魚生醬料配方
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魚生醬料配方,在我們的日常生活中,應該大家都有見過魚生,魚生是我們比較常見的一種食物,口感佳,也有一定的營養價值,是很多人都喜歡的,以下了解魚生醬料配方。
魚生醬料配方1
配料:魚生草(不是魚腥草)、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料:花生油、生抽醬油、胡椒粉。
魚生用料主要是鯇魚,也有用鯉魚的,絕少用其他魚。配料最普遍用蘿蔔,也有用蓮藕或雪梨代替,再加蕎頭、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、檸檬葉、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、燒酒等,酌情而定,可加減變易,有的還多至三四十種配料,除花生、芝麻、薄脆需經炸炒熟食外,其餘都是吃生的。 做法頗爲考究,鯇魚去皮洗淨,連魚瘦肉也得除去,以乾布抹淨血水,晾乾後,以鋒利快刀切成極薄片。
蘿蔔、姜蕎等均切成幼絲狀,和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用調味醬的,視各人嗜好,亦因各地區習慣。
下料先後次序有別,最後才加上薄脆即成(也有用炸粉絲的)。 少不了的還是吃魚生時必飲酒,之後還必食一碗滾粥。那些不敢吃魚生的,只有把生魚肉放入滾粥內燙食,或挑揀薄脆花生而吃。誠然,其中燒酒、香醋亦有消毒作用,但生食魚肉畢竟利口不利腹。
魚生醬料配方2
魚生的配料有哪些?
魚生的配料有:魚生草(不是魚腥草)、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料:花生油、生抽醬油、胡椒粉。
製作魚生的種類是比較多的,製作魚生的淡水魚主要有三文魚、鱸魚、鯽魚以及鱒魚。甲殼類的都有赤貝、生蠔以及鳥貝等,魚生的製作選材是比較嚴格的,不僅要保證原材料的新鮮,同時還要保證原材料不能夠被污染。
魚生的處理技巧:
1、大魚處理技巧
如果魚太大,如三斤以上,切魚片時要去皮,就是切的'時候切到魚皮處不要切斷魚皮,而是將刀放斜,順着魚皮將肉片出來。
2、小魚處理技巧
小的魚,如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做,但這時就不能片出魚肉了,而是放血、刮鱗後直接開膛,用吸水紙吸乾水分,直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃,也別有風味。
魚生醬料配方3
醬油皇家生魚片風味汁
原材料:
卡夫妙醬、水果沙拉醬各30克,糊狀青芥末、檸檬汁各20克,醬油15克。
製作:
將卡夫妙醬、綠芥末和水果沙拉醬混合,然後慢慢加入醬油和檸檬汁,用打蛋器攪拌均勻。
適用範圍:
龍蝦生魚片、生魚片拼盤等。
蛋黃醬生魚片醬
原材料:
蛋黃醬、蔥油各50克,糊狀青芥末、白糖各15克,白醋80克,鹽、雞精各5克,白胡椒粉3克,白脫油45克。
製作:
將蛋黃醬、綠芥末和蔥油混合均勻,然後加入白醋、白糖、鹽、雞精和白胡椒粉,最後倒入250克焦白脫油油和純淨水,慢慢攪拌。
適用範圍:
牛肉生魚片、鮎魚生魚片等。
酸辣刺身風味汁
原材料:
辣椒醬、魚子醬、紅色腐乳和糊狀綠芥末各20克,紅色浙江醋和薑末各30克。
製作:
將紅色腐乳做成泥,加入魚子醬和芥末拌勻,再加入其他原料拌勻。
適用範圍:
三文魚、北極貝類生魚片等。
糖醋生魚片風味汁
原材料:
橙汁20克,煉乳果醬15克,蜂蜜5克,白醋10克,糊狀綠芥末4克。
製作:
將上述原料混合均勻。
適用範圍:
生蝸牛生魚片、章魚生魚片、黃瓜生魚片等。
魚芥末生魚片風味汁
原材料:
日本醬油60克,辣椒醬20克,紅浙江醋30克,魚籽醬20克,紅腐乳20克,醬油60克,薑末30克,芥末醬20克。洪都博客
製作:
紅豆腐做成泥後,加入魚籽醬和芥末醬,拌勻,然後加入其他調味料,和紅豆博客拌勻,可以做2個生魚片。
適用範圍:
鮑魚刺身、三文魚刺身、北極貝類刺身等。
多味生魚片汁
原材料:
野辣椒10克、青椒20克、鮮檸檬2個、米醋20克、精鹽2克、味精15克、醬油20克、芥末醬10克、香油15克、白糖10克、紫蘇葉少許、香菜、檸檬葉、生薑、小米椒。製作:
1、將新鮮檸檬榨汁;檸檬葉、生薑、紫蘇葉、香菜都切成細絲;將野辣椒和青椒切成小塊;小米辣剁成細末。
2、取一個湯碗,加入檸檬汁、米醋、精鹽、味精、醬油、白糖、芥末醬,再加入適量冷開水拌勻。最後加入各種切好的原料,倒入香油拌勻。適用範圍:
活海蔘生魚片、金槍魚生魚片、生魚片、生魚片拼盤等。
美味的生魚片風味果汁
原材料:
蠔油600克,白糖200克,白醋100克,香油50克,蒜末10克,糊狀青芥末15克,生魚醬油5克。
製作:
將上述原料混合均勻。
適用範圍:
魷魚生魚片、北極貝類生魚片等。
新橘子生魚片汁
原材料:
橙汁20g,煉乳15g,果醬15g,蜂蜜5g,白醋10g。製作:將上述調味料混合均勻。適用範圍:
它主要適用於各種貝類、軟體動物和水果蔬菜用來搭配生魚片。比如牡蠣、日本生蝸牛、日本章魚、黃瓜、生菜、胡蘿蔔、芹菜、西紅柿、火龍果等等。
海膽醬
原材料:
蒸海膽100克,醬湯100克,醋20克,醬油50克。
製作:
將上述調味料混合均勻。
適用範圍:
墨魚、章魚、鯛魚、鮎魚、針魚筍等。
醬湯:
將500克水和40克米用大火煮沸,再用小火煮沸,直到剩下三分之一的湯。
海藻醬油
原材料:
生海苔、醬湯、生魚醬油各200毫升,料酒100毫升,味精3克。
製作:
將上述調味料混合均勻。
適用範圍:
海膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小鰻魚、象蚌、鮮貝等。
芝麻醋醬油
原材料:
炒白芝麻20克,醬湯100克,生魚醬油100毫升,醋100毫升。
製作:
將上述調味料混合均勻。
適用範圍:
虎魚,針魚,鰹魚。
姜醬油
原材料:
姜米50克,鮮湯100克,生魚醬油100克,味精2克。
製作:
將上述調味料混合均勻。
適用範圍:
鰱魚、鮮魷魚、魷魚等。
大蒜醬油
原材料:
大蒜50克,醬湯200克,生魚醬油100毫升,醋100毫升。
製作:
將上述調味料混合均勻。
適用範圍:
除了蔬菜,魚和肉基本上都可以用。
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