海鮮醬料配方做法是怎麼樣的

海鮮醬料配方做法是怎麼樣的，海鮮醬料聞起來十分的香，而且也是十分的下飯，大家都是十分喜歡，其實海鮮醬料是可以自己製作的，小編和大家一起來看看海鮮醬料配方做法是怎麼樣的相關資料。

海鮮醬料配方做法是怎麼樣的1

麻辣醬

做法

1、幹二金條辣椒麪1千克加入沸水500克浸泡1小時。

2、鍋內放入菜子油5千克，燒至油冒煙後關火，待油溫冷卻至六成熱時，放入煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時，先放入圓蔥粒、大蒜粒、青尖椒粒、紅尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入李錦記豆瓣醬5千克和泡好的辣椒麪（此時水分已經被辣椒麪全部吸收），小火炒制30分鐘，放入香料粉，攪勻後再加入自制的花椒油2.5千克，雞粉、味精各100克，白糖150克拌勻離火。香料粉的組成：白芷250克，乾花椒、八角各50克，香葉、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，乾薑150克，陳皮7克，混合均勻後磨成粉。

豆豉醬

做法

陽江豆豉400克剁碎；鍋內放入色拉油500克，燒至三成熱時，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，放入鮮橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入幹蝦子20克、乾貝蓉30克炒勻，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒後撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）關火拌勻即可。

原味海鮮油

做法 鍋內放入色拉油2.5千克和香料（乾花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香葉30克），小火熬製約30分鐘，關火後浸泡1夜。第二天再將油加熱至120℃，濾出香料即可。

蒜蓉醬

做法

鍋內放入色拉油300克，燒至三成熱時，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，下入鹽10克，雞粉、雞精各5克，濃縮雞汁30克調味，出鍋即可。

大咖專用紅油

做法

1、幹二金條辣椒麪1千克，子彈頭幹辣椒粉、東北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小時。

2、鍋內放入菜子油5千克，燒至油冒煙後關火，待油溫冷卻至六成熱時，放入色拉油12.5千克、煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時，先放入圓蔥粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入李錦記豆瓣醬2.5千克，小火炒制1.5小時，放入泡好的'辣椒麪（此時水分已經被辣椒麪全部吸收），小火炒制2小時，放入香料粉，繼續小火炒制半小時，放入醪糟1千克燒開，下入高度白酒100克，激發出香味後放入冰糖2千克拌勻，關火倒入奶粉500克攪拌均勻，存放一夜後第二天過濾即可。

香料粉的組成：紅麻椒1千克，乾紅花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香葉、山柰、香果、木香各80克，混合均勻後打成粉即可。

海鮮醬料配方做法是怎麼樣的2

辣炒海鮮醬的調製

色拉油3斤郫縣豆瓣醬1900克【剁碎】紅油200克老薑250克大蒜250克味精250克白糖250克辣妹子辣椒醬2瓶【248克/ 瓶】李錦記蒜蓉醬4瓶李錦記海鮮醬2瓶海天蠔油500克幹辣椒：150克花椒，麻椒各60克

製作方法：

姜蒜剁成細，豆瓣醬剁碎，

鍋內加色拉油，炒香豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜米，辣妹子醬炒香，炒5分鐘左右下入蒜蓉醬，海鮮醬，海天蠔油，紅油，白糖，味精熬出香味，熬開鍋即可

海鮮醬料配方做法是怎麼樣的3

海鮮醬料做法

方法一：

原料：蝦醬200克 幹辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克

製法：淨鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。

方法二

原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克

製法：淨鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香後，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。

注：蟹醬與蝦醬的製法一樣，同樣爲津濱地區漁民所喜愛。