烤冷麪是熱的爲什麼叫冷麪
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烤冷麪是熱的爲什麼叫冷麪,對於街邊的小吃攤,那可深受年輕人的喜愛,因爲小吃攤不僅品種多樣,而且食物也是非常美味的,那麼以下是關於烤冷麪是熱的爲什麼叫冷麪。
烤冷麪是熱的爲什麼叫冷麪1
烤冷麪爲什麼叫烤冷麪?
烤冷麪初叫鋼絲面,源自黑龍江一位攤主,被學生要求將冷麪下油鍋炸,結果炸出來的冷麪刷上辣醬,非常好吃,並且絲絲分明,所以叫鋼絲面。後來各種攤主效仿,不斷推陳出新,鐵板烤出來的冷麪更受歡迎,就有了烤冷麪這道美食。
烤冷麪原本叫鋼絲面,1997年,黑龍江雞西市密山市第二中學門口的一個攤位上,攤主買了幾張冷麪準備自己回去吃,卻被放學的學生要求下油鍋中炸,炸出來的冷麪非常鬆軟,刷上辣醬口感非常好,吃起來絲絲分明,所以被叫做鋼絲面。
烤冷麪的來源
鋼絲面到烤冷麪的轉變,鋼絲面火了之後更大小攤販都開始效仿,因爲小攤上都是有鐵板的,大家推陳出新,採用鐵板烤制,加上蔥花、香菜等調味,後來還有了加雞蛋、腸等配料,烤出來的冷麪比油炸銷量更好,人們就稱之爲烤冷麪。
烤冷麪是黑龍江特色小吃,烤冷麪一直是黑龍江雞西市密山市的一種特色小吃,現在已經火遍我國,基本我國都能吃到這種特色小吃,非常的有東北特色。烤冷麪的成本很低,並且口感非常的好,鬆軟可口,口感筋道,是很多人都喜歡的大衆小吃。
烤冷麪是熱的爲什麼叫冷麪2
烤泠面,東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種
烤冷麪
(但近年由於物價上漲的原因,早在五六年前左右,油炸式的烤冷麪就不願意製作了,其原因是煤氣價格上漲劇烈,油價上漲等。最開始還有“硬板”式的油炸式烤冷麪,就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆,味道很好,但就是由於物價原因不再製作了,再到後來乾脆就不再製作油炸式的了),味道個有差異。
目前主要流行鐵板和油炸。烤冷麪的.成本低,味道極棒,但多吃對胃腸不好。所用冷麪早期爲普通冷麪,後期使用特製冷麪(比平常市面常見的冷麪要薄、軟,且加工後不需要經過晾曬的過程),柔軟,可直接食用。
歷史淵源
發源地爲黑龍江省密山市市區內,烤冷麪的源起於1999年前後,相傳是位於密山市第二中學後門(當年)
發明(這點有待於考證,當年發現它的時候已經遍佈大街小巷了,沒人具體知道是誰發明的)。 另一種說法烤冷麪發源於黑龍江省牡丹江市。牡丹江烤冷麪製作方法頗多,很多其他地方的商販也認同烤冷麪發源於牡丹江的說法。
做法及特點
做法:
現在烤冷麪的做法分很多地方,主要有密山口味的,也就是烤冷麪發源地的本來口味! 再有就是哈爾濱口味的,以及秦皇島口味! 密山烤冷麪做法,將面放於鐵板上,刷油,如果面硬就先在面下面放水,放水時鐵板一定要熱,讓水可以馬上蒸發,這樣可以使面迅速軟化。
將刷油那面翻一下,在沒有油那面加雞蛋(也可以不加),然後再反過來,在朝上那面刷醬,辣椒醬,芝麻,孜然,香菜。再翻過來烤,然後就可以吃了,吃的時候可以放醋精和酸甜醋。
(辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好,需要什麼添加什麼就什麼,但要在烤制之前聲明,否則會不對口) 哈爾濱烤冷麪做法,先在烤板上放油,然後將面放上,在朝上的一面打雞蛋,再將面翻過來。如果面比較硬的
話,在雞蛋熟了以後可以往面下滋水,使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬,放上香菜,洋蔥丁等,再放白糖和陳醋。再用鏟子切開,就可以吃了!
秦皇島的做法和哈爾濱的差不多,不過面裏有汁比較多,更像有湯的烤冷麪。 總之烤冷麪的口味是以密山的做法爲主,主要口味是以鹹,辣,酸甜爲主。
各用的辣醬口味決定了烤冷麪的味道! 此外值得一提的是,烤冷麪也屬於大衆食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與四川麻辣燙結緣的涮. 烤冷麪對火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡鬆軟,有些客戶喜歡硬一點,這對加水與大小火的是分不開的,
特點:
鬆軟可口醬香撲鼻,吃起來很勁道,鮮辣醇香。炸冷麪有不同的火候講究,火小的鬆軟,火大的脆爽可口。
烤冷麪是熱的爲什麼叫冷麪3
烤冷麪是源於黑龍江的一道小吃,然後迅速的受到廣泛大衆的喜愛,並且這簡單的小吃還有一個響噹噹的稱號,“東北小吃扛把子!”而烤冷麪爲什麼叫烤冷麪呢?原來那張麪皮就是叫冷麪,所以理所當然的也叫烤冷麪啊。
但是這又讓我這個外省人迷糊了,冷麪?不是加番茄冷湯的那個面嗎?原來這又不是同一個東西了,烤冷麪和冷麪完全不是同一個東西!
冷麪
冷知識:冷麪是吉林人民夏天的風物詩,不得不感慨,這東北人民對食物的封名,着實是有着鐵漢柔情的感覺。
再回到主角,烤冷麪的靈魂就是醬汁!醬汁調的好不好就決定着這份烤冷麪好不好吃,除非門外漢容易將這烤糊,而烤冷麪的醬汁只有鹹口和酸甜口味,其他的都是改良版。
這烤冷麪雖然製作簡單,但是想真的把它做好吃,如果你嘗試過烤冷麪但是覺得並沒有很值得推薦,那一定是你嘗試的那家店或者攤位不正宗,我第一次在朋友的帶領下有極好的體驗,後來吃的有比這更好吃的,當然也有更次的,但是由於第一次的美好體驗讓我真的很喜歡這道美食了,所以建議大家多換着去嘗試嘗試。
烤冷麪醬汁
最後親切提醒,烤冷麪雖然好吃,也代表着一種情懷,但是它對慢性胃炎的朋友是很不友好的,它對你的傷害就會像油煎類小吃的傷害一樣,所以一定要注意自己的身體保養噢!
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