中國冷麪哪裏的比較正宗

中國冷麪哪裏的比較正宗？涼麪又稱冷麪，也稱"過水麪"，如今我國很多地方都有涼麪，但是做法不同，食材也有所不同，特別是東北的大冷麪非常好吃，那麼中國冷麪哪裏的比較正宗呢？

中國冷麪哪裏的比較正宗1

1、延吉

延吉大冷麪，中國十大面條”之一， 其中尤以蕎麥麪冷麪爲著稱。一般用牛肉湯，把煮好面的用涼水衝然後放到碗里加之前煮牛肉用的涼湯和辣白菜，黃瓜，雞蛋，牛肉，蔥，芝麻，辣椒，松子，蘋果或西瓜切片。在中國吃正宗朝族冷麪首選就是延吉了。

2、瀋陽

瀋陽西塔大冷麪，傳統朝鮮冷麪（平壤冷麪）。冷麪是現壓的，所以沒有普通冷麪的缺點。麪條勁道卻易嚼，特殊熬製的湯頭清涼滋味足，水泡菜是不放蒜的，更能體現面碼的爽口。瀋陽有很多家西塔大冷麪店。

3、雞西

雞西大冷麪，細且筋到，配上酸甜可口的冰鎮冷麪湯，使人回味無窮有機會請上雞西品嚐。 用蕎麥麪或小麥面（玉米麪、高粱米麪、榆樹皮面）加澱粉加水拌勻，壓成圓麪條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。雞西人對朝族冷麪進行了改良，有些自己的東北特色。

中國冷麪哪裏的比較正宗2

1、朝鮮冷麪

朝鮮冷麪，是以蕎麪、澱粉、牛肉、辣椒麪、胡蘿蔔等材料製作的食物，其中尤以蕎麥麪冷麪爲著稱，是馳名國內外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統食品。朝鮮冷麪是朝鮮族人發明的，大多數人都簡稱冷麪。

冷麪不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷麪因其價廉，食用迅速目前很流行，不在少的街頭小吃店，亦可找到這種朝鮮冷麪。

2、廣元涼麪

廣元涼麪又稱女皇蒸涼麪，是四川省廣元市的傳統面類特產。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料爲大米而不是麪粉。廣元涼麪口感滑膩爽口，清涼宜人。

相傳武媚娘當了女皇帝，還念念不忘"夫妻米涼麪"，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用，這樣一直到她的天年。現在，女皇蒸涼麪仍然在武則天的故鄉--四川廣元被廣泛食用。

3、雞絲涼麪

雞絲涼麪是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地，特別是北方廣大地區。雞絲涼麪的製法是機制的麪條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻爲止，成爲涼麪。涼麪的特點是多味調合，清爽利口，麪條有筋力，爲夏季佳品。

4、營山涼麪

營山涼麪是四川省營山縣的特色小吃，麻、辣、鹹、香四味兼備，清涼爽口。因其麪條細嫩清爽，佐料香辣味濃，色香味俱佳而遠近聞名。

營山涼麪是營山縣的傳統名優小吃，色鮮味美，有着悠久的歷史，它是當地鼎鼎有名的特色小吃，該縣老、中、少三代人都對其情有獨鍾，涼麪加上清、紅油各有所愛。大年初一，該縣城的涼麪經銷商看準營山人在新年第一天"吃涼麪象徵長壽"這一風俗習慣。

5、芝麻醬涼麪

芝麻醬涼麪是由生面條、黃瓜等作爲主要食材，醬油、米醋、芝麻醬等作爲主要調料所做成的一道麪食。夏天，在北京，沒有幾家不吃芝麻醬涼麪的，因爲它既省事又涼快。

很長一段時期，"左手捧涼麪，右手拿筷子外加一根黃瓜"的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。北京人吃芝麻醬涼麪，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲

6、新疆涼麪

新疆涼麪又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫"賽熱克阿希"，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的"臭蓬蒿"，這是一種野生植物。吃的時候，分別把新鮮的油潑辣子面、蒜泥、芝麻醬用"涼開水"稀釋。

吃時涼麪盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜泥、油潑辣子面、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

7、延吉冷麪

吉林延邊地區以延吉冷麪著稱，在整個朝鮮半島，冷麪通常被認爲是北方咸興、平壤等地的食物。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的麪條。

其特點是蕎麥麪上蓋着牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麪留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麪纔是最正宗。

8、雁北冷莜麪

在西北，莜麪是最常見、最普通的家常麪食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麪就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。

在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜麪的地方。

9、雞西冷麪

雞西冷麪，是黑龍江省雞西市的著名特色小吃，它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麪菜，令人食慾大增。

越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。不少雞西人都有這樣的感覺，個把月不吃冷麪，就好像缺點什麼。

10、四川涼麪

四川涼麪是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評。

四川涼麪真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應該是吃完之後，數月乃至數年過去，嘴裏還能念念不忘的味道。四川涼麪恰恰採用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，製作出的四川涼麪就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。

中國冷麪哪裏的比較正宗3

延吉冷麪

冷麪，自19世紀末隨朝鮮族的遷入傳入吉林延邊地區，吃冷麪便成了當地人度過盛夏一定要有的儀式。

延吉冷麪的做法相當豪放，彈牙勁道的蕎麥麪，搭配大頭菜、雞蛋絲、水果、牛肉片等七到八樣配料，再猛地澆上一勺帶冰碴的.牛肉清湯，酸甜鹹辣的豐富滋味，在瞬間碰撞匯聚。

冷麪湯入口從酸到甜再到鹹，滋味高低起伏，依次展開，如一首久經排練的交響樂。一口喝下，清涼爽口，滑順潤喉。

北京麻醬涼麪

芝麻醬涼麪也算是老北京的標誌性美食了，沒有幾家不吃的，因爲它既省事又涼快。

做出正宗地道的麻醬涼麪，講究可不少。除了面，最重要的就是這一碗醬香不香，只是聞着香可不行，一定要拌時飄香、入口溢香、脣齒留香纔算合格。

芝麻醬的香，伴着花椒香、辣椒香，還有醋香、蒜香、蔥花香、黃瓜香，一口下去，清涼爽滑，胃口大開。

四川雞絲涼麪

雞絲涼麪是傳播最廣的川味涼麪。彈牙的麪條，配上手撕雞絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、花生碎和香菜，爲涼麪提供了豐富的口感。

不管天氣多炎熱，只要有一碗雞絲涼麪，三下五除二哧溜哧溜進肚，燥熱煩悶便一掃而空。

重慶涼麪

重慶人除了一碗小面還有超好吃的涼麪。重慶涼麪是以麪條、綠豆芽、蒜泥、紅油等爲原料，經煮、拌制而成的一種特色麪條。

重慶涼麪的特點是滑韌脆嫩，一口爽滑勁道、鮮香麻辣，一碗酣暢淋漓、意猶未盡。

天津撈麪

天津撈麪成席，講究四碟炒菜，八種菜碼，取“四平八穩”之意，討吉利，討口彩。外加三鮮滷或雞蛋西紅柿滷組成撈麪席。

撈麪席裏的菜碼滷子跟炒菜根據時令都會有所變化。天津人愛吃海貨，海鮮在滷子裏也是重頭戲，根據當季最肥美的海鮮會有所改變。

山東臨清什香面

什香面的名字取自“什錦”之意，內容豐富程度相比天津撈麪，有過之而無不及。

吃什香面時，盛佐料的盆、碗、盤、碟擺滿一大圓桌。有香噴噴的肉滷，有紅黃相間的西紅柿雞蛋滷，炒菜則有綠綠的韭菜、青青的豆角等等。

這些佐料是羣英薈萃，葷素搭配，鮮、鹹、香、辣、酸五味交融，色、香、味、形完美統一。

新疆涼麪

新疆涼麪，因爲顏色較黃，所以別名爲黃面，其調味料一般爲滷汁、蒜泥、芝麻醬等等。

新疆涼麪的麪條細如絲線，但卻不容易斷，柔軟而有筋感，其拌料酸中帶有辣香，讓人回味無窮。

廣元涼麪

廣元涼麪又稱蒸涼麪，是四川省廣元市的特產，有酸、甜、麻、辣、香五種味道。

廣元涼麪外型和陝西涼皮近似，但原材料爲大米而不是麪粉。一口咬斷，麪皮就如同在脣齒間起舞，讓你盡情享受它的熱情迸發。