鮮辣粉絲蒸海蝦的做法和步驟
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1、將海蝦剪去蝦鬚,剪開蝦背,將沙線挑出,清洗乾淨後,加入少許鹽和少許白酒醃製20分鐘;
2、大蒜剁成末,剁椒和豆瓣醬切碎,姜切末備用;
3、開水燙粉絲10分鐘,燙軟後撈出,鋪在一干淨盤底,將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上,將剁碎的豆瓣和剁椒鋪在蝦身,然後撒上薑末和蒜末;
4、涼水下鍋蒸,大火燒,等鍋燒開了即可轉小火5分鐘,然後關火即可。
5、小貼士:
1、這道菜用野生海蝦來做更鮮美;野生海蝦和二合水養殖蝦的`區別:海蝦顏色發紅,頭部和尾部也呈紅色,蝦殼較硬,俗稱紅蝦。養殖蝦身體發青,蝦殼較軟,俗稱青蝦,這兩種蝦價格只相差幾元錢,但是口感差很多;
2、做菜之前要先處理蝦,剪開蝦背一來可以更好去除蝦線,二來更容易醃製和入味;
3、醃製時放入的鹽不用太多,因爲後面的剁椒和豆瓣醬都很鹹,加入白酒可以去腥提鮮,除此之外無需再放什麼八角、花椒之類香料,以免奪去蝦本身鮮味;
4、粉絲在蒸之前一定要用熱水燙軟,最好選用綠豆粉絲,粉絲筋道口感好;
5、涼水下鍋蒸,大火燒開轉小火幾分鐘即可,因爲蝦很容易熟,火大了肉就硬了;
6、此菜上鍋要趁熱吃,涼了後,粉絲容易發坨,影響口感~~~
6、粉絲在做之前一般要用熱水燙軟,最好選用綠豆粉絲,看包裝袋配料表,很多粉絲用的原料是豌豆或是摻雜大部分豌豆,這樣的粉絲不耐火,容易碎,我們要買的是隻用綠豆一種原料的,粉絲筋道口感好,耐煮耐燒。
7、品質高的粉絲具有以下特點:
1、色澤潔白,帶有光澤;
2、粗細均勻,手感柔韌,有彈性;
3、氣味正常,無任何異味;
4、無斷裂、無雜質、無泥沙;
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