醬板鴨製作過程

醬板鴨製作過程，醬板鴨是非常出名的一道特色菜，很多人平時吃飯的時候都會做一道正宗醬板鴨，那種味道真的是令人難以忘懷，那麼下面就爲大家分享醬板鴨製作過程。

醬板鴨製作過程1

鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連着，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了

鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裏外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

抹老抽，裏外都要抹到，老抽主要是爲了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時

準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次爲：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間

烤鴨子的.時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

醬板鴨製作過程2

食材

老鴨 500克

生薑 10克

大蒜 10克

香蔥 10克

八角 5克

桂皮 5克

老抽 5克

生抽 5克

方法/步驟

鴨子洗乾淨，冷水下鍋，煮開，撩水！

待撩水的時候可以準備配料了，把蔥薑蒜，八角，桂皮，幹辣椒洗淨

鍋燒熱，放入油。小火加入冰糖熬化繼續小火放入蔥薑蒜，八角，桂皮，幹辣椒，煸香

放入鴨子，加入生抽，老抽煸炒倒入啤酒

加入芝麻油，中火，然後隔一兩分鐘把鴨子翻面，不停的澆汁到鴨肉上面上色，慢慢收汁

收汁收好關火出鍋

醬板鴨製作過程3

工具/原料

鴨子

醬油，八角，香葉，桂皮，丁香，枸杞，薑片，白糖，蔥段

方法/步驟

鍋中倒入醬油，加入八角，香葉，桂皮，丁香，枸杞，薑片，離幫白糖，中小火煮至白糖溶化，再煮悅聯牢兩三分鐘。倒出晾涼

容器中放入鴨子。將鴨子浸泡在煮好的料水中。醃兩天後撈出。掛在外面風乾

將好的鴨子裝盤槐煉。放上蔥段做裝飾即可