餐飲總監崗位職責
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在現在的社會生活中,很多場合都離不了崗位職責,制定崗位職責有助於提高內部競爭活力,提高工作效率。想必許多人都在爲如何制定崗位職責而煩惱吧,以下是小編爲大家整理的餐飲總監崗位職責,歡迎大家分享。
1.制定餐飲年度預算和實現達成預算目標的經營計劃;
2.制定、優化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務手冊、餐飲管理制度和服務培訓計劃;
3.與行政總廚一起籌劃和設計菜單,開發適時需求的餐飲產品;
4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系,確保餐飲既定毛利率的達成;
5.制定餐飲產品銷售目標和獎懲方案;
6.合理使用餐飲人力資源,確保餐飲人均勞效達到行業控制標準。
7.參與餐飲現場管理,確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗;
8.建立、健全食品衛生、添加劑使用、環境衛生、餐具保潔等管控體系,並督導執行,杜絕一切餐飲隱患;
9.制定、執行宴會產品推廣計劃,拓展預訂渠道,做好宴會收益管理,持續提高特色宴會的區域覆蓋率。
1.根據酒店領導下達的全年營收預算,研究並提出營業預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。
2.落實對員工的分級培訓計劃,督促和培訓下屬員工。
3.做好菜單製作,制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責範圍和崗位責任內的各項工作,對總經理負責並報告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規程和規章制度;撰寫部門年度工作計劃及總結。
6.全面負責各餐廳的經營管理、服務質量工作,保證餐廳經營業務的正常進行。
7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當前餐飲發展情況及出現問題,及時向總經理提出合理的意見和建議。
1、崗位名稱:營運總監
2、崗位級別:二級
3、直接上司:總經理(董事長)
4、管理對象:各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部
5、工作內容:
全面負責各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部的年、季、月度的經營目標、發展工作計劃、督導各部門的日常運作管理、確保爲客人提供優質的餐飲服務、對營運的服務項目進行科學有效定位、完善各分部的組織架構、工作程序、規章制度,根據市場調研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項目
6、崗位職責:
1.在總經理的授權下,全面負責公司日常經營管理工作。
2.認真執行公司的各項決議,定期向總經理彙報告企業經營管理情況。
3.按照公司確立的目標管理要求,負責制定公司經營管理計劃和方案,並組織實施餐飲營運總監崗位職責餐飲營運總監崗位職責。
4.建立健全公司組織管理系統,制定合理的工作流程,建立精簡、高效的操作架構體系。
5.負責公司人力資源管理,合理地開發利用人力資源,培養、選拔和任命一批優秀的管理人員隊伍,使之具備良好的競爭優勢
6.根據市場行情及公司的實際情況,組織制定公司整體營銷計劃,審批各類分項計劃,並組織實施。
7.組織制定並建立健全公司各項目財務管理制度,確保公司經營活動遵紀守法,嚴格執行上級頒佈的各項管理政策,制度用管理條例。
8.擬定公司戰略發展計劃,報公司批准後組織實施。
9.負責召集每月工作例會和其他會議,急時通報公司經營管理情況,佈置檢查每月工作情況,研究和解決有關經營管理問題餐飲營運總監崗位職責百科。
10.負責公司公共關係工作,建立和維護公司良好的社會形象。
1、全面負責餐飲經營管理,制定餐飲年度預算和實現達成目標的經營計劃;
2、負責和總廚研發新品,以敏銳市場洞察力及時推出相應創新產品;
3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務培訓計劃;
4、負責人才團隊建設和培養,確保高端品質服務;
5.按照年度任務計劃書,做好目標的分解,確保責任落實到各級管理組和員工;
6.按時達成公司月度、季度、年度目標任務;
7.設立完善督導部門,提煉持續改善和管理升級的系列措施,確保門店執行公司統一標準、規範;
8.對產品食品安全風險進行及時把控,確保品牌保持健康、持續的生命力。
1、負責醫養園區內餐飲各部門營業政策、經營計劃、成本標準及各項規章制度;
2、負責園區內各餐廳預算方案和營業指標,審閱各餐廳營業報表,進行營業分析,完成相關報告供管理公司決策參考;
3、負責協調部門內部各模塊工作,根據各餐廳需求統籌調撥人員分配,確保各項工作協調一致順利進行;
4、負責組織開展餐飲服務研究,結合社區居民健康狀況與飲食需求,提升餐品質量;
5、負責提供社區餐飲人力需求、崗位說明等,配合並落實人力招聘、定崗、定編工作;
6、負責制定餐飲培訓計劃,並於各業務模塊中組織開展相應專題培訓,提升員工服務水平;
7、負責參與社區餐飲服務滿意度調查,收集、整理結果,並根據決策落實改進方案;
8、負責處理社區居民餐飲相關投訴及意見反饋,梳理並優化餐飲服務標準與流程。
1、負責餐飲及配送中心的團隊建設(團隊人員培養、提升團隊凝聚力等);
2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的建設;
3、負責餐飲及配送中心餐點品質、服務品質管控(提升顧客滿意度等);
4、負責餐飲及配送中心的成本控制(餐點成本、水電、煤氣等);
5、負責餐飲及配送中心的安全控制(食品安全、人身、財產安全);
崗位職責:
1.按公司要求並結合當地市場策劃營銷宣傳活動,各直營分店個性化營銷,在當地宣傳公司理念,樹立公司形象。
2.根據公司各直營分店營業狀況結合市場競爭發展狀況等提出改進方案及實施;擬訂下一步營銷計劃,調整方案。
3.管理和維護公司重要客戶關係,與公司各加盟業主或潛在的加盟客戶建立起良好的關係。
4.建立客戶檔案,建立定期回訪制度和滿意度調查制度並執行。
5.執行運營標準化體系、執行統一制度,發佈和完善公司各類標準作業手冊並組織監督、指導加盟店各項標準。
6.發現各加盟店經營中存在問題並整改,監督實行情況。
7.監督本部門人員工作情況,並對本部門人員進行管理知識和專業知識的培訓,帶領團隊高效、務實開展經營管理工作;
8.參與企業投資餐飲項目規劃、可行性分析階段工作內容;
9.制定出已投資項目運營管理的有效流程、標準方案並組織培訓、實施;
10.評估集團已運營的餐飲項目,制定有效措施方案解決運營問題;
11.有效制定公司旗下餐飲項目的整體營銷推廣方案和活動;
12.常態評估分析營運過程中出現的問題,提出改進措施方案;
1、根據公司戰略目標和經營管理目標制定相關運營及管理制度。
2、負責公司整體運營工作、團隊建設、培訓、管理。
3、負責公司各門店的運營管理、營銷方案策劃、成本控制等全盤工作。
4、完成總經理指派的其他工作。
任職資格:
1、專科以上學歷,企業管理、酒店管理等相關專業優先;
2、4年以上餐飲連鎖管理經驗,3年以上在大中型餐飲連鎖企業擔任運營總監工作;
3、熟悉餐飲連鎖的運營工作規範和流程,對餐飲行業運營有自己獨到的見解,能洞察行業發展趨勢,具備傑出的戰略眼光;
4、具備優秀的溝通能力,統籌能力。
1、負責餐飲部行政管理工作,制定並實施餐飲經營的所有計劃;
2、負責實現部門的營業收入指標和利潤指標;
3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單,開發當地需求的餐飲產品;
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學;
5、協調與其他部門的工作關係,確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務;
6、制定餐廳推銷策略,督促員工做好食品飲料的推銷工作,提高餐飲銷售收入;
7、建全物資管理制度,對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
1. 檢查餐飲服務規範及各項規章制度的執行情況,發現問題及時採取措施,進行有效成本控制;
2. 負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算、帶領員工積極完成經營指標;
3. 負責下屬部門負責人管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效考覈;
4. 定期和餐飲部經理、主廚研究新菜點並有針對性地進行各項促銷活動;
5. 建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務章程,並督導實施;
6. 組織和實施餐飲部員工的服務技術及烹飪技術的培訓工作;
7. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作;
8. 完成總經理交辦的其他工作;
1.制定餐飲部市場計劃,長短期經營預算,主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準,並指揮實施;
2.宏觀控制餐飲部收支狀況,制定餐飲價格;
3.監督採購和盤點,並進行有效的成本控制;
4.負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常監督;
5.全面督導組織餐飲部的員工培訓工作,提高員工素質。
工作職責:
計劃與報告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃,並確保相關人員都能對此有充分的瞭解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監,並遵從管理公司餐飲總監的協調。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。
4、審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標準與流程
1、按照管理公司組織結構設置標準,制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批准後執行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。
3、更新改良服務流程設計、管理系統,精簡運作程序,並遞交管理公司餐飲總監覈准實施。
績效評估
1、監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。
2、制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考覈。審批部門基層管理人員的.年度績效考覈與檢查的標準與方法。
人力資源
1、提名餐廳經理和行政總廚的任免,遞交駐店經理批准。
2、覈准除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免,並遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團的人力資源政策和計劃,落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。
4、根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引,遞交駐店經理覈准的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。
5、與員工保持良好的溝通,及時掌握員工的思想狀態。
經營管理
1、瞭解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位,及時協同駐店經理及總經理做出決策。
2、參加酒店會議,主持部門會議,落實酒店會議相關內容,瞭解部門工作情況,佈置部門工作。
3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作,控制食品和飲品的標準、規格要求,保證產品質量。
4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。
5、瞭解餐飲市場發展狀況,掌握酒店的菜餚狀況,制定適合目前酒店市場的菜餚創新計劃,並督導行政總廚落實執行。
6、督導管理人員做好服務的創新,保證較高的服務水準。
7、每日巡視餐廳、廚房及後臺各區域,掌握服務及管理動態。
8、每日閱讀經營日報表,瞭解部門及各區域經營情況,掌握經營趨勢,發現問題及時做出調整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶,與酒店賓客保持良好的溝通,掌握賓客的消費心理。
10、對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。
11、控制原料成本,減少浪費,制定合理的定價策略,以便於有效控制毛利率。
1.統籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力,多任務的原則基礎上。
2.協助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。
3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。
4.密切配合每個餐廳經理設置年度業務預算,這將組成部分飯店的年度業務計劃。
5.監督所有的成本,制定方法控制成本。
6.準備月度業績預測根據預測安排人員。
7.根據酒店的政策和程序,確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。
8.監督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經理,宴會廳經理和廚師長糾正不正確行爲。
1、制定和實施項目整體戰略,完成該餐飲項目的市場調研、功能定位、營銷推廣等;
2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作,建立健全統一、高效的組織管理、運營體系和服務體系;
3、根據集團下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃,監督、控制經營計劃的實施過程;
4、負責各個店面活動的監控、時間、進度、執行規範的跟進和監督;
5、負責指導、管理、監督店面內下屬人員的工作,不斷提升工作質量和工作效率;
6、指導下屬關注食品安全與顧客感受,不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。
1、全面負責廣場餐飲區塊日常營運管理
2、執行公司各項決議,定期向集團董事長彙報分店經營管理情況
3、組織制訂銷售計劃,並負責督促實施銷售計劃
4、利潤管理;與財務部配合做出每年的預算和月計劃,研究擴大銷售量,增加經營收入
5、部門內部的管理,與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工,並負責組織部門員工的業務和衛生知識的培訓工作。
6、定期進行巡店檢查,發現問題及時回饋店長,並制定改善計劃;同時監督其執行情況;
7、對區域內所轄門店的營業額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發展等綜合運營指標負責,達成月度、季度、年度各項預估指標;對各項成本進行有效的控制;
1、負責項目餐飲部整體工作,制定並實施餐飲經營的所有計劃;
2、能制定培訓計劃,提升員工素質加強公司整體服務質量;
3、協助總經理完成整體營運目標和餐廳發展規劃;
4、建全物資管理制度,對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
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