關於工作計劃餐飲範文合集五篇
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時間過得可真快,從來都不等人,相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧!寫一份計劃,爲接下來的工作做準備吧!什麼樣的計劃纔是好的計劃呢?下面是小編精心整理的工作計劃餐飲7篇,歡迎閱讀與收藏。
“時逢年半匯勝果,玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下,我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心,克服種種困難取得如下成績:
一、餐飲內部建立內部質檢小組
徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長,小組成員有副經理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,並按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導,質檢成果才得以穩步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準
結合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結本樓層的昨日不足,佈置補充本樓層工作安排;對部分職員工作散漫,違紀違規,私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛生制度、最新擺臺標準等20xx年餐飲部上半年工作總結及下半年工作計劃20xx年餐飲部上半年工作總結及下半年工作計劃。
三、結合後廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前後餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力,結合有關部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。爲客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區域綠植
根據不同樓層、不同區域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯繫佈置、調換各類花木,使用餐環境常變常新。並在各區域實行綠植養護責任制,極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規範了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領取無記錄等環節的混亂局面
七、抓培訓,抓落實
培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進20xx年餐飲部上半年工作總結及下半年工作計劃工作計劃。通過一段時間的努力,餐飲部全體職員無論在儀容儀表、禮節禮貌,還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高,提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較爲細緻的分工。使日常工作得以順利開展,尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
1.在部門經理/主任的領導下,檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2.安排、帶領、督
餐廳樓面領班崗位職責
1.在部門經理/主任的領導下,檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作,及時、如實地向經理反映部門情況,向部門經理/主任彙報各員工的工作表現。
3.加強現場管理意識,及時處理突發事件。掌握客人心態,帶領員工不斷提高服務質量。
4.加強公關意識,廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客源。
5.熟悉業務,在工作中發揚吃苦耐勞,兢兢業業的精神,起到模範帶頭作用,協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。
6.檢查當班服務員的工作着裝及個人儀態儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作,嚴格把關,不徇私情。
8.合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好服務和清潔衛生工作。
9.隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況,要在現場進行指揮,遇有vip客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,並親自上臺服務,以確保服務的高水準。
10.加強與客人的溝通,瞭解客人對飯菜的意見,瞭解客人情緒,妥善處理客人的投訴,並及時向部門經理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況,做好安全和節電工作。
12.定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向部門經理/主任彙報。
13.負責餐廳的清潔衛生工作,保持環境衛生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的`清潔消毒。
14.召開班前班後會議,落實每天工作計劃。
15.注意服務員的表現,隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作爲評選每季優秀員工的依據。
16.積極完成上級經理交派的其他任務。
有系統,有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證.
制定工作計劃的步驟:
1.確定工作的目標------項目,內容,期限.
2.將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走.
3.工作程序的分析------對完成工作的先後次序和人力,物力安排進行詳細說明.
回顧這半年的工作,我在領導及各位同事的支持與幫忙下,較好的完成了自我的本職工作,透過學習與摸索,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新提升,也得到了大家對我的肯定與信任,因此將下半年的工作計劃制定如下:
1、用心認真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強學習,拓展知識面,靈活用運到自我的工作中,優化工作質量。
3、做好餐廳的物品盤點工作。
4、針對新員工和操作不規範的服務員進行手把手的指導,提高員工的業務水平和服務意識。
5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。
6、配合主管做好節能措施,隨時的給員工講節能的重要性,加強員工的節能意識。
7、認真學習,準備培訓,把培訓潛力提高,掙取做到。
xx的家人們大家早上好:一年一度的工作總結和計劃大會又讓我們如期相聚在這裏,聽了每個店的工作彙報,都從不同的角度作了細緻的分析,可以說這幾年隨着企業的發展我們的管理團隊逐步走向成熟,但圍繞經營我們還有許多工作要做,下面對11年得經營情況同大家做如下分享。
xx店11年全年營業額與上年相比增加了xxxxxx.x元,利潤率下降6.64%
xx店11年全年營業額與上年相比增加了xxxxxx元,利潤率下降0.2%
xx老店11年全年營業額與上年相比增加xxxxxx元,利潤率下降4.17%
xx11年全年營業額爲xxxxxx.x利潤率-29.35%利潤總額-xxxxx元
三亞xx海店因8月開業已看到了好的發展勢頭,但由於時間短還需夯實基礎管理,穩定人員心態,提升管理幹部的創新管理水平,踏實做好基礎工作,現已顯示出傑出的表現,但還要用時間考驗,未滿一年不做對比。
通過以上數據與10年對比,我們全年公司利潤非常微薄。具體分析有外部環境原因,亦有我們內部管理的問題;20xx年以來世界金融危機進一步加深,國內通貨膨脹居高不下,房地產低迷,很多中小企業倒閉。在這樣一種現實的經濟環境下我們餐飲業亦受到波及,由於中國的餐飲企業一直以來缺少經營企業的魂,因此食品安全等問題對11年的餐飲企業來講也是一種具大的挑戰,就是在這樣一種現實條件下,我們xx人一直在堅守,在努力。那末我想今天是雖是總結暨計劃大會,它也應該是個研討會,讓我們共商大計,希望每個xx人都能獻計獻策,共同謀劃未來,方能鞏固這個平臺更堅實,更精彩
xx已走過十年,不論未來有多少挑戰,公司已制定出明確的戰略,就是要開啓二次創業之路,讓我們的企業繼續向上長,帶領全體員工創造更大的天空,,那末提到創業,我想我們就要拿出創業的精神,什麼是創業精神呢?首先就是創新的精神,我們一定要明白創新是創業的基礎。要對產品創新,對管理創新。第二就是向專業化管理轉型。企業要想長遠發展必將走專業化管理的道路。目前在經營成本上餐飲企業原料成本,人工成本,不斷上漲,而由於市場競爭激烈,餐飲企業無法通過提價方式抵消成本上漲壓力,行業利潤不斷下降,那末若使企業具有長遠的運營能力,就給我們提出了新的課題,新時期對我們的廚務部門有了更高的要求,那就是研發出一些低成本,高附加值,高利潤的菜品擴展主營業務優勢,進一步提高我們的運營能力。公司意識到產品是我們的核心競爭力今年將成立菜品研發部,水餃加工部以應對新形勢下的企業戰略轉型。同時也要求我們的管理幹部不僅要懂管理,還要懂經營,對以往那種粗放式的經營管理模式進行調整,加強成本管理控制,以努力降低經營成本,提高利潤。第三種精神就是實現個人價值的同事,回報社會的精神。一個人,一個企業成功了,獲得收益,不能忘記對社會的供養,回報國家要有奉獻精神,否則就是沒有魂的人和企業,那樣終究走不了多遠。第四種精神就是要有百折不撓,耐得住寂寞的精神。xx總戰略是做百年企業,那末二次創業初步規劃五至十年,這是一個長期戰略不能有浮躁情緒,要堅持自己的理念,堅持長期的努力,有十年磨一劍的精神我想這一點是能否成功的最後考驗。
12年是二次創業全面啓動的一年,現有幾個項目已經在談,今年公司對投資戰略進行了調整,並將逐步完善內部機制,健全激勵機制,晉升機制,繼續完善內部市場化機制,人才培訓和培養機制並實施全員分紅分配機制。全面着手,共同創造財富,實現讓我們一起富起來的綱領,交給多少就會獲得多少,用我所有還我所需,只要真心付出定會有回報。
經濟基礎決定上層建築,有了經濟基礎,更要有更高的人文精神追求,xx擁有值得驕傲的企業文化。xx永遠不改變企業的魂’用我們的產品讓人們生活的更幸福。。未來企業仍舊要圍繞軍隊文化,學校文化和家庭文化堅實打造xx的企業文化。以及我們的三拜文化,建立信仰心生敬畏之心和神聖感。做事遵循天道,師道和孝道,做人有敬畏生命之心。修爲無上智慧達到幸福的彼岸。
企業向前發展和推動更加需要我們的幹部不斷進步,只要能做出結果,有學習力,敢於承擔責任,有信仰就會成爲公司的核心骨幹,只要有意願,企業願意成就更多的人。
二次創業,我們已經在路上,我們必須不斷學習提升自己的境界,境界提升了企業才能進一步發展,公司飛速發展的途中,面對變化會有很多人感覺不適,變化是爲適應當下每個節點。改革是一個勇敢的過程,我們必須要體驗變化,體驗發展趨勢,體會全身心的投入,紮實地推進將會有無限的樂趣,這樣纔會獲得自己想要的東西,最後說一句,真心的希望我們你能夠一起實現夢想。
一 關於門店和公司
1、配合公司的全年計劃,爲明年迎接我們的旺季,在09年2月底做好XX上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恆的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發新品去適應市場的需求,爲企業創造更大的發展空間和利潤。
4,每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次,並每週向公司領導彙報檢查工作情況
5,主動收.各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調動
6,XX下市前準備好09年保留下來的特色菜品的上市工作,並根據10年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關於XX店
XX店在暫停營業半年後於10年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑑於XX路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別於其他幾家分店,我們將以XXXXXXXXX--三大塊爲主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由於地.位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐爲樓上公司員工服務。廚房作爲.家餐廳的核心部門,現將計劃做下安排
1,通過對一些和XXX路店地.位置,周邊主要消費羣體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審覈!
2,在10年2月底進行廚房人員組建,本着節約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房A級員工一致
3,菜單確定後,完成菜單所有菜品的標準化和規範化,並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4,瞭解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求覈算,做出單個菜品的市場售價
5,針對XXX店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,並做好培訓工作
6,在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
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