做麪包的教程
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做麪包的教程,食物是我們生活中不可缺少的部分,在我們的生活周邊也是充斥着各種各樣的美食,而且很多的食物也是有一定的營養價值的,很多人也會嘗試自己動手,以下分享做麪包的教程。
做麪包的教程1
1、雞蛋打散,倒入麪粉、牛奶、發酵粉、糖揉成團。
2、添加葵花油繼續揉,揉好後發酵。
3、在碗底抹上油,麪糰發酵至2倍大。
4、發酵好後繼續揉,排氣,搓成小的麪糰,滾滿椰蓉,進溫水鍋裏發酵至1、5倍大,取出。
5、提前200度預熱10分鐘,再進烤箱,下盤170℃加熱10分鐘,繼續發酵,然後上盤170℃再烤10分鐘即可。
小貼士:
高筋麪粉容易硬,可以適當用中筋,加一般的普通麪粉,儘量把盆先加熱這樣有助於麪糰醒發。
做麪包的教程2
1、麪糰的攪拌:
水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘溼的麪糰,整個麪糰不成型,無彈性,麪糰粗糙。成團階段(又稱麪糰捲起階段)麪糰中的麪筋開邕形成,麪粉中的蛋白質充分的吸水膨脹,由於麪筋的形成,已形成麪糰,這時麪包已不再粘連攪拌缸的缸壁,用手觸摸麪糰時仍然會粘手,沒有彈性,且延伸性也不好。
麪粉充分形成階段,隨着繼續攪拌,麪糰逐漸變軟,麪糰表面逐漸乾燥而有彈性,且表面有光澤,有延伸性,但麪糰用手拉時易斷。麪糰攪拌成熟階段,這時麪糰很快變的柔軟,不易粘手,有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤,用手拉麪團能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀)。
2、基礎醒發:
基礎醒發是麪包整個工藝中最重要的一環,麪糰在基礎醒發的過程中,麪筋得到充分的氧化(麪糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程)麪糰的延伸性更好,麪糰的發酵是一個複雜的生化反應的過程,糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。
基礎發酵對面包的作用很大,如:對面包的保鮮期,麪包的口感,柔軟度和形狀等等,都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溫度爲27℃,相對溼度爲75%,時間最少也要30分鐘以上。
3、分割:就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小麪糰。
4、滾圓(搓圓)
分割後的麪糰不能立即成型,必須要搓圓,通過搓圓使麪糰外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體,而使麪糰膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時麪糰的表面不會被粘連,使成品的麪包表皮光滑,內部組織也會較均勻。搓圓時儘可能不用麪粉,以免麪包內部出現大空洞,搓圓時用力要均勻。
5、中間醒發:
中間醒發就是指通過搓圓後的麪糰到成型之間的這段時間,一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麪團鬆弛的狀態,看麪糰的狀態顯示是適合所做麪包的成型要求。
6、成型:
成型也叫整形,就是把經過中間醒發後的麪糰做在產品要求的形狀。一般主食麪包的整形比較簡單,有整形機就方便了。用手工操作,通過二次擀開卷起後放入模具壓實就可以了。
做麪包的教程3
【電飯鍋麪包】
【製作食材】高筋麪粉200克,酵母粉4克,雞蛋2個,鹹蛋1個,白糖30克,黃油10克,溫牛奶100克
【製作步驟】
1、首先準備牛奶100克,將牛奶煮開之後晾涼到37度左右。牛奶晾涼之後加入白糖30克,酵母粉4克,然後用筷子將它們充分攪拌均勻,使酵母粉和白糖都化開。將他們充分攪拌均勻之後,先放到一旁備用。
2、準備一個乾淨一點的玻璃盆,向玻璃盆中加入200克高筋麪粉,打入一個雞蛋,先將雞蛋用筷子打散,然後用溫牛奶和麪,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,這個時候就已經沒有乾麪粉了,然後下手揉成一個光滑的麪糰。
3、在案板上撒上一些乾麪粉,將麪糰拿出來繼續揉,直到揉得比較光滑了。將麪糰中間捏出一個窩窩來,在捏出的窩窩中放入黃油10克,然後把黃油包起來,繼續揉搓均勻。將麪糰整理一下,整理成一個比較光滑的麪糰之後放到玻璃盆中,蓋上保鮮膜餳面一個小時。
4、一個小時的時間到了,面也已經餳發好了,先在案板上均勻地撒上一層乾麪粉。然後將麪糰拿出來在案板上稍微揉一下,排排裏面的氣。揉好之後搓成一個長條,然後用刀切成均勻大小的.小劑子。再準備一個小盤,打上一個鹹蛋作餡料。鹹蛋生的就行,不用煮熟的,將鹹蛋的蛋黃分開分成和小劑子的數量一樣的份數。
5、將小劑子整理一下,先整理成圓形,然後用手按扁,按扁之後用擀麪杖擀成橢圓形,然後包上蛋黃,捲起來將收口捏緊。將所有的小劑子和鹹蛋都做成這樣的麪包生胚。
6、電飯鍋內刷油,油要刷的均勻一點,在麪包生胚的表面刷上一層蛋黃,然後撒上一些芝麻。蓋上電飯鍋的鍋蓋,按煮飯功能鍵,頂上蓋上溼布,自動跳到保溫鍵之後,再燜20分鐘就可以了。將麪包取出來脫模後,就可以享受美味了。一道非常簡單非常美味的電飯鍋麪包就這樣做好了,做法是不是非常簡單呀?如果你也喜歡這個電飯鍋麪包的做法的話,那就抓緊時間準備食材,親自動手做一下吧。
【小貼士】
在做這道電飯鍋麪包的時候,所有用到的食材,調味料,都是要根據自己的口味,飯量,還有具體的實際情況來進行適當的準備的。但是需要注意的是,不要準備的太多了,因爲準備得太多容易因爲吃不完而造成不必要的浪費。
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