備一盆清水,在水裏滴幾滴油,在把河蚌倒入盆裏,河蚌就會自己張開殼,拼命的呼吸,這樣就可以把那些泥沙吐出來,多換幾次水,重複幾次,來回那麼幾個小時,殼裏面的泥沙就會吐乾淨了,但是油也不能放太多,這樣會把河蚌悶死。
1、鹹肉燒河蚌是一道比較經典的菜,河蚌洗乾淨以後跟鹹肉一起放入鍋中,,加入春筍,放足水,加入生薑,料酒一起煲就行了,不用加鹽了,因爲鹹肉是鹹的,河蚌肉也有豐富的鹽,所以不用放鹽,河蚌肉性寒,可多加些胡椒粉來調和。
2、可以把河蚌蒸來吃,準備兩個雞蛋,打碎弄到碗裏,加水攪拌,在放入河蚌,油,姜,上鍋蒸十分鐘左右,蒸到雞蛋凝固的像果凍一樣就行,最後加點蔥就可以吃了,這種吃法,河蚌的肉很鮮美,完美的保存了河蚌肉的原汁原味,但是一定要記得河蚌肉要蒸熟了纔可以吃,否則會有寄生蟲。
3、可以用來燉湯,洗乾淨後,跟幹筍,香菇一起來燉湯,最好用砂鍋來燉湯,味道比較鮮甜,也可以直接跟冬瓜煲湯,夏天喝清熱解暑,利尿。
4、雪白炒河蚌,雪菜洗乾淨後切碎,河蚌去殼取肉,燒熱炒鍋,加入少許油,油八分熱的時候,放姜爆香,加入河蚌肉翻炒,加料酒,在加入耗油跟生抽,最後放入雪菜,加水悶煮十分鐘後,撒點蔥花即可。
河蚌哪些部位不能吃
1、河蚌的腮:在河蚌薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包着蚌肉的部位,月牙形,軟軟的,裏面顯腮狀紋理的東西,要摘除。
2、腸子不能吃:腮的旁邊,呈管狀,裏面有黑色泥沙,一端連着蚌體,要掐斷,另外一端黏在柱狀斧足下,撕下來。順着蚌體輕輕的向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓,把裏面的黑色泥沙擠出來,排乾淨,最後洗乾淨就可以了。
哪些人不能吃河蚌
河蚌肉適用人羣還是很多的,一般人都是可以吃的,還能起到預防疾病的作用,但是也有三類人不能食用。
1、河蚌肉是寒性的食物,脾胃虛寒的人不可食用河蚌肉。
2、過敏體質的人禁止食用河蚌肉,如果不小心吃了河蚌肉,導致過敏,嚴重的話應該立即去醫院,輕微的情況下可在服用過敏藥,在過敏的部位塗藥膏。
3、腸胃不好,容易腹瀉的人不能吃河蚌肉,河蚌肉性寒,吃了更加容易拉肚子。
河蚌的食用禁忌
1、河蚌肉它本身就很鮮美,在烹煮的情況下無需在格外添加味精,,鹽也不用放太多,,河蚌肉它含有豐富的鹽分,放過多鹽跟味精會破壞了它本身的鮮美味道。
2、死河蚌肉不能吃,死了的河蚌肉會分解出各種腐敗的物質,食用的話輕則腸胃不適,拉肚子,重則會引起食物中毒的。
3、沒熟的河蚌肉不能吃,沒有煮熟的河蚌肉,裏面會有寄生蟲,切記一定要煮熟纔可以吃。
4、河蚌性寒,脾胃虛寒的人少吃。
5、吃河蚌肉的時候不能喝啤酒,海鮮不能喝含有維生素C高的水果吃,這些是吃海鮮的禁忌,很多人都瞭解。因爲海鮮裏面含有濃度較高的化合物,營養價值又高,與大量的維生素C一起食用會中毒的。一定要謹記。
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