2021餐飲個人年終工作總結
本文已影響1.41W人
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總結是對取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料,它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,少犯錯誤,提高工作效益,讓我們一起認真地寫一份總結吧。但是卻發現不知道該寫些什麼,下面是小編幫大家整理的2021餐飲個人年終工作總結,希望對大家有所幫助。
一、主要工作
抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。
1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善,制定相關的記錄表格,做所寫、寫所做,將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召,積極開展部門培訓工作。
①爲了提高服務員的接待能力,提高服務水平,對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。
②對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。
③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。
二、開拓經營,積極創新
1、爲了不斷的滿足廣大職工的用餐需求,經過不斷的分析和探索,以及通過各種不同渠道收集員工意見,每週更新菜譜,不與上週重樣,並不斷的進行改良和創新;
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,雖然不能與去年同期進行比較(去年同期爲免費用餐模式),但是經營狀況也有了一定起色。全年收入x元,其中桌餐x元。增強員工的效益意識,加強成本控制
1、爲了進一步做好成本控制,自20xx年x月份起,不斷的強
調員工的節約和綜合利用的重要性,並對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如:西蘭花杆比較大,清炒西蘭花等只利用其菜花,利用率較低,爲了減少浪費,廚師們將西蘭花杆去皮,切成條做成泡菜。不斷提高了利用率,還深受廣大員工朋友的歡迎;
在x月份之前,蔬菜價格一直居高不下。爲了控制成本,又爲了不降低菜品質量,食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。
三、安全方面
1、食品安全:要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心,嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐製作當餐用,並嚴格按照留樣制度,每餐對菜品進行留樣,做好記錄,保證有據可查;冰箱收檢方面,嚴禁外包裝進入冰箱,造成交叉污染,同時,儲存的食物做到先進先出,避免食物的過期變質;
2、消防安全:液化氣使用方面,每餐由專人負責,對液化氣房及廚房的閥門進行檢查,杜絕安全隱患;設備操作方面,將具有危險性的設備使用方法進行張貼,便於員工學習,同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查,對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查
四、工作中存在的問題及解決辦法
1、服務質量差,接待流程不規範
解決辦法:下半年找市區酒店的專業服務人員,對餐廳服務員進行培訓
2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好
解決辦法:由於餐廳面積小,用餐高峯凌亂,綜合樓新食堂將注重對此採取措施,儘量將用餐人員分散,同時加大巡臺人員的責任心,增加巡臺頻次
五、明年計劃
1、繼續落實服務員、廚師的培訓工作,提高飯菜和服務質量;
2、做好綜合樓食堂的相關準備工作(佈局、裝修方案等)。
光陰似箭,歲月如梭,轉眼新的一年即將來臨,在集團,公司和酒店領導重託我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導關心支持,兄弟部門的大力幫助,協同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務,與員工同心協力經營,度過了不平凡的20_年,在此對本人今年工作述職如下:
一、艱難中求發展,努力提高營業額
1、鐵打的營盤,流水的兵,對於餐飲部人員流動性大,自x月份以來員工更新換代特別快,無論管理人員還是服務員都出現人員缺乏現象,因而從老員工中提選一名副經理,一名主管,一名領班,組建了新的領導班組,在新老員工交替之時,制定了新的培訓計劃,針對性培訓,以老帶新,一帶一的方法,使新員工儘快適應環境投入工作。
2、從3月份擴大營業範圍,開始接待旅遊團隊用餐,制定詳細接待計劃,菜單,並對員工團餐知識培訓,邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察,對今年旅遊行情分析,宣傳酒店環境優勢,離高速口近,交通便利等地理優勢,制定了一檔標準,兩套以上的菜單,增大了旅行社客人選擇範圍,在旺季到來之際,針對遊客到店時間不準確較晚,延長了營業時間,以便遊客即到即可用餐,在網上也做了大量宣傳,加入x個旅遊網絡羣,將酒店的接待場地照片及菜單發佈給x多個旅行社計調,起到良好的宣傳作用,今年我市旅遊遠不如去年,客流量比去年下降x%多,我們又是剛剛接待團餐,不過也取得了一定成果,共接待xx等12個國家海外遊客,x多人次,國內旅遊x多人次,和市內x多家旅行社,省外3家旅行社建立了長期合作關係,爲明年團餐接待打下了良好的基礎。
二、抓內部服務質量,調整出品部廚師力量
1、在四月份對廚師力量進行了調換,該換了菜品,轉換了菜品營銷思路
2、狠抓服務質量,注重思想品質教育,管理人員加大服務跟進,激發員工工作熱情,在8月份開了優質服務月活動,增強了服務員工作熱情,加強主動服務,人性服務,評選了xx,xx兩名餐飲“服務明星”,在思想教育方面,以_拾金不昧的事蹟作爲榜樣,申報酒店給予了經濟獎勵,促發員工工作熱情,提高員工思想品質的教育。
三、調整人員崗位安排,減員開支,降低經營成本
針對酒店接待客流量不太穩定現象,對內部員工也進行了相對調整,原來備餐傳菜員,一人頂一個崗位,各負其責,缺乏團結協作精神,同備餐領班侯豔玲一起根據接待情況對人員作出重新調整,不死固定在一個崗位,根據上菜時間,收臺情況,x層備餐人員隨時調整,集中人員收臺,撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,臨時安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費,備餐比原配備人員節約x人,在洗碗間由原定人員x人減至x人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約x人,每月節約開支x多元。
在布草管理和大廳區域衛生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。
利用現有優越環境,着重提高婚宴接待檔次,發動全員銷售,使婚宴收入佔很大的營業收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會,與北京大型知名婚慶公司合作,共同協作了高檔婚慶,場景的佈置,在我市屬首例,爲酒店增加了經濟效益,也起到了很好的宣傳作用。
四、在隨季節變化增添經營項目
在冬季到來之時,餐飲淡季之時,根據酒店經營要求,擴大經營,設置三樓金都廳爲涮鍋餐廳,新增添了傳統涮羊肉碳火鍋,努力提高營業收入。
在過去一年中,在工作中也存在許多不足住處,對員工要求夠全面,獎懲力度不夠,在服務中缺乏主動性,缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足,從自我做起嚴抓培訓工作,擴大營銷範圍,學習營銷知識,提高服務質量,
重點把握飯菜質量關,提高衛生標準,將以全新服務理念投入20xx年工作之中。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,各位領導、同事新年新氣象,新年新運到!
時光飛逝,伴隨着新年鐘聲的敲響,我們迎來了xx年。在過去的一年中,我部在董事長的領導下和同事們的配合下,認真履行職責,遵守公司《員工手冊》,基本上按時、按質、按量完成了各項採購工作。取得了一定的成績,但也暴露了一些問題。現將一年來的主要工作情況總結如下:
一、努力工作,順利完成各項任務
20xx年度,公司採購部人員變動與調整較大,上半年又延續全球化的`經濟危機,下半年又出現國內市場原材料緊缺和價格暴漲等原因;造成了採購部工作沒有延續性和採購工作的困難,但採購部還是克服困難,勤奮工作,保證了公司生產和出口的需要,認真完成了完成採購任務。
在材料、產品和設備的採購過程中,嚴格按照董事長要求及比價程序,把握市場價格,處處精打細算,千方百計節約資金,有效的降低了採購成本。
下半年隨着市場形式的變化,多種原材料出現了供應難的局面,大部分原材料價格不斷上漲,在不利的情況下,採購部人員主動改變工作方法不怕難,不怕煩,想方設法和供應商溝通,確保原材料不能斷供,保證了再手訂單的生產,限度的維護了公司的利益。
二、採購過程中出現的問題及處理結果和整改辦法
20xx年度採購過程中不可避免的出現了一些問題,其中最爲突出的是印染過程中出現嚴重的色差、布面異色、油漬、污跡,運輸過程中造成的破損,米數短碼,標籤內容印錯、串標,紙箱嘜頭印錯等質量問題。爲了保證質量,儘可能避免出現採購質量問題,及時進行以下幾個方面作工作的調整:
①經xx批准重新嚴格篩選供應商,對供應商的供貨能力,質量保證,價格優勢進行評估,讓供應商提供可靠的證據來證明其能力;其中主要措施:保留原有的xx加工業務,另選xx,用以對比質量、價格和服務。標籤廠、紙箱廠分別選擇合xxxx以和現有的供應商比對質量、價格和服務等(其它廠家不一一例舉)。
②取消原有的印染跟單員,和印染廠簽訂嚴格的質量保證協議,包括布面質量、伸長約定和索賠辦法,用合同約定形式強制供應商提高產品質量。
③建立了合理的警告與處罰制度,定期向供應商傳真或郵寄我司質檢部檢驗報告以示預警,一旦發生質量問題,及時與供應商溝通並確定索賠方式,盡全力爲公司挽回損失降低成本;全年度向供應商索賠金額摺合人民幣約xx元。
④同公司質檢部進庫檢驗緊密配合,嚴把質量關,限度的避免有出現質量問題的材料流到生產線上。
三、規範工作流程,制定交叉工作臺帳
20xx年初剛調至採購部工作,感覺部門同事對工作流程掌握不清楚。經過一段時間的工作熟悉,結合公司ISO質量標準制定了採購部工作流程圖,用以指導採購員的工作,提高採購效率。要求部門員工對所採購物料建帳登記,年終彙總,關注市場信息,把握市場價格;每月將主要物料價格以電子郵件方式報公司領導和相關部門。對於領導或業務部門臨時詢價,基本做到不隔天報價。針對我司以前發生過遇有部門之間的交叉工作時丟失xx、延期或未及時轉交相關票據和資料給公司造成損失等情況。制定了《xx專用登記薄》及《文件資料發放登記薄》,一切按規範進行部門交叉協作工作,我部全年度未發生一起票據和資料遺失現象。爲公司的健康運行做出了一定的貢獻。
四、廉潔奉公,保持良好的工作作風
採購工作是創造效益的第一道閘門,事關公司的利益得失,也是容易發生問題、備受別人關注的工作。採購不是簡單的買東西,還有很多其他要做的事,除了不怕苦不怕累之外,還有廉潔的品質、“吝嗇”的心,因爲廉潔的品質才能抵制誘惑,爲公司爭取到的利益,“吝嗇”的心才能時刻把公司當作自己的,時刻從公司出發,發現問題,爲公司節約成本。對此,個人不斷提高思想認識,牢記自己的職責,每筆採購業務都要本着對公司負責的原則,通過我們的辛勤勞動來節約資金,降低成本。具體體現爲凡是供應商贈送的物品、有價證券和現金等一律主動上交公司;經常以傳真、電話或電子郵件方式提醒供應商注重產品質量,價格要符合市場行情,提高服務意識等。
但由於個人經驗不足造成了少數材料質量問題和不及時到貨現象,採購部和我本人及時認識了錯誤做了整改並積極及時的解決了問題。對此,個人以後一定堅持自己的崗位負責態度,擺正心態,堅持原則,嚴格篩選供應商,使供應商做到提供優質的原材料,提供優惠的價格,提供周到的服務。在工作過程中敢於負責,做到說實話、辦實事、求實效,保持正派的工作作風。
在過去的一年中有歡笑,有淚水,有小小的成功,也有淡淡的失落。20xx年這一年是有意義的、有價值的、有收穫的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,在作風上廉潔奉公、務真求實。樹立“爲公司節約每一分錢”的觀念,積極落實採購工作要點和採購工作計劃。堅持“同等質量比價格,同等價格比質量、比服務,限度爲公司節約成本”的工作原則。
以上是我部一年來在工作中的一些做法,雖然取得了一定的成績,但就我個人來說業務理論學習和實際工作經驗還有欠缺,今後,我一定按xx的要求,進一步提高認識,加強學習,轉變作風,盡心盡力工作,爲公司作出新的貢獻。
在忙忙碌碌中又度過了一年,今年餐廳的生意還是很不錯的,這也表示我們這一年的工作是很忙的。這一年自己也有了很大的收穫,對我來說這一年的工作是非常的充實的,自己也學到了很多的東西。一年的工作也已經結束了,是應該要爲自己這一年的工作做一個總結的,這樣才能夠知道自己這一年關注完成的情況,也知道自己哪些地方還有進步的空間。
一、工作表現
我明白對於我們做餐飲的人來說最重要的是什麼,就是要注意衛生,食品衛生、餐廳衛生和個人衛生。在工作的時候是必須要認真的對待的,一點點失誤都會給餐廳帶來影響。我的工作關係到的不僅僅是我自己,還有餐廳。我們必須要做的讓我們的顧客滿意,雖然因爲個人口味的不同不可能做到讓每一個人都對我們的餐品滿意,但也應該要做到讓他們對我們的服務滿意。
我在工作的過程中是非常的注意衛生的問題的,自己要保證好自己的個人衛生,要給顧客留下一個好的印象,不能因爲自己的原因對餐廳造成影響。我覺得自己的工作是完成的還算不錯的,至少我每天工作的時候都是非常的有熱情的,也不會因爲自己的私人情緒影響到工作,對待顧客的態度都是很好的。雖然每天下班之後都會覺得非常的疲憊,但是自己在休息了一個晚上之後又能夠很好的調整好自己的狀態,重新以一個好的面貌去迎接自己的工作。
二、工作收穫
自己在這一年工作的過程中是收穫了很多的,學到了很多新的東西,不管是什麼行業的工作想要做好的話都是需要付出很多的努力的,要學的東西也是很多的。我知道自己身上還是存在着很多的不足的,自己也是一直都在努力的學習的。在這一年中自己是有了很大的進步的,能夠更好的'去完成自己的工作,也能夠很好去處理一些突發事件。但同時我也是存在着不足的,自己還是有進步的空間的,所以之後想要在這個行業有發展的話還是需要繼續的學習的,不能停下自己一直學習的進步。
20xx是很忙的一年,也是有着很多的收穫的一年。其實自己還挺喜歡這樣的感覺的,在忙碌的過程中能夠學到很多的東西,雖然身體會非常的疲憊,但自己是進步了很多的。新一年的工作中肯定會遇到很多的挑戰,自己也要做好準備,積極的面對未來的挑戰。
從這次餐飲服務員,改變我認爲幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了幹一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作爲,不在於他從事何種職業,而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度。知道了成功服務員應有的素質,從而增強我的從業意識,立志要麼不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員我學會了服務賓客的原則。服務賓客的程序。服務中工作細則。宴會出菜程序。托盤的技巧及端託行走的步伐。鋪臺、擺臺的注意事項;換菸灰缸的重點。點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識。處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧。餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成爲一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作爲一個優秀服務員要具備。
一、熱愛你的工作
當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
二、迅速熟悉工作標準和方法
爲了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作,以提高工作效率。
三、要有勤奮的'精神
餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就爲你敞開。
四、要有自信心
與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是優秀的。
五、要學會做人
做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人,真誠做人、認真做事,事業將會更成功。
六、責任
就是以公司利益爲重,對自己的工作崗位負責;就是爲客人負責,給客人提供優質的出品與服務。就是"敬無在",即使沒有人監督你,你也會認真地做好工作,這就是責任的表現。
七、平常心面對工作中的不公平
在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今後如何能挑起大梁。
八、團隊
發揮團隊精神是企業一致的追求,餐飲企業的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。
××年無論對於酒店還是我西餐廳都是一個成長年,迎接星評,大型接待,西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身於我××酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。
××年無論對於酒店還是我西餐廳都是一個成長年,迎接星評,大型接待,西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身於我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳××年度的先進事件敘述如下:
一、積極克服各種實際困難,團結協作意識強。
西餐廳崗點分散,工作點多面廣,目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業的“星光燒烤吧”等崗點,人員流動量大,一些新開崗位沒有員工編制,特別是在客情很忙的時候,人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強,能夠積極服從餐廳領導安排,自覺克服各種困難,團結協作幹好工作。大家都形成了“哪裏忙我就去那裏幫忙的”良好習慣,在努力完成好自己工作的同時,隨時做好調遣到其他崗點幫忙的準備。如,在去年5月到9月中旬短暫經營的星光燒烤吧,在沒有編制一個員工,主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下,任務完成比較好;在4月和9月的地方星評與國家星評工作中,餐廳員工能夠心往一處想,勁往一處使,擰成一股繩做好本職工作,不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓,進一步增強正規服務意識,規範服務工作流程,並作爲一專多能的服務主力參與其中,爲酒店參加星評做出了應有貢獻;在11月滋膳湯火鍋改變經營策略,無法保證班次配備的情況下,我們根據上級領導的決心意圖和工作指示,以現有人員爲基礎,在班次調整上積極想辦法,保證了各支部的正常營業。
二、落實執行上級指示堅決,工作任務完成好。
在去年的工作中,我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示,積極按照酒店的全面工作部署,對照每季、每月任務指標,結合實際開展工作,較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、聖誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作爲節日活動日主要接待點,吸引了大量顧客,爲酒店的形象宣傳做了軟廣告,提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中,四季咖啡廳及行政酒廊作爲重要接待場所,餐廳全體員工思想上非常重視,工作認真負責,以讓顧客滿意的服務態度和服務質量圓滿完成了保障任務。在連續多次的大型活動接待和重點vip接待中,餐廳行政酒廊成爲了早餐的重要用餐場所,均以良好的工作水準完成了任務。在“大衆會議”中,我們作爲主要接待部門,能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作,在領導的高度關懷和指導下,順利完成了接待任務。
三、努力爲酒店創收做貢獻,創先爭優氛圍濃。在過去的一年裏,西餐廳全年的買贈活動爲餐飲部增長人氣做出了一定的成績。
七、八、九三個月,在旅遊旺季西餐廳收入可觀,其中,7月收入××元佔餐飲部營業額的22.65%,8月收入××元,佔餐飲部收入的23.57%。9月收入××元,佔餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長,離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。
另外燒烤吧,在低投入高回報的經營模式下,也創收不少,6月燒烤吧收入××元,經營利潤率58.76%;7月收入××元,經營利潤率60.99%;8月收入××元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經營模式,以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經營收入爲××元,接待12月經營收入爲××元,接待835人。經營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意,也爲餐飲部增加消費羣體提供了保障。
西餐廳在××年受到了各級領導高度的關懷與幫助,才使得我們有機會成長,有機會提高,不斷的改進。今後,我們會更加嚴格要求自我,不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下,再創新高,成爲酒店的有力磚瓦。
回顧20xx年來的工作,我部門在公司領導和同事們的支持與幫忙下,嚴格遵守公司的相關制度,順利地完成了本部麼的工作。爲了更好的完成接下來的工作任務,現將我部門在過去一年的工作狀況作一個彙報與總結。
在過去的一年裏,我部門嚴格按照公司採購管理制度,極力控制採購成本,保質保量的完成了各項採購任務,保證了公司各部門的正常運營。但是從整體來說,還尚未到達預期的理想效果,如採購及時率尚且能到達95%,遲發貨、質量不達標等因素仍然存在。在今後的工作中,我部門將繼續努力學習,不斷提高業務技能,徵詢產品信息,加強與客戶溝通,更好的保質保量完成各項採購工作,使各項工作的正確率、準確率力爭到達100%。爲了更好的完善採購工作,高效的完成採購任務,我部門將採取以下措施:
一、嚴格遵守公司的採購管理制度,做好每日計劃與總結。
爲了到達日事日畢的要求,我部門將每日寫好當天要做的工作,要處理的事情,對每一天的工作狀況做一個總結,對沒有處理好的事情,抓緊時間處理,儘量做到問題不推遲,盡最快速度解決。
二、堅持多快好省的採購原則,嚴格控制採購成本。
我們的採購工作就是服務於生產,就是要以最低的成本採購到高質量的生產原料,所以必須要對要採購的原材料進行細緻的分析,衡量它們的性價比,始終堅持以質論價,貨比三家,多快好省的採購原則。
三、在工作中要多跑、多比較、多總結,邊學習邊實踐,不斷提高自己的採購業務水平
加強與供應商的溝通,要及時做好跟催工作,讓他們用心配合我們的工作;遇到問題要及時採取措施解決,必須要保證按時、按質、按量帶給好生產所需的各種原材料。
四、加強與各部門的溝通與協調,嚴格控制採購時間和採購週期,保證各種原材料的購進科學合理
極力配合公司的各項財產運營工作,當不同種類的物品或原材料進廠時,要及時的和有關部門做好協調與溝通。
五、要控制物品與原材料入庫的數量與質量
在購進物品與原材料時發生質量、數量異常狀況下,應立即採取緊急措施,並與供應商聯繫,和有關部門進行協商處理。
六、學會主動與人溝通、交流
經常與車間,倉庫,質檢部的相關人員接觸,這樣便於自己瞭解產品,跟蹤需要,減少工作失誤,提高工作效率。
總之,在以後的工作中,我部門將會更加努力地學習,不斷地積累豐富採購經驗,高標準嚴要求地完成各項工作,以勤奮務實、開拓進取的工作態度,爲公司的發展貢獻我們的力量。
忙碌的工作中,一年時間又快要過去,這一年裏,我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,取得了不錯的成績,現將這一年的工作總結如下:
一、確立日常管理計劃及管理方針
協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,在經理的授權下,負責檢查區域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關投訴,遇到重大問題及時像經理彙報;與酒店的相關部門做好溝通和協調,保證餐飲部工作順利進行,主持召開班前班後會議,佈置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下,協同領班,對優秀員工的工作給予肯定與表揚;對後進員工耐心的給予與輔導,督導員工的工作質量與服務質量,留意員工的工作表現及工作態度,調動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。
二、員工管理方面
1、班前檢查儀容儀表,對於不合格的要求整理合格後方可上崗,對員工的禮儀運用進行監督,使員工養成良好的習慣。
2、強化員工的服務意識,提高服務質量,對用餐高峯期進行合理的人員調配、明確各自工作內容,分工合作,保質保量的進行工作。
3、定期進行員工培訓,提高服務效率和意識,學會察言觀色從細微處去發現客人真正需要的是什麼,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,從根本上轉變員工的服務態度,服務並非低人一等,我們是爲紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合後廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,目的是爲了使員工瞭解各菜品的特色和口感,使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。酒店是一個更新很快的行業,新員工永遠是酒店的重要組成部分,我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓,使之轉化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,定期找員工談心,瞭解他們生活中是否有難題及時發現及時解決。
4、提高餐飲的衛生質量;加強餐飲衛生質量的督導力度,務必保證每間包間保持狀態,實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛生,及物品配備情況逐一嚴格檢查,同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,並制定周計劃衛生表,有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維修,提高I餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節流;強化員工節約意識,提倡控制水、電能源的浪費,實施物耗管理責任制。統一全面盤點,一旦損失責任到人、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時,對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。
三、優化計劃
1、自x樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯的,之後工作中我們要不斷推陳出新,引進新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網絡資源,進行網絡銷售。
2、降低菜品成本,引領大衆消費:將客源換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會,充分利用節假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成爲提高營業額的重要部分。
4、與旅行社合作,接待旅遊團隊,提供不同檔次的團隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說:點點滴滴,造就不凡,在以後的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經驗,與各位領導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質和各項工作技能,爲公司的發展做出的貢獻!
進入餐飲行業,自己也是作爲廚師在餐廳工作,這一年來,經歷了很多,同時也是感觸到作爲一名廚師,去服務好,去出好菜品,也是更能得到大家的認可,而自己也是積極的去把自己該做的事情做好,一年下來雖然辛苦,但是自己也是有很多的成長和歷練。在此我也是就自己的一個工作來總結下。
餐廳並不是很大,但是我們的生意也是不錯,即使年初有疫情的影響,但是外賣工作依舊是火熱的,同時爲了讓我們的口味沒有因爲外賣而受到太大的影響,也是在後廚我們幾位廚師做了很多的研究,而我作爲新人,也是在這過程之中學到了很多,而一年下來,自己也是有很多的這些學習機會,都是去珍惜了,多會了很多菜品,同時也是自己的思考,來開發了一些新的屬於自己的特色菜品,而這些都是有同事們的支持以及幫助的,當然我也是明白作爲廚師,有自己的特色菜,同時也是要做大多數的菜品,只有如此,才能讓自己更好的立足,而這一年我也是收穫很多,忙碌之中我也是會抽出一些時間去思考,去考慮提升自己而不是工作完了就沒有其他的事情了。
工作方面,認真盡責的把自己負責的菜品給出好,無論是外賣期間或者堂食可以開放之後,我的菜品都是得到了客戶的認可,同時我也是知道,這也是大家一起配合才做好的,作爲掌廚的,我自己的這一部門做好了,但同時也是需要同事們的一個配合才行,食材的採購清洗,刀工,這些方面都是同事們去負責,我也是很感激,他們做的很好,纔有了我最後出來成品優秀的機會,可以說一個餐廳要做好,是大家一起努力纔有的結果,而不是一個人的付出就夠了的,我也是很多時候自己不忙碌的時候會去配合去幫助其他的同事,大家一起團結起來更能去度過疫情的難關,同時也是會餐廳經營的更好,當然我們的一個收穫也是會更多的。我明白自己的能力,也是清楚還有很長的路要去走,要作出更多更好的菜品來。
作爲廚師,我還有很長的路要去走,要繼續的來學習,同時也是把餐廳自己該做的工作要繼續的來做好,我也是相信我們餐廳會受到更多人的歡迎,而自己也是會繼續努力和同事們一起做好後廚的一個工作。
歲月如梭,光陰似箭,20xx年的步伐已然匆匆來到,轉眼間入職酒店餐飲部工作已滿一年,在這一年裏,感謝領導的栽培,感謝同志們的鼓勵支持。根據餐飲部經理的工作安排,我主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,現將本年度工作開展情況作一下總結匯報,並就新年的工作打算作簡要概述。
作爲國際知名的品牌酒店,餐飲部的經營與管理已很成熟,市場知名度較高,經過十五年的管理經驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風格,要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職後,根據餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務水平,樹立良好的行業形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:
一、以提升服務品質爲核心,加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規程,提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準,爲各部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據,規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督,強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),並直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,並向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目,爲了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,爲了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最後一天定爲服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑑,與會人員積極參與,各抒己見,敢於面對問題,敢於承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,爲餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作爲改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴機率。
二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能
爲了配合酒店15週年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫺熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。
當然需要總結改進的地方還很多很多,總結的目的就是爲了對過去的一年工作的點評,在優秀中尋求完美,在瑕疵中尋找根結,並將其剷除,甚至是連根拔起,我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結。進而在工作中總結經驗,爲新年工作打好基礎。以上就是我個人對年終工作總結的報告,請予以評議。
時間過得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉眼間我接管餐廳的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天,我作爲一名餐廳主管,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因爲我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,爲了揚長避短,今後能把工作幹得更好,現就一年來的工作情況總結如下:
第一、作爲餐廳自然是離不開飲食,餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作爲單位的餐廳這也是很重要的。作爲餐廳主管更應多爲的飲食着想,爲保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作爲一個集體餐廳,食品衛生安全是關係到每一位學生身體健康的大事。首先,我們要求每位餐廳工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學生用餐的地方,也是對疾病最爲敏感的地方,爲了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作爲餐廳的工作人員,我有責任有義務搞好餐廳的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好餐廳的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。第三、每天,我一有空閒,就下廚房巡視,與餐廳人員取得溝通聯繫,對餐廳工作方面的所需或不足,作詳細瞭解,如有不周,及時作好調控。如衛生情況:由於用餐人數多,前段時期餐廳人員不定,使大家身心疲憊,有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨,物品的擺放也不夠整齊。爲了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況,我親自爲他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、牆壁、竈臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢,幹勁更足;同樣,良好的餐飲環境,也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出採購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和採購員一同去採購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購,存放時間長的、變質變味的統統拒之門外,嚴防食物重毒事件的發生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購。
第四、一年來接待了,大小用餐共計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
以上就是今年的總結,明年我會繼續努力。
進入餐飲行業,自己也是作爲廚師在餐廳工作,這一年來,經歷了很多,同時也是感觸到作爲一名廚師,去服務好,去出好菜品,也是更能得到大家的認可,而自己也是積極的去把自己該做的事情做好,一年下來雖然辛苦,但是自己也是有很多的成長和歷練。在此我也是就自己的一個工作來總結下。
餐廳並不是很大,但是我們的生意也是不錯,即使年初受了xx的影響,但是外賣工作依舊是火熱的,同時爲了讓我們的口味沒有因爲外賣而受到太大的影響,也是在後廚我們幾位廚師做了很多的研究,而我作爲新人,也是在這過程之中學到了很多,而一年下來,自己也是有很多的這些學習機會,都是去珍惜了,多會了很多菜品,同時也是自己的思考,來開發了一些新的屬於自己的特色菜品,而這些都是有同事們的支持以及幫助的,當然我也是明白作爲廚師,有自己的特色菜,同時也是要做大多數的菜品,只有如此,才能讓自己更好的立足,而這一年我也是收穫很多,忙碌之中我也是會抽出一些時間去思考,去考慮提升自己而不是工作完了就沒有其他的事情了。
工作方面,認真盡責的把自己負責的菜品給出好,無論是外賣期間或者堂食可以開放之後,我的菜品都是得到了客戶的認可,同時我也是知道,這也是大家一起配合才做好的,作爲掌廚的,我自己的這一部門做好了,但同時也是需要同事們的一個配合才行,食材的採購清洗,刀工,這些方面都是同事們去負責,我也是很感激,他們做的很好,纔有了我最後出來成品優秀的機會,可以說一個餐廳要做好,是大家一起努力纔有的結果,而不是一個人的付出就夠了的,我也是很多時候自己不忙碌的時候會去配合去幫助其他的同事,大家一起團結起來更能去度過xx的難關,同時也是會餐廳經營的更好,當然我們的一個收穫也是會更多的。我明白自己的能力,也是清楚還有很長的路要去走,要作出更多更好的菜品來。
作爲廚師,我還有很長的路要去走,要繼續的來學習,同時也是把餐廳自己該做的工作要繼續的來做好,我也是相信我們餐廳會受到更多人的歡迎,而自己也是會繼續努力和同事們一起做好後廚的一個工作。
作爲餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責,在過去的一年裏能夠遵從領導的知識從而做好自身的工作,在這一年裏除了完成自身的各項工作以外還從中積累了不少經驗,對我來說能夠在工作中有着這樣的表現無疑是令人感到滿意的,但我也要對餐飲工作中存在的不足進行反思並爭取有着更好的表現,現對一年來履行的餐飲員工職責進行以下工作總結。
首先我能夠明白餐飲行業競爭壓力大的問題並在工作中嚴格要求自己,通過領導的指示讓我明白儘快建立屬於我們餐飲店的優勢是十分重要的,畢竟對於餐飲店的發展來說能力平庸是難以生存下去的,但若是有着獨到的優勢則能夠爲餐飲店的發展創造不錯的效益,所以我能夠嚴格履行好作爲餐飲人員的職責併爲了餐飲店的經營而不斷努力着,再加上其他同事也能夠在工作中嚴格要求自己從而促進了整體的發展,至少在這一年即將結束的時候餐飲店已經建立了良好的口碑。
其次做好自己的本職工作才能夠在職場道路中做到問心無愧,無論是接待顧客還是打掃餐廳的各個區域都是我的職責所在,所以我能夠認真清理餐桌上的食物殘渣以及油污,而且對於地板的清理以及窗戶的擦拭也能夠認真做好,有時我還會負責碗筷的清洗以及廚房的打掃工作,雖然在顧客數量比較多的時候會感到很忙碌卻也對此感到很充實。接待顧客的過程中能夠體現出作爲餐飲員工的良好素質,而且當客戶點餐的時候也能夠做好相應的記錄並及時爲對方上菜,當客戶結束用餐的時候也會附上親切的問候並歡迎對方下次再來餐飲店進行消費。
最後時刻反思自身在餐飲工作中存在的不足並加以改進,對於自身的發展而言應該懂得反思自身在工作中存在着哪些不足,若總是在工作中安於現狀則很難在能力方面得到突破,再加上餐飲行業向來存在着競爭壓力大的問題從而需要加強反思,反思餐飲店的經營狀況爲何不好並做出相應的整改,反思自身能力爲何得不到提升並儘快進行改善,對我來說一切的反思都是爲了讓自己在今後的餐飲工作中有着更好的表現。
在新的一年即將到來之前應該要做好詳細的規劃,畢竟工作中的努力也是爲了改善餐飲店的經營狀況,所以我得在做好以往工作的基礎上再接再厲才行,因此我會秉承對餐飲工作認真負責的態度並爭取在今後做得更好。
目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設爲中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況
全年實現營業收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,增長率xx%,營業成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,全年實際完成任務xx元,超額完成xx元。
二、落實酒店經營承包方案,完善激勵分配製度,調動員工的積極性
爲了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,覈定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。
三、抓好規範管理
1、健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查彙報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3、建立出品估清供應監督制度。爲了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門覈實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立後,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成爲歷史,現在出品供應情況已處於正常化。
4、加強協調關係。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每週例會上反覆強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
四、開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入
今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。
1、全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
2、開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。
3、全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去,展望未來,在新曆開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,爲打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
忙忙碌碌中時間過的真快,轉眼20xx年的工作結束了,回顧着一年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下,按照公司要求,較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了較大的改變,現將着邊年的工作情況作工作總結如下:
一、環境衛生
作爲餐飲,衛生是個很重要的前提,針對環境衛生。我制定了分工明確,責任到人的管理方法,對面點,涼菜間,地下室,冷庫,庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗,嚴格要求個人衛生。
二、菜品質量
對菜品進行規範操作,原材料必須清洗挑選後加工,嚴格要求菜品形狀以及造型,以火候不到不出,色澤不夠不出,菜量不夠不出,餐具不潔不出爲準,嚴抓菜品質量。
三、資源管理
合理開閉水,電,氣,發現浪費現象及時制止,增強員工工效意識,加強成本控制,節約費用開支,正確掌握毛利率,增加效益。
四、促銷宣傳
提高綜合接待能力,定時進行前庭與後廚培訓。全面抓好服務規範,出品質量,使接待能力提高。
五、成本規範
時常詢問原料成本,掌握市場動態,降低成本,提高利潤。
六、設備檢查
時常對設備設施進行檢查,對發現問題及時與工程部協商,抓好設備設施的維護保養,是處於完好狀態,並得到合理使用,加強時常管理,防止事故發生。
在做好酒店餐飲的同時,切實履行職責,認真完成上級交辦其他工作,努力作好本職工作,在接下來的工作中,我要勤奮工作,努力改正不足之處,發揚優點,力爭取得更大的工作成績,爲酒店創造更高的價值。
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