烘焙知識大全新手必備
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烘焙知識大全新手必備,烘焙食品即爲經過烘烤加工的穀類食品,這類食品深受人們的喜愛,所以不少人也想在自己家裏烘焙一些食物,下面爲大家分享烘焙知識大全新手必備。
烘焙知識大全新手必備1
烘焙入門的基礎知識包括,各種烘焙工具的使用技巧、各種烘焙材料的處理技巧和簡單的烘焙工藝的學習等等。
對於烘焙的初學者來說,首先要買來基本的烘焙工具,其中一定要買的有:烤箱、食物計量稱、量杯、量勺、電動打蛋器、打蛋盆、硅膠刮刀、麪粉篩子、擀麪杖、錫紙、硅膠刷等。
這些工具用來做基本的麪包、餅乾和戚風蛋糕就夠了,如果想學習製作蛋糕的話,還需要購買裱花袋、裱花嘴和抹奶油的鏟子等。
工具買來後按照各種工具的自帶說明書進行學習研究,尤其是烤箱,要通過烤箱自帶的教程來了解和使用。
由於不同烘焙食物的具體工藝不盡相同,所以每學習一項烘焙技巧前,都要做好相關工具的清洗和消毒工作,之後是基本食材的準備和處理,這些是烘焙的基礎,不要着急,一點點積累,慢慢的學習瞭解。
各種食材的處理技巧體現了一個烘焙師水平的高低,對於初學者來說,先從最基本的揉麪、和麪、打蛋等工作開始學習,爲以後打好基礎,建議初學者先學習做麪包、餅乾等這類比較容易上手的食物,這樣做起來的成功率比較高,有利於提升學習烘焙的自信心。
然後是簡單的蛋糕製作,製作蛋糕分爲兩部分,第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初學者建議做戚風蛋糕坯子即可),第二要學會在蛋糕坯子上抹奶油進行裝飾,所以蛋糕的做法比麪包要複雜,建議有了一定的烘焙基礎後再來做蛋糕,這樣成功率會比較高。
爲什麼要學烘焙
烘焙是一門藝術,因爲他可以讓你充分發揮想象力和創造力。烘焙是一件幸福的事情,看着每一種食物從最初的平凡無奇,到最後清香肆意,就像是魔術師在變魔術一般充滿奇蹟和想象。
烘焙是一種品味
人人急功近利的年代,我們短暫停留又匆匆上路,好像能夠跳過幾個步驟迅速奔赴終點就是所謂的成功,殊不知正如樸實無聲的食物一樣,中途所略過的過程,卻最後體現在結果的細小味道里。用心並且耗費時間製作出來的食物,那美好的味道是可以吃出來的。入口時對方臉上瞬間萌生的幸福表情,那是食材經過了漫長漫長的努力結下的果實。
烘焙是一種格調
願有天我在烘焙的時候,心裏也會有惦念,用拇指緩緩定型,看着它綻放出的美妙裂紋,擺進烤箱,在香氣與熱氣的氤氳中等待它變色、成熟,變成一盤溫柔深情的愛。 然後,等那個人回家,一起分享。
烘焙是一種生活態度
做好的烘焙,需要一顆能夠慢下來的.心。每一個麪糰,你需要靜靜的等待發酵,等待成模,再慢慢的烘烤。每一個步驟都着急不得,就像是人生,每一個階段都會有你必須做的事情。不必着急,不必趕路,靜靜的欣賞一路芬芳,自會收穫一世美好。
如何判別烘焙的蛋糕已經烤熟了
①看成色、膨發情況
一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
②戳孔看是否有粘液
可以用牙籤或者是竹籤戳進去蛋糕裏面,拔出來後看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的,反之沒熟透的則會有。
③輕拍聽回聲
用手快速拍打蛋糕體,如發出“沙沙”的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。
④輕按看彈性
手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
烘焙知識大全新手必備2
一、工具類
1、麪包機:對新手來說,做麪包的揉麪活兒算是個苦差事而且又容易揉不好,用麪包機發酵和做麪包的功能做出來的麪包不太好吃,建議光用這傢伙揉麪好了。
2、烤箱:開始建議買小烤箱,長帝的性價比是可以的
3、電子稱:購買電子秤,比較精確。
4、電動打蛋器:電子打蛋器一定要備好,用來打發蛋白、黃油和鮮奶油很方便快捷,記得要買貴一些的。
5、手動麪粉篩:有了這個,一隻手就可以篩麪粉了。
6、手動打蛋器:用來打發蛋黃等。
7、量匙:用來計量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
8、分蛋器:用來順利分開蛋白蛋清。
9、橡皮刮刀:用來攪拌混合材料。
10、量杯:計量工具。
二、材料類
1、高筋麪粉:用來製作麪包及一些需要用到高粉的點心,買不到者可以用餃子粉代替。
2、中筋麪粉:就是普通麪粉。
3、低筋麪粉:用來製作蛋糕。買不到者可以用中筋麪粉:白色玉米澱粉=8:2的比例自己配製。
4、粟粉:即白色玉米澱粉,用來降低麪粉筋度,增加口感用。
三、進階
1、裱花轉換器:用於轉換不同花嘴,比較方便。
2、各種裱花嘴:用於裱花奶油蛋糕裝飾等。
3、花紙:用途很多。裱花轉檯可以不買,就用微波爐裏的玻璃盤及下面的橡膠圈就可以代替了。總結的都是烘焙新手入門必備的東西
烘焙知識大全新手必備3
烘焙基礎——工具篇
1、烤箱:烤箱是烘焙中最主要的工具,選擇合適的烤箱才能得心應手。
我使用的這款“某的”的T7-L384D,38升,價格在400-500元之間。烤6英寸的蛋糕一次能烤2個,最大能烤12英寸的蛋糕,烤蛋撻、烤餅乾、烤麪包、烤月餅都是非常棒的,性價比也很高,可以參考一下。
2、廚師機(臺式打蛋器/和麪機):不想從事烘焙事業的可以忽略,想從事烘焙事業的一定要買一款價位適中,功率合適的,要一步到位。如果買大了太浪費,買小了不夠用的以後再換也是浪費。
我買的“某高”的1000瓦的,5升的桶,一次能和麪200-1200克、打發奶油100-1500毫升、打發雞蛋2-22只,價格468元,朋友們根據自己的需要選擇合適的。
3、電動打蛋器:打發蛋白、奶油時用電動打蛋器省時省力,分低速、中速、高速三個檔,打發奶油的時候根據不同的用途選擇不同的檔位。
4、手動打蛋器:手動打蛋器可以用來攪拌蛋黃糊、麪粉糊。
5、蛋黃、蛋清分離器:專門分離蛋黃、蛋清的。
6、電子秤:稱量原料用的,我買的是5kg的。
7、打蛋盆:打發奶油、蛋黃、蛋白、全蛋用的。
8、不鏽鋼盆:各號不鏽鋼盆4個,打發奶油、打發雞蛋、攪拌麪粉用的。
9、圓形蛋糕模具:做蛋糕用的模具,我買的4寸2個、6寸2個、8寸1個、10寸1個、12寸一個。
10、方形蛋糕模具:做蛋糕用的模具,我買的同樣也是4寸2個、6寸2個、8寸1個、10寸1個、12寸一個。
11、心形蛋糕模具:我買了1個8寸的、1個10寸的。
12、吐司、麪包模具:做麪包、吐司用的模具。
13、蛋糕轉盤:做生日蛋糕裱花用的,一般選12英寸的70元左右。
14、麪粉篩:篩麪粉用的,好多工藝都需要過篩麪粉,選直徑15釐米的就可以。
15、杯子蛋糕模具:也叫6連杯模具,烤杯子蛋糕用的。
16、比薩盤:烤比薩用的,一般買8英寸的。
17、平底鍋:做千層蛋糕、班戟用的,一般選個8英寸的就夠了,買榴蓮千層的顧客一般買6-8英寸的比較多。
18、U型餅乾模具:做餅乾用的,還是比較實用的。
19、量勺、量杯:烘焙所需材料要有一定的比例,由於新手沒經驗,必須嚴格按照配方分量,一般用250毫升的量杯。1.25ml、2.5ml、5ml、7.5ml、15ml的量勺。
20、橡皮刮刀、刷子:攪拌麪糊以及把粘在容器的材料刮乾淨,不浪費。刷子是用來刷油、刷蛋液用的。
21、手套:烤箱裏烤好的烘焙食品,一定要帶上隔熱手套,防止燙傷。
22、5件套藝術抹刀:做藝術裱花蛋糕必備,可以修整局部的造型 修圓角等。
1號抹刀:17cm,平面刀尖長3.5cm;
2號抹刀:18.5cm,平面刀尖長5.5cm;
3號抹刀:20cm,平面刀尖長6.5cm;
4號抹刀:21cm,平面刀尖長7.5cm;
5號抹刀:22cm,平面刀尖長8.5cm。
23、直抹刀、曲抹刀:可以根據自己的需要選擇。
24、刮板:蛋糕抹面的時候可以抹奶油,也可以切面劑子用。
25、軟刮片:蛋糕抹面用,尤其是刮圓形表面非常好用。
26、蛋糕分片器、鋸齒刀:用來蛋糕分層用的,5層可以調節,可以根據不同需要分成不同高度的蛋糕胚。
27、比薩刀:用來切比薩用的。
28、裱花嘴:不同的蛋糕花型用不同的裱花嘴,初學者建議買48頭的一全套。
29、裱花袋:裱花袋要多買點,一次性用品,蛋糕裱花、其他烘焙食品擠蛋液、擠奶油用。
30、硅膠揉麪墊:做麪包離不開揉麪,選一款食品級硅膠揉麪墊是必要的。
31、烘焙油紙:烤餅乾時可以鋪在烤盤上,方便完成時將餅乾取下;有些蛋糕在烤制時需要在模具中輔上裁剪合適的油紙,以便後期脫模。
32、烘焙錫紙:烘焙食品時候可以鋪在烤盤上,也可以蓋在烘焙食品上防止烤糊。
33、保鮮膜:保鮮食品、醒發麪團用。
34、慕斯圍邊:用於製作蛋糕用。
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