乾貨怎樣保存不發黴不長蟲子

乾貨怎樣保存不發黴不長蟲子，大家也都知道，我們一般都是從食物中獲取我們身體所需的營養物質，不同的食物給我們帶來的營養成分也是不一樣的，以下了解乾貨怎樣保存不發黴不長蟲子。

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真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。

如果不想放到冰箱裏面，那在乾貨密封保管之前，應儘量曬乾。若是收購回來的乾貨有點潮但氣候欠好又無法天然曬乾，有個快捷的方法：把乾貨用容器盛好，放入微波爐中高火叮20～30秒，取出攤在報紙上放到徹底涼了(要用報紙，因這個進程會回潮，報紙可吸水氣)，再用真空保袋抽真空然後置於陰涼處。

1、乾貨保存前先檢查是否有蟲子，注意不要與水接觸而受潮。用密封袋封口置於通風、透氣、乾燥、涼爽的地方。

2、保存時不能和含水量高的新鮮原料存放同一處所，以免增加空氣溼度，使之受潮。

3、動物性乾貨(如海鮮類)與植物性及藻類、菌類的乾貨，應分類保藏，防止串味。放在一起前要分別密封好。

4、乾貨如果放置時間過長會回軟、潮溼乃至發黴變質，因此要勤檢查，並及時食用。若發現乾貨有輕微發黴，可以溼牙刷刷乾淨，然後放於陰涼處風乾。不要日曬，會影響品質。

5、除了海鮮乾貨要放入冰箱保存，香菇、木耳類，裝入密封袋裏，放入陰涼通風處即可。

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如何保存在乾貨市場購買的木耳

乾貨市場購買的木耳的儲存方法

木耳一般以乾貨較爲常見，保存時注意乾燥、通風、涼爽即可，避免陽光直射，避免壓重物或經常翻動導致碎裂。只要保存得當，一般能放置較長時間。如果水發了之後吃不完，裝在有水的保鮮盒裏，放在冰箱冷藏室，亦可保存兩三天。

1、杜絕蟲源

危害木耳的害蟲有白蟻、谷蛾、長角谷盜，這些害蟲常常在倉庫縫隙、堆放的雜物處越冬。因此，在貯藏木耳前，應清除室內雜物和室外雜草，並用80%敵敵畏乳油進行空倉消毒，用量爲0.2～0.3g/平方米，用紗布條浸藥液掛於室內，密閉2～3天后，再通風1天，即可將木耳入倉。最後在倉庫周圍撒石灰粉，防止室外害蟲進入室內。

2、防止受潮

木耳受潮後，極易導致蟲害。因此，進庫前必須乾燥處理，使木耳含水量不超過12%，再裝入塑料袋或鋁罐中，密封后，置於襯有防潮紙的木箱或紙箱內。箱內可放入乾燥劑（幹木屑或生石灰等)。每隔10～15天檢查1次，若干燥劑已吸溼，應取出曬乾或烘乾後，再放入箱內，若木耳回潮，應及時取出乾製。

3、及時殺蟲

如果木耳貯藏期間發現害蟲，應採取措施及時殺除。1將木耳在強光下曝曬1天或用烘乾機在50攝氏度條件下烘40分鐘即可殺滅害蟲；2密封倉庫20天以上可殺死全部害蟲；3將倉庫內的氧氣抽出後輸入氮，或向室內輸入二氧化碳，使室內含氧量降至2%，害蟲會因缺氧窒息而死。

4、閉倉燻蒸

在木耳貯藏期害蟲大量發生時，應採用熏蒸劑對倉庫密封燻蒸，此法短期內見效明顯。常用的熏蒸劑爲磷化鋁，用量爲6～9g/立方米，分散放於倉內，12攝氏度以上密閉96小時，燻蒸結束後通風散氣10天以上。

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乾貨是什麼意思

1、乾貨泛指用風乾、晾曬等方法去除了水分的調味品、食品，中國是一個飲食大國，因此全國各地形成了很多幹貨市場，全國經營幹貨的商人不在少數，乾貨業已經是一個相當繁榮的.產業，隨着生活質量的提高，乾貨產業會更加發展壯大。

2、乾貨一定是去除了水分的，如果是剛採摘的、未晾乾的、溼的就不能算乾貨；很多風乾的天然調料都是乾貨；一部分傳統草藥既可以是藥品，同時也可以是乾貨；經過風乾晾曬的海產品也屬於乾貨。

3、常見的乾貨有乾的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄乾等。

常見乾貨種類

1、乾果

常見的乾果包括板栗、錐慄、霹靂果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、開心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木（扁桃）、夏威夷果等，其中，榛子、核桃、杏仁、腰果被人們稱爲“世界四大幹果”。

2、幹蔬

幹蔬就是新鮮蔬菜經過曬乾或是風乾成的蔬菜乾，適合曬成蔬菜乾有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、雪裏蕻、黃花菜、茄子、香菇、紅薯、土豆等。

3、調味料

調味料也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，常見的調味料有花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、八角、乾薑、陳皮、月桂葉、檸檬葉等。

4、雜糧

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆、薯類五大作物以外的糧豆作物，包括高粱、穀子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏仁、菜豆、綠豆、黃豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆、芝麻等。

5、飲品

飲品指經加工製成的適於供人或牲畜飲用的液體，尤指用來解渴、提供營養或提神的液體，但是有些會將其弄成乾貨的保存，比如奶粉、椰子粉、奶茶固體飲料、大麥若葉固體飲料、菊花茶粉、藍莓汁粉、檸檬粉、茶葉、咖啡粉等。

6、中藥材

中藥材指在漢族傳統醫術指導下應用的原生藥材，用於治療疾病，一般是經過乾燥處理的，用藥部位爲各種植物的根、莖、花、葉、果等，包括黃連、當歸、貝母、天麻、忍冬、丹蔘、元胡、人蔘、黃芩、甘草、地黃、杜仲、五倍子、豬苓、黃芪、肉蓯蓉、射干、薑黃、羌活、前胡等。

7、果脯

果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品，包括山楂片、葡萄乾、檸檬片、紅棗片、榴蓮幹、芒果乾等。

8、海產品

海產品指海洋中可供食用的產品，有些是經過風乾晾曬的，比如髮菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、乾貝、魚翅、幹海蔘、魷魚乾、墨魚乾、螺肉乾、銀魚乾、鮑魚乾、章魚乾等。

乾貨食材選購攻略

海鮮乾貨如何選購

1、看顏色

不管是乾貝類的海鮮乾貨還是魷魚之類的海鮮乾貨，在選擇的時候，一定要查看一下顏色。有些乾貨在製作過層中會要求顏色好看，於是加入一些化學制劑，這樣的乾貨對身體是有害的。只要乾貨的顏色不正常，那麼不要選擇。

2、辨別味道

購買海鮮乾貨的時候，一定要辨別一下乾貨的味道。有不少海鮮乾貨在製作的時候，會使用到硫磺或者其他化學物質進行熏製，這樣的乾貨人吃了怎麼能健康呢？所以說，只要你用鼻子一聞就能夠辨別出來。

3、根據海鮮的特徵購買

在買海鮮乾貨的時候，你一定要根據這種海鮮“活着”時候的特徵進行選擇好壞，比如說蝦仁，好的蝦仁乾貨都是彎的，這是用新鮮的大蝦製作出來的，而直的蝦仁絕對是死的大蝦製成的。

4、不加有任何的“調料”

有些海鮮乾貨會加上一些特殊的調料，比如說那些即食的海鮮乾貨，上面會塗抹上一層所謂的調味醬之類，這樣的儘可能不要買，作爲海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質的海鮮在製作乾貨的時候，通常做成各種口味的出售。

其他乾貨選購攻略

蔬菜乾貨選購

好的蔬菜乾製品，顏色是金黃色或棕黃色，具有其自身的香味，用手抓一把捏緊再鬆開，如菜能自動散開恢復原形爲佳。經過硫黃熏製後的菜乾，顏色比正常的菜乾要淡，用鼻子聞會有刺激性的氣味。如購買的是預包裝產品，消費者可以在開袋後馬上聞一下，看有無明顯的刺激氣味，若有，建議不要食用。

食用菌乾貨選購

應仔細觀察其外形、色澤，看產品是否有黴變，顏色是否正常，是否有破碎，包裝底部是否有泥沙、雜草等，用鼻聞是否有特別異常的氣味，即通過“眼看、鼻聞、手握”三步對產品進行簡單的感官識別。另外，現在真正的野生食用菌數量極少，市面上銷售的多數是人工栽培的，所以不要輕信於“野生”等產品。

水產品乾貨選購

質量好的乾製水產品應外形完整，色澤正常無黴變，無異味，口感良好，無雜質；包裝很重要，因爲好的產品包裝可避免在流通過程中引起的二次污染；看產品名稱、生產廠名、廠址、電話、執行標準、配料表、QS標誌是否齊全，是否在保質期內。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，幹海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正常現象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。