煎餅麪糊放什麼不容易破
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煎餅麪糊放什麼不容易破,隨着時代的發展越來越多具有當地的特色的美食不斷的涌現,這些美食可謂是色香味俱全,講究菜餚美感的傳統,吸引着很多的美食愛好者。以下分享煎餅麪糊放什麼不容易破?
煎餅麪糊放什麼不容易破1
要想煎餅薄就要搞麪糊攪稀攪勻不能有小麪糰流動性要好,然後打入雞蛋放入鹽等其他味料充分扮勻,稀是薄的關鍵,蛋是不破的關鍵,剩下的就看你的技術了。
1、煎餅(A pancake)是我國北方地區傳統主食之一,相傳發源於山東泰安。
2、在煎餅的發源地泰安,唐朝時就已經有了煎餅。相傳黃巢起義軍駐紮在泰山,當地百姓就曾以煎餅勞軍。1967年,泰安郊區羊樓村範家老戶拆除舊屋時,在屋牆內發現了一份明代萬歷年間的分家“契約”,上面寫着“鏊子一盤,煎餅二十三斤”。由煎餅和攤煎餅的工具在家產中所佔位置,可以推想到在四五百年前的明代,煎餅就已是泰安百姓的主食了。
3、煎餅是用發酵後的麪粉調成糊狀的雜麪攤烙成圓形而成,舊時多由粗糧製作,現多用細面製作。烙成餅後水分少較乾燥,形態似牛皮,可厚可薄,方便疊層,口感筋道,食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼,因而可生津健胃,促進食慾,促進面部神經運動,有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康,延緩衰老,實爲絕佳保健食品。
4、煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。煎餅歷史悠久,起源甚早,由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。晉代《述徵記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。煎餅從原料上看,有小麥煎餅、玉米煎餅、米麪煎餅、豆麪煎餅、高梁面煎餅,還有地瓜面煎餅。
煎餅麪糊放什麼不容易破2
煎餅的麪糊做法
1,先來準備麪粉。我準備了300克高筋麪粉,然後加入700毫升涼水調成麪糊。一定要多攪拌一會,直到無干麪粉顆粒。
2,麪糊調好後,在根據自己的口味,加入食用鹽和十三香調味。十三香,經常有粉絲評論說,不好吃。這個因人而異啊,不喜歡就不加。我是從小就吃這個,習慣了。最後把麪糊攪拌均勻。
3,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚,第二天早上做早餐再用。記住一定要提前一晚調好麪糊,放入冰箱冷藏。這是煎餅吃着勁道的祕密。因爲麪糊醒了一晚,會有面筋出來,而麪筋口感就比較勁道。同時還會出現澱粉,而洗出的.澱粉,還會給煎餅一層焦香的口感。
4,爲了營養,打2個雞蛋,並用筷子先把雞蛋打發加進去,再把麪糊調均勻。
5,再爲了營養和口感,還可以切點胡蘿蔔短絲,和蔥花,提前用少許油炒下,這樣胡蘿蔔更營養,蔥花香味更濃。嫌麻煩,可以不加,煎餅攤好後,多吃點菜也是一樣的。炒好,放進來,並把麪糊調均勻。
6,現在開始攤煎餅,我個人覺得,煎餅想好吃,最好用燃氣竈這種明火攤,比電餅鐺攤出來,要好吃百倍。取出平底鍋,打開燃氣竈,抹上食用油,開中小火,放入麪糊搖晃均勻,就可以攤了。
7,攤到煎餅,搖晃鍋子,能夠脫離鍋底時,這個時候,可以用鏟子給它不停的轉轉圈,使其受熱均勻,防止底部烙糊。
8,等到底部有黃黃的虎紋出現,給煎餅翻面。這個黃黃的虎紋,等煎餅出鍋的時候,吃着口感很焦香的。
9,用這做法,攤出來的煎餅,口感非常不錯,既柔軟又勁道還焦香,口感非常豐富有層次,比那種直接調麪糊,就去立刻攤的,要好吃千倍。
10,喜歡吃煎餅的,要用這個做法攤幾張看看,真的很好吃。好了,今天就是攤煎餅的好方法,分享完了。喜歡可以點贊收藏下哦,謝謝!
煎餅麪糊放什麼不容易破3
我首先取了一個雞蛋出來,四處找了半日 ,也沒有看見灰面(也就是麪粉),然後看見一個食品袋裏裝有大半口袋和麪粉非常相似的東西,可價簽上卻是寫着生粉,就有點拿不定主意了,這個生粉是什麼粉呢?會不會就是麪粉呢?打電話諮詢了一下軍爺,可軍爺沒看見實物,也沒辦法確定是什麼。管它三七二十一,我就當他是麪粉吧。
一個土雞蛋和一勺生粉
考慮到只有我一個人吃,所以就只准備了一個雞蛋和一勺生粉,加一點涼水,調成糊狀,但我個人又特愛吃麻辣味,所以又加入了一點辣椒麪和花椒麪,當然少不了的肯定是鹽了。我想着雞蛋煎餅越薄肯定越好吃,如果麪糊太乾的話,煎出來的餅可能就會厚一點,如果麪糊稀一點的話,煎出來的餅肯定會薄一點吧,於是,我又加了一點涼水,把麪糊調得稀稀的。
調好的麪糊
我取出不粘平底鍋,開火,用了很少一點菜油潤下鍋,然後試着舀了一勺麪糊倒進去,麪糊自然地鋪滿鍋底,就是鍋中間麪糊稍微多一點,趁着還沒凝固的時候,我趕緊擡起鍋晃動了一下,讓麪糊往邊上流去,很快,麪糊開始凝固成形,到目前爲止,一切都還處於可控階段。
凝固成形的雞蛋煎餅
可是緊接着問題就來了,這個必須得翻面呀,不然,下面就糊了,而上面卻還沒有熟。怎麼翻,我着急起來,找了半天,也沒有找着工具,因爲是不粘鍋嗎,不能用鐵製的鍋鏟去操作喲,只好拿了一雙筷子來幫忙,可是一動作,好好的雞蛋煎餅就破掉了,而且破損處還看見有白白的生粉,估計是還沒有煎熟吧。
破掉的雞蛋煎餅
爲了讓這個雞蛋煎餅充分地煎熟,我只好不停地翻動,越翻,雞蛋煎餅就越破,到最後,全變成了一小塊一小塊,我根本就看不出這是一個雞蛋煎餅了。
七零八落的雞蛋煎餅
唉,看來我還是沒有大廚的天分喲,真想吃,也只好去外面買了,曾經我就是超市買過一次,就是下面這種,雞蛋灌餅麪餅皮,可以直接煎熱了就吃,也可以想吃什麼菜就包什麼菜。
俗稱手抓餅,當然,手抓餅的種類也很多,我之所以選這種,是因爲它可以算得上是物美價廉了,平時買一盒回來,放在冰箱,想吃的時候,取一張出來就行了,比多自己做的這個又費時又沒辦法包菜的雞蛋煎餅可方便多了,也美味多了。
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