做涼粉不放明礬行不
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做涼粉不放明礬行不,大家應該都知道,一般市面上的涼粉都有放明,都是因爲明礬具有絮凝作用,它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃,耐煮。以下了解做涼粉不放明礬行不。
做涼粉不放明礬行不1
1、做涼粉實際是不需要添加明礬和其它任何東西的,明礬是違禁的食品添加劑,無論做涼粉是自己吃還是在街上賣,建議不要添加,有百害無一益。
2、涼粉的原料有很多種,有豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉粉、玉米澱粉,土豆澱粉等。
3、南北的涼粉原料不同,做出來的涼粉彈性口感筋道和顏色透明度也不同。巧婦難爲無米之炊就是這個道理。
4、想自己磨豌豆和紅薯、綠豆費時費力,豌豆綠豆等需要浸泡18-24小時,還要研磨,過濾,沉澱,最後倒水才能成澱粉型,大費周張。當然國內很多涼粉名店都是自己出豌豆澱粉的,有的還是當地的非物質文化遺產的,這樣做的的目的就是爲了保留涼粉獨特的口感的,值得提倡。
5、小生意最簡單的方法直接在市場買涼粉原料就可以了,就地取材,看你想做豌豆白涼粉還是其他涼粉了。
6、其實想做出筋度爽滑不斷的涼粉其實真的很簡單,買來的原料是無論豌豆和綠豆涼粉還有紅薯澱粉等,調成澱粉糊後都需要提前用濾布過濾的,這樣可以去除澱粉中大顆粒和雜質,保證後期做出的涼粉質地色澤好,光滑透明。
7、澱粉和水的比例一般都是1:7,幹澱粉不能直接加到鍋中,先用1:1的水調成澱粉糊,鍋中的清水燒開,將澱粉糊緩慢加入,邊加邊用工具攪拌,順時針方向畫圈,不能來回亂攪拌,實踐證明這樣更能加快澱粉的糊化程度,結成網絡更牢固,保證涼粉後期的'筋度和彈性,口感更細膩。
8.水澱粉糊全倒入鍋中後,一直要不停攪拌,先中火後小火,看沒有白色澱粉了,起稠咕咕冒大泡表示熟透了。一般5-10分鐘即可,時間長了,粘鍋糊底,影響涼粉口感。
9、盆底部刷油,裝盆表面刮平,冷卻3-5小時即可,可採用室溫自然冷法,在夏天也可以放空調屋或冰櫃中冷卻也可以。盆倒扣取出待用。你的涼粉就大工高成了。
10、涼粉好吃如否,小料調粉最關鍵:辣椒油要加辣椒芝麻花生自己小火熬製才更香,白糖、味精雞精、生抽醬油、香油、胡椒粉、醋等適量、鹽味精用涼開水化開、蒜姜切碎搗成泥用涼開水調成薑汁、黃瓜切成絲絲,涼粉用手切也可以用涼粉掛。這樣一碗色香味形,看着就有食慾的美食涼粉就大工告成了,麻辣香味撲鼻,入口筋道爽滑讓人大呼過癮。
做涼粉不放明礬行不2
做涼粉必須加明礬嗎
做涼粉不用加明礬也可以。下面介紹不加明礬做涼粉的方法。
所需材料:豌豆澱粉200克、 水1000克、食鹽少許。
第一步:大碗內倒入200克清水和豌豆澱粉200克與少許鹽增加一下筋性,(最好選用純度比較高的澱粉,既容易成型,吃起來口感也會更好)。
第二步:攪拌,因爲澱粉很容易沉澱,所以要不停地攪拌,調至完全沒有顆粒呈流水狀的澱粉糊。
第三步:鍋內加入800克清水開火。
第四步:將攪拌好的豌豆糊倒入鍋中。
第五步:鍋中開後用小火一直不停地攪。
第六步:大約熬製5~6分鐘的時間熬至澱粉糊變得比較透明就可以關火了。
第七步:將糊裝入容器中,冷卻後便是涼粉。
做涼粉不放明礬行不3
涼粉加明礬的作用
今日重點爲您介紹明礬在製作涼粉中起到的作用,以及涼粉加明礬的作用的方法內容,一起來了解了解吧。
製作涼粉時添加明礬可以讓涼粉的口感更勁道,但是明礬中含有對身體有害的物質,還是要少吃這種涼粉。我們若要追求健康最好是在家自制涼粉使用,只需要將澱粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明,最後將它盛出來靜置一段時間即可。
明礬在製作涼粉中起到的作用
1、涼粉是一種口感清涼的食物,非常適合在夏季的時候使用,我們平時在外面吃到的涼粉有很多都是添加了礬製成的,那麼人們在製作涼粉的時候爲什麼會添加明礬呢?
2、製作涼粉時添加明礬一般是爲了使涼粉的口感更加勁道,因爲明礬具有一定的凝絮作用。但是明礬中含有一些對身體有害的物質,因此我們最好還是少吃這種添加了明礬的涼粉。
3、理論上在家自制涼粉食用是最健康的選擇,我們只需要將豌豆澱粉清水混合在一起攪拌均勻,再把調製好的澱粉糊倒入清水中進行熬煮直到它變得濃稠、透明,最後盛出澱粉糊靜置一段時間即可。
做涼粉不放明礬行不4
做涼粉爲什麼要加明礬
市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬,這是因爲明礬具有絮凝作用,它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃,耐煮。同時,明礬的加入還能提高這類食物的透明度,看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。
但是,長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且,鋁進入身體後不易被人體排出,長期積累在體內會嚴重影響健康。因此,家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。
不加明礬的健康涼粉怎麼做
不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康,但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬,能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很簡單,用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了,這樣做出的涼粉等食物安全健康,口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。
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