餐飲總監崗位職責(通用15篇)
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隨着社會一步步向前發展,崗位職責對人們來說越來越重要,明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責,能夠最大化的進行勞動用工管理,科學的進行人力配置,做到人盡其才、人崗匹配。到底應如何制定崗位職責呢?以下是小編爲大家整理的餐飲總監崗位職責,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
1.制定餐飲部市場計劃,長短期經營預算,主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準,並指揮實施;
2.宏觀控制餐飲部收支狀況,制定餐飲價格;
3.監督採購和盤點,並進行有效的成本控制;
4.負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常監督;
5.全面督導組織餐飲部的員工培訓工作,提高員工素質。
1.制定餐飲年度預算和實現達成預算目標的經營計劃;
2.制定、優化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務手冊、餐飲管理制度和服務培訓計劃;
3.與行政總廚一起籌劃和設計菜單,開發適時需求的餐飲產品;
4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系,確保餐飲既定毛利率的達成;
5.制定餐飲產品銷售目標和獎懲方案;
6.合理使用餐飲人力資源,確保餐飲人均勞效達到行業控制標準。
7.參與餐飲現場管理,確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗;
8.建立、健全食品衛生、添加劑使用、環境衛生、餐具保潔等管控體系,並督導執行,杜絕一切餐飲隱患;
9.制定、執行宴會產品推廣計劃,拓展預訂渠道,做好宴會收益管理,持續提高特色宴會的區域覆蓋率。
1、負責項目餐飲部整體工作,制定並實施餐飲經營的所有計劃;
2、能制定培訓計劃,提升員工素質加強公司整體服務質量;
3、協助總經理完成整體營運目標和餐廳發展規劃;
4、建全物資管理制度,對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
1)餐飲部經理或總監直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定並組織實施餐飲經營的所有計劃,如,年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項管理制度。考覈部門各級管理人員的業績並實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。
3)熟悉目標市場,瞭解顧客需求,與廚師長一起籌劃和設計菜單,及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設備的佈局,控制菜餚的質量。加強菜餚的質理。加臺餐飲原料的採購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本,減少餐飲經營中的各項浪費。
4)加強餐廳的業務管理,提高服務質量。加強宴會的組織與管理,提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理,提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃,擴大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量。
崗位職責:
1.按公司要求並結合當地市場策劃營銷宣傳活動,各直營分店個性化營銷,在當地宣傳公司理念,樹立公司形象。
2.根據公司各直營分店營業狀況結合市場競爭發展狀況等提出改進方案及實施;擬訂下一步營銷計劃,調整方案。
3.管理和維護公司重要客戶關係,與公司各加盟業主或潛在的加盟客戶建立起良好的關係。
4.建立客戶檔案,建立定期回訪制度和滿意度調查制度並執行。
5.執行運營標準化體系、執行統一制度,發佈和完善公司各類標準作業手冊並組織監督、指導加盟店各項標準。
6.發現各加盟店經營中存在問題並整改,監督實行情況。
7.監督本部門人員工作情況,並對本部門人員進行管理知識和專業知識的培訓,帶領團隊高效、務實開展經營管理工作;
8.參與企業投資餐飲項目規劃、可行性分析階段工作內容;
9.制定出已投資項目運營管理的有效流程、標準方案並組織培訓、實施;
10.評估集團已運營的餐飲項目,制定有效措施方案解決運營問題;
11.有效制定公司旗下餐飲項目的整體營銷推廣方案和活動;
12.常態評估分析營運過程中出現的問題,提出改進措施方案;
1、根據公司戰略目標和經營管理目標制定相關運營及管理制度。
2、負責公司整體運營工作、團隊建設、培訓、管理。
3、負責公司各門店的運營管理、營銷方案策劃、成本控制等全盤工作。
4、完成總經理指派的.其他工作。
任職資格:
1、專科以上學歷,企業管理、酒店管理等相關專業優先;
2、4年以上餐飲連鎖管理經驗,3年以上在大中型餐飲連鎖企業擔任運營總監工作;
3、熟悉餐飲連鎖的運營工作規範和流程,對餐飲行業運營有自己獨到的見解,能洞察行業發展趨勢,具備傑出的戰略眼光;
4、具備優秀的溝通能力,統籌能力。
1、制定和實施項目整體戰略,完成該餐飲項目的市場調研、功能定位、營銷推廣等;
2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作,建立健全統一、高效的組織管理、運營體系和服務體系;
3、根據集團下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃,監督、控制經營計劃的實施過程;
4、負責各個店面活動的監控、時間、進度、執行規範的跟進和監督;
5、負責指導、管理、監督店面內下屬人員的工作,不斷提升工作質量和工作效率;
6、指導下屬關注食品安全與顧客感受,不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。
1.根據酒店領導下達的全年營收預算,研究並提出營業預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。
2.落實對員工的分級培訓計劃,督促和培訓下屬員工。
3.做好菜單製作,制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責範圍和崗位責任內的各項工作,對總經理負責並報告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規程和規章制度;撰寫部門年度工作計劃及總結。
6.全面負責各餐廳的經營管理、服務質量工作,保證餐廳經營業務的正常進行。
7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當前餐飲發展情況及出現問題,及時向總經理提出合理的意見和建議。
1、崗位名稱:營運總監
2、崗位級別:二級
3、直接上司:總經理(董事長)
4、管理對象:各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部
5、工作內容:
全面負責各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部的年、季、月度的經營目標、發展工作計劃、督導各部門的日常運作管理、確保爲客人提供優質的餐飲服務、對營運的服務項目進行科學有效定位、完善各分部的組織架構、工作程序、規章制度,根據市場調研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項目
6、崗位職責:
1.在總經理的授權下,全面負責公司日常經營管理工作。
2.認真執行公司的各項決議,定期向總經理彙報告企業經營管理情況。
3.按照公司確立的目標管理要求,負責制定公司經營管理計劃和方案,並組織實施餐飲營運總監崗位職責餐飲營運總監崗位職責。
4.建立健全公司組織管理系統,制定合理的工作流程,建立精簡、高效的操作架構體系。
5.負責公司人力資源管理,合理地開發利用人力資源,培養、選拔和任命一批優秀的管理人員隊伍,使之具備良好的競爭優勢
6.根據市場行情及公司的實際情況,組織制定公司整體營銷計劃,審批各類分項計劃,並組織實施。
7.組織制定並建立健全公司各項目財務管理制度,確保公司經營活動遵紀守法,嚴格執行上級頒佈的各項管理政策,制度用管理條例。
8.擬定公司戰略發展計劃,報公司批准後組織實施。
9.負責召集每月工作例會和其他會議,急時通報公司經營管理情況,佈置檢查每月工作情況,研究和解決有關經營管理問題餐飲營運總監崗位職責百科。
10.負責公司公共關係工作,建立和維護公司良好的社會形象。
1.統籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力,多任務的原則基礎上。
2.協助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。
3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。
4.密切配合每個餐廳經理設置年度業務預算,這將組成部分飯店的年度業務計劃。
5.監督所有的成本,制定方法控制成本。
6.準備月度業績預測根據預測安排人員。
7.根據酒店的政策和程序,確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。
8.監督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經理,宴會廳經理和廚師長糾正不正確行爲。
一、工作內容
1.在總經理的領導下,全面負責酒店餐飲管理工作。
2.參與酒店發展戰略的制定,爲酒店戰略發展提供相關專業諮詢。
3.瞭解市場動態,預測市場變化,協助總經理制定餐飲各經營策略。
4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內部規定。
5.指導下屬部門制定工作計劃並督導其執行。
6.培訓下屬部門經理,監督、指導和評估其工作。
7.協調下屬各部門的工作。
8.督導餐飲服務,進行出品質量和成本控制,提高酒店餐飲部門效益。
9.處理突發事件,維護客戶利益及酒店利益。
10.自我管理。
二、項目內容及要求
11.參與酒店戰略管理,在總經理的領導下,與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發展戰略;每月召開餐飲管理專題會議,掌握酒店餐飲現狀及發展潛力;每兩月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一次調查分析,作出分析報告;掌握國家有關食品衛生方面的方針、政策,作相應的總結;向總經理彙報分析報告。
12.餐飲戰略的制定與實施,根據酒店整體發展戰略及內外環境的分析結果,協助總經理確定餐飲戰略目標;協助總經理制定餐飲管理戰略;協助總經理督導餐飲戰略的實施;對各部門餐飲管理進行指導;每月月底對餐飲戰略執行情況進行評估並及時調整。
13.對下屬部門進行監督指導,指導下屬部門建立各項規定;指導並審批下屬各部門制定的工作計劃,並監督其執行情況;對下屬部門運作中出現的問題進行指導;對下屬部門工作進行評估。
14.建立並完善餐飲管理制度,根據酒店發展需要,協助總經理制定各項餐飲管理制度;每月主持一次市場調查,瞭解酒店餐飲的效果,做調研報告;根據調查結果對餐飲管理制度進行調整和創新,優化酒店餐飲管理體系。
15.對部門經理進行監督、指導、培訓,在總經理領導下挑選、任命下屬部門經理;審批下屬部門經理的個人學習計劃,並督導其執行;每週對下屬部門經理進行兩個小時以上的管理知識和專業知識的培訓;審批下屬部門經理的個人總結,並提出指導意見。
16.自我管理,制定個人學習計劃,學習先進的餐飲管理知識;參與同行研討會、交流會,交流經驗;每月月底自我總結,改進管理中的不足,並接受上級檢查。
1、全面負責餐飲經營管理,制定餐飲年度預算和實現達成目標的經營計劃;
2、負責和總廚研發新品,以敏銳市場洞察力及時推出相應創新產品;
3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務培訓計劃;
4、負責人才團隊建設和培養,確保高端品質服務;
5.按照年度任務計劃書,做好目標的分解,確保責任落實到各級管理組和員工;
6.按時達成公司月度、季度、年度目標任務;
7.設立完善督導部門,提煉持續改善和管理升級的系列措施,確保門店執行公司統一標準、規範;
8.對產品食品安全風險進行及時把控,確保品牌保持健康、持續的生命力。
1、協助餐飲事業部總經理制定餐飲經營方針、管理目標,制定廚務相關規章制度、服務操作規範、工作流程並監督執行;
2、健全餐飲廚務系統,督導後廚崗位責任制的落實,創造一個高效率運行的廚務工作系統;
3、組織各餐廳廚師長籌劃和設計菜單,開發公司正味系列菜品;
4、巡查各餐廳安全和衛生工作,確保飲品、食物符合衛生質量要求;
5、負責完成上級安排的其他工作。
一、崗位職責:
1、對總經理負責,全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作,確保各營業目標的圓滿實現。
2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。
3、掌握市場行情,挖掘新品,確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛生法的執行情況。
6、深入餐廳徵求賓客對菜餚和服務質量的意見,處理客人投訴。
二、工作內容:
1、參加飯店有關會議:
(1)總經理室主持的每日晨會;
(2)主持每日部門例會;
(3)主持每週督導以上級部門工作會議;
(4)主持每月部門工作總結會議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;
(6)參加、安排臨時相關會議。
2、每日工作檢查:
(1)查看財務、客情報表,各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2)餐前、餐後巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況,發現問題及時處理。
(3)開餐時,深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規範,發現問題現場指導。
(4)檢查重要活動和大型宴會的準備情況。
(5)徵求賓客意見,處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進貨的規格、質量、價格和成本是否相符。
(7)及時瞭解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。
(8)定期檢查食品衛生法規的執行情況。
(9)做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。
(10)經營預算分析、成本控制計劃和方案
1、全面負責廣場餐飲區塊日常營運管理
2、執行公司各項決議,定期向集團董事長彙報分店經營管理情況
3、組織制訂銷售計劃,並負責督促實施銷售計劃
4、利潤管理;與財務部配合做出每年的預算和月計劃,研究擴大銷售量,增加經營收入
5、部門內部的管理,與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工,並負責組織部門員工的業務和衛生知識的培訓工作。
6、定期進行巡店檢查,發現問題及時回饋店長,並制定改善計劃;同時監督其執行情況;
7、對區域內所轄門店的營業額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發展等綜合運營指標負責,達成月度、季度、年度各項預估指標;對各項成本進行有效的控制;
崗位職責:
1、根據公司的戰略目標,制定整體運營方案,完成運營目標;
2、實現餐飲品牌的全面連鎖拓展,在連鎖合作商業化過程中,展開品牌理念、品牌精神的導入,增加品牌的知名度、美譽度;
3、負責建設和發展公司線下運營團隊,組織開展員工隊伍培訓;
4、完善連鎖流程,連鎖制度,撰寫各類招商手冊與連鎖各類手冊、並對各地連鎖商進行維護管理,進行品牌後期領域深化拓寬延展;
5、瞭解互聯網,能運用互聯網進行品牌推廣及幫助提升銷售額。
任職資格:
1、本科及以上的學歷,市場營銷,餐飲管理相關專業佳;
2、5年以上連鎖經營管理經驗;
3、熟悉店鋪終端營運管理,具備極強的組織能力、領導能力和良好的溝通技巧;具有卓越的管理和協調能力;
4、熟悉餐飲行業及互聯網行業動態及運營發展趨勢;
5、具有很強的與人溝通能力,團隊管理能力、凝聚力,以及商務談判能力;敏銳的市場洞察力、市場開拓能力,學習和創新能力;
6、有大中型加餐飲運營管理工作經驗者優先;
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