【精品】餐飲部工作計劃4篇
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時間過得真快,總在不經意間流逝,相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧!來爲今後的學習制定一份計劃。什麼樣的計劃纔是有效的呢?下面是小編精心整理的餐飲部工作計劃4篇,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。
新的一年,新動態,在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面着力打造“情滿XX,舒適家園”這一品牌戰略,開創酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一、以出品爲“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力,打造“XX美食,美食XX”這一品牌,營造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”爲主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩住一樓”爲出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大衆消費爲目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理,開闢營養膳食,合理膳食,精緻飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。
二、服務上以培訓爲手段,以基層管理人員爲核心,着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作爲餐飲的第二大核心產品,我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考覈再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考覈來檢驗實施效果。
一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”爲服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓着重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮製做椅套,在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客。
同時建立以三樓爲點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考覈工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引並留住更多的客戶。
三、降低開支,節約成本,爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利爲57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年,新的目標,我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績。
新年新氣象,在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面着力打造“情滿XX,舒適家園”這一品牌戰略,開創酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一、服務上以培訓爲手段,以基層管理人員爲核心,着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作爲餐飲的第二大核心產品,xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考覈再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考覈來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”爲服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓着重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮製做椅套,在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓爲點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考覈工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引並留住更多的客戶。
二、以出品爲“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力,打造“XX美食,美食XX”這一品牌,營造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”爲主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩住一樓”爲出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大衆消費爲目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理,開闢營養膳食,合理膳食,精緻飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。
三、降低開支,節約成本,爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利爲57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的`財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績。
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子裏,中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理爲核心的總經理室的領導下,在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終於取得了非常良好的經營業績,圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業拓展的又一年,是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業內功,爭創中亞品牌!在新的市場形勢下,以產品、銷售、創新、成本、福利爲方針,全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創新體制、創新產品、創新營銷手段,牢牢抓住創新----這一企業發展的永恆主題,進一步實現酒店質的飛躍。
一、提升產品質量,強化隊伍建設
隨着三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產品質量,以適應市場的需求,已經是不可迴避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在XX年改造的基礎上,進一步細化產品改造工作,全面提升硬件產品質量;在軟件上,進一步完善各類規章制度,加大人員培訓及人力資源開發力度,成立中亞人才庫,以人才庫爲依託,爲一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才,以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。
二、加大促銷力度,強化市場拓展
天府樓之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位。隨着各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,爲來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。
三、培養創新意識,加大創新舉措
創新---是酒店生存的動力和靈魂,有創新纔有活力和生機,有創新才能感受到酒店成長的樂趣,XX年,我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新,並取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養創新意識,加大創新舉措,對陳舊落後的體制要進行創新,對硬件及軟件產品要進行創新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創新,在XX年的基礎上,進一步開展創新活動,讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。
四、嚴格成本控制,量化部門成本
控制各項成本支出,就是增收創收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立覈算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利,增強企業文化底蘊
我們將進一步加強企業文化建設,豐富員工生活,增強企業文化底蘊。隨着三高二好總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經營業績下,繼續以搞好員工福利工作爲己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個人雙豐收。
隨着三高二好總目標的實現,我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期,進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段,此刻全體員工思想要本資料原創網站更多文章高度統一,步調高度一致,行動高度自覺,進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局,加快發展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年裏,我們將借三亞市快速發展的春風,以內強素質爲契機,以產品、銷售、創新、成本、福利爲方針,同努力、共奮鬥、創佳績!真正實現個人與企業雙贏,共同譜寫我店發展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!
20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊,20xx年是酒店穩步上升,跨越發展的一年,回顧20xx的工作,餐飲部在各級管理人員,全體員工的共同努力下,多方面學習提升,完善各種標準化管理,已基本形成一套比較成熟的管理體系,展望20xx年,殷董的“學順峯、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向,下面彙報我們餐飲部20xx年度工作計劃。
一、培訓考覈工作:
管理人員培訓:⑴業務技能⑵管理方法⑶處事技巧
員工培訓:
⑴擺臺技能培訓
2月15日-4月15日。
4月20日以後考覈。
⑵服務用語培訓
5月20日-6月30日。
7月5日考覈。
⑶應急問題處理培訓
7月10日-8月30日。
9月5日考覈、
⑷溫故而知新
9月份-12月份。
每月15日、30日兩次集中培訓。
部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制,滿1年員工要求考中級服務員,滿2年員工要求考服務師資格。
二、加強部門管理,提高執行力
1、制定部門獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創新服務。
2、制定管理人員考評辦法,提高管理人員自我管理能力和工作執行力。
3、修訂部門二級管理制度,提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣,做好節能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動,豐富員工業餘生活,營造和諧工作環境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情,如普通話比賽,員工溝通分享會,員工聯歡會等。
四、做好對客服務
⑴嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。
⑵每餐關注菜單安排、客戶滿意度,嚴抓顧客投訴,要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐,每週回訪至少5位老客戶,發展至少1位新客戶,建立和完善客戶檔案,資源共享。
⑶繼續做好個性化服務。
針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍佈置,酒店播音祝福,拍照留念,贈送小禮物等形式,做好“感動服務”,贏得更多回頭客。
五、同廚房緊密配合,每天及時反饋客戶用餐意見及信息,每週召開前廳後廚溝通會,協調解決問題,根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果,調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。
六、根據不同節日,推出不同形式的優惠酬賓活動,並遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針,讓活動切切實實收到好的效果。
七、做好本部門工作的同時,密切配合其他部門工作,力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。
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