小龍蝦做法步驟
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小龍蝦做法步驟,龍蝦是很多人喜歡吃的海鮮之一,龍蝦的營養是非常豐富的,小龍蝦的做法很多,其中麻辣小龍蝦就是很著名的湖南特色菜餚,我們可以自己在家制作,以下分享小龍蝦做法步驟。
小龍蝦做法步驟1
我這裏是4斤小龍蝦,家裏鍋也就那麼大了,買回來先用麪粉和鹽泡一下去除髒東西。然後剪頭去頭,我會把鉗子尖的地方剪了以防吃的時候戳到我,搞好再一個個刷乾淨。蝦線我喜歡吃的時候手動剝,這樣肉更Q彈,去了蝦線的做出來肉容易散。
鍋裏熱油,把小龍蝦放進去過一遍油,變色就可以撈起來啦~量多可以一點點來
全部過一遍油備用
鍋裏留底油,熱鍋放入姜蒜大蔥和一部分洋蔥爆香
再放入小龍蝦料包或者沒有買料包的可以用半塊火鍋底料+一勺郫縣豆瓣醬,和小龍蝦料包一樣的,味道都很好吃哈。放進去全部爆香,出點紅油就可以把備好的小龍蝦倒進去啦~
備好的小龍蝦倒進去翻炒幾下
然後加一瓶啤酒,放生抽老抽糖蠔油翻拌均勻
把準備好的'配菜土豆一起放進去,蓋蓋子燜10-15分鐘左右
中途翻一次,加入芹菜再蓋蓋子繼續
最後放點雞精翻均勻就可以出鍋啦~超香的,湯汁拌麪絕絕子!
小龍蝦做法步驟2
洋蔥青椒洗淨切絲。小龍蝦洗淨,拉掉頭,拉去背筋。背筋其中挺容易去除的,拉住最中間的蝦尾巴,輕輕往外拔,就出來了。
記得把頭和頭上的殼分離,支解後的龍蝦變成這樣三部分。這樣做是爲了等一下更好的入味
鍋裏放水、薑片和蔥,煮沸後放入小龍蝦身子,進行焯水。這個過程不用很久,當放入小龍蝦後,水再次沸騰就可以關火了。
泡入冰水中,讓蝦身冷卻
剝出蝦仁,備用
放比平時炒菜多兩倍的油(我這放少了),爆香蔥姜。重要:與此同時,旁邊可以開始煮意麪用的水了!
放入蝦頭、蝦腦殼,炸一會兒。這個過程不要急,起碼炸上五到八分鐘吧,我們要把頭裏的精華炸出來。注意:等這個炸完,旁邊意麪水差不多也開了,可以下意麪了!
濾出炸出來的蝦油。(這一步忘拍了,你們想象一下,自己腦補)
加入沒過材料一半的水
煮到湯汁顏色發白。這個過程大約也就三、五分鐘。
濾出湯汁備用。我這有半碗,實際用小半碗就夠了。
把剛濾出的蝦油倒回鍋中,用小火爆香姜蒜末。喜歡吃辣還可加一點郫縣辣豆瓣醬,炒出紅油。如果你不是很喜歡吃生的洋蔥,這一步的時候就可以把洋蔥加到裏面開始炒了
加入小龍蝦仁、生抽、蠔油、糖。翻炒均勻後,倒入剛纔煮出來的龍蝦汁小半碗,煮沸後轉小火繼續煮。
煮到汁水已經變得濃稠,加入洋蔥和青椒絲,翻炒均勻。如果你之前已經放過洋蔥,這裏只要放青椒就可以了。青椒要晚一點放,要不然口感不脆,顏色也不綠了。
加入煮好的意麪,翻拌均勻
裝盤
小龍蝦做法步驟3
我今天用的去超市買的龍蝦尾,龍蝦尾清洗乾淨後放入碗裏
用東菱空氣炸鍋裏的深鍋放入清水,先選擇煎煮模式水開後放入麪條
煮開的麪條撈出放入涼水裏備用,
從新接水放入洗乾淨的龍蝦尾和薑片,料酒
焯水後撈出,去蝦線和蝦殼
起鍋燒油~深鍋放入油,辣椒,蒜沫炒香
倒入去好皮的龍蝦尾
翻炒後倒入生抽,蠔油,鹽調味
然後加水末過龍蝦尾,水開後倒入水澱粉收汁,湯汁收汁濃稠後(留部分湯汁拌麪)
倒入提前煮好的面,攪拌均勻盛出,好吃又美味的小龍蝦拌麪就搞定了
喜歡吃小龍蝦的小夥伴們一定不要錯過呀,一口龍蝦一口面,好滿足
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