關於餐飲工作計劃範文集合6篇
本文已影響2.25W人
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時間就如同白駒過隙般的流逝,我們的工作又邁入新的階段,立即行動起來寫一份計劃吧。那麼計劃怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢?下面是小編爲大家收集的餐飲工作計劃6篇,希望能夠幫助到大家。
椒豔時光自去年11月26號開業至今已有8個月,從開業初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業狀況都不盡人意,可以說那段時間是比較艱難的!娛樂行業與餐飲業雖說都是服務業,可還是有區別的,從個人角度說,應該是第一次涉足這一領域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現在,經歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,即便是在正規酒店管理學校也是學不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨着餐廳營業狀況漸入佳境,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能。
首先對上個月工作做個總結:
1. 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近所有員工努力,本店得到了很多新老顧客的認知,口碑不錯,回頭客不斷增多。
2.營業額上能直接看到,上個月是開業以來業績最好的一個月,尤其是下旬,每天七八千,週末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮
3. 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點:
A 人員的補充,本月的服務員比以往多一些。
B 菜品的銷量大於以前,還有有些菜品季節原因可能高於以前。
C 搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。
D 氣溫高,菜品保質期降低,因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。
E 後廚的菜品加工,邊角料切除的較多。
其次是對7月份的工作計劃:
下個月的工作重點當然還是以銷售爲主,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計劃要落實:
1. 要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰分明。
2. 緊招聘並加強員工的培訓,因大多員工是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統的培訓,主要針對對客服務!
3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,並在7月份實施,落實到人。
4. 議完善員工工資待遇制度。從開業至今,一直沒有什麼書面上的薪水制度表,純憑口頭協議,非常的不規範,並且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對於長期的優秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優秀的員工,並影響正常招聘。
5. 着顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及卡號找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!
6. 客服務一直我們服務行業的重中之重,所以要約束店內所有員工並以身作則,嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,微笑服務,將與客人的之間的衝突降低爲零。
7. 成一月一大總結,一週一小結的習慣。以1周爲週期,來審視上一週的工作,總結出現的問題,及時調整或解決。不至於與指定的計劃偏差過大,有助於更好的完成本月的目標和計劃!
以上是個人對於前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經歷後的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然後對症下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以後的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬於自己的困難,用屬於你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮雲!
通過近期對酒店餐飲部的經營情況分析,爲了穩定、開發客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力,將針對以下幾方面展開工作。
一、產品推廣:
1、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜餚推介;母親節媽媽菜套餐,
2、六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節套餐。
3、建議七、八月份開展“美味手札”,推出不同款式菜餚;
九月份推出團圓月賞月活動。
4、建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節;
5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜餚、“十大招牌菜”年度盛宴活動。
二、隊伍建設:
1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質
(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取,保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。
(2)完善培訓制度,爲了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組,再三是制定培訓方案,採取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每週二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考覈,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"諮客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。
(3)規範菜品試菜制度,爲更好的推廣我店餐飲產品,對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。
2、規範管理完善制度
(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作,由上而下層層落實管理制度,實行對管理效益有獎有罰,提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。
(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、衛生安全檢查彙報會等,確保上級指令得到及時落實執行。
(3)建立出品估清供應監督制度。爲了限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門覈實查證。並要求管理人員簽名,以分清責任。
(4)加強協調關係。酒店分工細環節多,一項工作的完成有賴於各部門之間的協調合作。
(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規範、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩定:針對餐飲服務人員流動性較大的現狀,爲穩定酒店餐飲服務,建議。
(1)完善部門工作流程,降低員工工作強度,杜絕重複工作現象。
(2)健全獎罰制度,對有培養前途的員工給予寬鬆的發展空間和晉升機會,使員工產生對酒店的歸屬感。
(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。
三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入:
隨着餐飲業競爭的日益激烈,定期的市場調查、經營分析,準確的市場定位,才能使我們的產品保持長久的市場佔有率。
1、與當地婚慶公司合作,簽署互惠促銷協議,開拓我店婚宴信息來源發展增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動,通過系列經營活動,提高了知名度,取得良好的經濟效益和社會效益。
3、開展聯營活動,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進經營。
4、全員公關,爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識,與顧客溝通、點菜,以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關係戶電話問候。同時專人負責客戶資料的徵集及補充,並於日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作,對競爭對手的動態及時關注。
四、增強員工效益意識,加強成本控制:
1、強調成本控制、節約費用的重要性,增強員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依據制度加強控制。
2、嚴格執行市場詢價制度,保證原材料成本控制。
時間飛逝,又是新的一年!新的一年開啓新的希望,新的起點引領新的夢想。我作爲酒店餐飲前臺領班,根據公司領導的工作安排及去年的工作經驗總結作出今年的工作計劃。
一、廳面現場管
1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求。合格後方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配,以領班或助長爲中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。
4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行爲客人服務。
5、物品管理,從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理。公共區域,要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。
7、用餐時段由於客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,爲了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務方案》,進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收。制度,減少顧客投訴機率,餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作爲改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴機率。
二、員工日常管
1、新員工作爲餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,請保留此標記員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,並以對員工進行考覈,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓,目的.是爲了提高工作效率,使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和了解,在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以後才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成爲所有服務人員的溝通,相互學習,相互借鑑,分享服務經驗,激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考覈待遇標準,加強日常服務,樹立優質服務窗口,製造服務亮點,在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳、體管、經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考覈等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發現浪費現象,及時制止並嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關係。
4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳,促銷活動並與周邊各公司相互合作,增加會員率。
截止今日,京海大廈已經歷了半年的試運營和磨合,半年以來,在大廈總經理的正確領導下,大家齊心協力、共同奮鬥,各項工作均取得了較好的成績,餐飲部也共同伴隨着大廈的發展而逐步成長起來,成爲大廈的主要創收部門之一,爲大廈的發展做出了應有的貢獻。回顧半年來,餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進的地方,爲此,餐飲部在20xx年制定了更爲全面、系統、合理的工作計劃,具體如下:
一、經營目標:
餐飲部20xx年全年營業預算收入1850萬,全年食品成本率平均爲42%;酒水成本率平均爲48%,全年每月具體營業額預算如下:
二、管理目標:
1、人員編制:
(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規定的範圍內,做到合理壓縮編制,合理使用人員資源,現將淡旺季各崗位人員定編如下:
(2)每季度由餐廳及廚房對員工進地考覈評估,考覈內容包括考勤、儀容儀表、禮節禮貌、勞動紀律、協作精神、工作態度、服務技能、工作效率等,對錶現較好的員工給予表揚,對得分較低的員工進行批評教育並作爲季度、年終評比條件之一。
(3)提高主管領班的管理素質,各崗位實行垂直領導,減少重複指揮,實行層層負責制,避免工作中的失誤,加大人員的管理力度。
(4)要求各部門實行每日班前會制度,由各崗位和管負責主持,做好當天部門會議的上傳下達,由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭髮、指甲等,對不合格的員工進行指正並及時整改。
(5)對內實行優劣淘汰制,保留能夠在工作崗位上發揮作用並忠實於京海的員工,對一些表現不好並經常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。
(6)在現有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,培養一批既有良好專業知識又有較高服務技能的業務骨幹。
(7)每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,解決員工的一些實際問題,將員工的一些好的建議和想法上報部門,對一些不良想法的員工進行分析教育,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態。
(8)關心員工八小時以外的生活,把宿舍管理列入部門管理工作中。
2、物品管理
(1)餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃,進一步做到物盡其用。
(2)各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,並委派專人負責統計、發放和領取,做好每月報損計劃。
(3)每月配合財務部做好各類物品的盤點工作,嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。
(4)完善各類物品的損耗登記制度,增強員工的主人翁意識,做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,對由於因工作疏忽而造成物品流失損壞的,將實行按價賠償制度。
三、培訓目標:
爲保證餐飲服務的整體性,形成從迎賓服務、菜品質量,到酒水、食品衛生、結算等餐飲服務環節,我部將制定如下培訓計劃:
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,把以往服務中因疏忽大意,不細緻以及客人經常投訴的問題綜合起來編製成冊,作爲每一個員工應值得注意事項和培訓教材,從而避免不必要的投訴。
2、爲提高餐飲部主管人員的管理水平,我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,並對每天發生的問題進行分析探討,使問題得到及時地解決。
3、每週至少一次以部門爲單位對員工進行業務技能和崗位知識的培訓,內容包括服務知識、操作技巧、菜品知識、京海理念,員工守則等,儘可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員,解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題。
4、努力培養員工五星級酒店的服務意識,做到熱情、周到、細膩、超常,併爲客人提供帶有京海特色的個性化服務,各項服務工作做到程度化、規範化、標準化和親情化,如禮貌用語、接聽電話、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務。
5、爲讓每位員工做到一崗多用,餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,在業務不忙或淡季進行內部交叉培訓,以便更多的員工瞭解和掌握不同崗位的業務知識的服務程序。
6、每季度對員工的業務知識以及技能技巧進行不定期的考覈、評估,已達到優勝劣汰的目的。
四、推廣目標:
進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分爲三大塊:一是會議團隊、二是首長接待、三是軍內外商散客人。隨着京海知名度的提高,20xx年可能會有更多的周邊軍內客源和婚壽宴客源,所以根據以上幾塊客源市場的不同需求,我部將不斷地推出更具特色的產品和菜餚,具體方案如下:
1、我部根據客源和市場的需求,不斷變換菜品的樣式和口味,並根據消費客人的特點,提供個性化服務和菜品的調配,使大衆化會議餐及本地風味特點高、中、低檔並舉,以此來滿足不同客人的需求。
2、每月廚房將推出8—10創新菜品,作爲每月廚師長的特別推薦。
3、根據客人需要,每季度將定期調整會議菜單和宴會菜單,使客人有常吃常新的感覺;經常徵詢客人意見,並不斷改進來贏得回頭客,增加經濟效益。
4、節日將推出以下活動:
(1)2月14日推出情人節套餐
(2)2月23日推出元宵節活動
(3)春節期間將推出帶有祝福名字寓意的節日菜餚
(4)8月1日推出“軍旅套餐”
(5)根據不同的節日還將推出教師節、兒童節、母親節、婦女節等專項的優惠活動。
5、婚宴
爲更進一步吸引周邊市聲客人的消費,逐步建立京海特色的餐飲模式,20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,爲了減輕用餐的壓力,我們擬定了平日和節假日婚宴的不同價格標準。
(一)週一至週五最低餐標780元/桌
(二)節假日最低餐標880元/桌
五、成本費用控制目標:
1、經營費用:
(1)節約用水:做到每個崗位嚴禁用水衝地,杜絕廚房常流水現象,做到需要時開不用時關。
(2)節約用電:各崗位做到人走燈關,平時在沒客人的情況下,只留夜明燈。
(3)空調的使用:按照規定將空調調至規定的度數,在沒有客人的情況下,單間空調不得開放,客人走後應隨手關閉,每日下班前派專人檢查。
(4)物品領用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領用制度,做到以舊換新。
(5)低值易耗品的使用:對可回收利用的物品進行回收和再利用,嚴格控制紙張使用。
(6)清潔用品的使用:能用價格低的就不用價格高的,並按照比例合理添加藥液,儘量使全年的清潔用品總支出控制在最低範圍內。嚴格按照操作程序和規定對餐具進行洗刷和消毒,做到輕拿輕放,減少餐具的破損。
(7)嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。
2、食品成本:
做好食品原材料成本控制,可防止和降低餐飲企業生產經營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現象發生,從而使餐飲企業中各種原料得以充分利用,發揮最大的經濟效益。
(1)全力配合採購部搞好原料的採購工作,做到五具必須:品咱必須對路、質量必須優良、價格必須合理、數量必須適當、憑證必須齊全。
(2)爲了保證採購品種的對路,質優、價廉,建議採購要通過多種渠道,多種方法。
(3)嚴格原材料驗收制度,務必做到四相符:原料品種相各個地方、價格相符、質量相符、數量相符。
(4)入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收;直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。
(5)驗收時必須對原料實物驗質、點數和過秤,對質量差、價格高、腐爛變質的原材料,應拒絕接受使用。
(6)進一步明確生產操作程序,遵守生產操作制度,保證各生產過程相互銜接,提高勞動效率。
(7)嚴格按菜品質量標準生產加工,做到民高質量、低成本,營養豐富爲原則,使菜品色、香、味、型、營養具佳,合理利用原材料,減少不必要的浪費。
(8)嚴格各種菜品、調味品的領用制度,合理使用貴重調味品,廚師長要親自控制領用,防止跑、冒、滴、漏。
(9)在日常工作中,各部管理人員要嚴格督導,嚴厲處罰各種浪費行爲,使餐飲部整體的成本費用控制在標準範圍之內。
六、安全管理目標:
1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規章制度。
2、加強主人翁責任感,注意尋找事故的隱患,並做到及時上報及時解決。
3、嚴格按操作規程使用各種機械設備並做到定期檢查、保養和維護。
4、按照《易燃易爆危險品的管理規定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。
面對經濟大環境,20xx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀,國家陸續出臺“八項規定,六項禁令”,厲行節約之風逐漸盛起,我酒店和其它高星級賓館一樣,在這新形勢環境中將會繼續受到重創,挑戰和機遇共存,我們相信在總辦的正確領導下,部門有信心、有決心,力爭在營業指標上尋求新的突破,壓力是大的,然而有了壓力纔會有動力,這就要求部門利用當前婚喜宴接待爲主的情況下對工作思路和經營思路進行調整,對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年裏我們繼續充分利用好硬件設施的優勢,在軟件管理上加大力度,尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜餚結構調整和新品菜餚開發上下功夫,將創新管理思路貫穿於年度工作中,不斷調整並加以完善,更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。爲了能更好的開展新一年的工作,特制定如下計劃。
一、面對新形勢,搶抓新機遇
1、分析市場新形勢,確定新目標
20xx年我們將會對當前的形勢進行充分分析,利用現有硬件設施的優勢,餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作,堅持以顧客爲中心,不斷調整內部管理思路,提高服務檔次,時刻堅持以星級標準和員工手冊爲依據,加強對員工日常行爲規範以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定20xx年餐飲營業指標爲7000萬元,食品總成本率控制在44%以下,水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。要想完成上述目標,這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度,優化管理團隊,提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章,不斷充實員工和管理人員隊伍,挖掘內部潛力的同時,計劃走出店外考察學習,吸同行酒店之長,來完善自我,真正讓我們的服務質量和菜餚質量及創新速度與新大樓硬件相匹配,使酒店立於不敗之地。
2、注重一專多能人才的培養
新的一年餐飲形勢將會發生根本性變化,我們計劃在降本節支上下功夫,重點培養一專多能的人才,而培養一專多能的複合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路,這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
3、樹立餐飲全員營銷理念
今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定爲主攻方向,大力推廣實惠性宴席,調動全員積極性加大酒店宣傳力度,人人蔘與營銷,發揮全員作用,從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中,拓寬更大的客源市場,同時還要繼續與其他兄弟部門密切配合,提高工作效率,創造出更大的經濟效益。
20xx年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度,進一步擴大酒店的知名度,讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹製菜餚力量之強大。
4、藉助外來力量共同完成各檔接待
20xx年餐飲新大樓正式投產使用的第三年,部門主要還是以接待大型婚喜宴爲主。儘管20xx年部門經營取得了一定的成績,但餐飲員工卻不能滿足形狀,新的一年我們繼續借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務,幫忙學生更注重傾向於蘇州理工學院學生。部門將在20xx年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加註重外來幫忙人員的管理。
5、繼續實施獎金係數評當工作
我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考覈,同時也加大對崗位員工的培訓,確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現,繼續做好一年一次的獎金評檔工作,並把評檔結果作爲年度評選先進員工和先進崗位有效依據,餐廳繼續執行每一季度獎金係數評定工作,體現公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾,並在堅持員工個人獎金係數評檔原則不變的基礎上,挖掘日常表現突出進步較大的員工,對獎金係數適當上調,表現欠佳的員工獎金係數適當下降,甚至調崗的方法,從而充分調動員工的積極性,營造比學趕超的工作氛圍。
6、增加外出頻率,加大新菜餚開發力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標採取請進走出的方法進行新品菜餚開發,每月外出不少於一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫,並保持原有菜餚結構不變,對一些特色菜餚指定專人操作,打造精品菜餚。定期推出新品菜餚和廚師長特選,豐富菜餚品種,本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道,邀請或聘請外來廚師來增加技術力量, 豐富菜餚品種,營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
7、衛生工作常態化
認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作,將五星標準貫穿於整個年度工作中,確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境,爲達到這一要求,部門將進一步完善各崗位計劃衛生,組織定期、不定期的衛生大檢查,讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解,從而及時整改。
二、加大內部管理力度,規範管理標準
1、新的一年部門繼續落實並推進七常管理的進度,責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善,形成規範化管理。
2、20xx年部門結合往年的經驗和教訓,我們根據新大樓的結構特點,在現有基礎上繼續執行管理人員分佈於各樓面,劃分管轄區域實施定人定崗管理,並增加各服務點的巡視力度,及時解決運轉中存在的問題。同時對菜餚運輸車輛配相應的毛巾並加強車輪的日常保管,提高運輸車輛使用效率,降低人工成本。
3、定人定位,責任到人各點、各包廂實施人員相對固定,採取針對性的服務,要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時,清洗、保管相關的擺臺餐杯具,並將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分佈A、B、C、D四個區域,協助和督促所在區域值臺和運菜人員工作,配合相應區域酒吧檯發放領用酒水的工作,從而更好的提高賓客滿意度。
4、新大樓運轉過程中,部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,去年擺臺小件損耗率比較高,部門將吸取教訓,要求各級管理人員齊抓共管,繼續執行擺臺小件物品袋裝化發放減少損耗,同時將餐具賠償制度落實到位。
5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目價格根據市場情況加以適當調整,並形成文字規定,同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三、嚴抓員工業務技能培訓,利於服務質量的提高。
1、20xx年度部門根據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改並調整思路,以五星級標準的基礎上,繼續推進七常管理和三大體系的運行,進一步完善部
門的培訓制度,制定符合實效的培訓工作計劃,並跟蹤檢測培訓效果。
2、英語培訓注重實效,力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%,根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語,創造良好的學習氛圍,將英語學習滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語水平。
3、在日常工作中出現的一些典型案例,部門將不定期組織員工學習、討論,並進行剖析和針對性的培訓,提高員工處理問題的能力。
4、對於老員工採取針對性的回爐培訓,提高他們的語言服務技巧、操作技能規範。根據實際運轉情況,必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。
5、對於新進店的新員工,要注重心理素質的引導,加強崗前培訓,讓他們在應知應會,操作技能等方面有所提高,注重他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養,同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
6、加強管理人員培訓,尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹立大局觀點,鑽研業務技能和管理技巧,必要時組織人員外出學習,將學到的先進的管理經驗、管理方法用於實際工作中,做到“學有所用”。
四、加強前後臺溝通協調,提高工作效益
新的一年,前後臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協調,工作中存在的問題得到及時溝通協調,也有助於部門整體工作的運行。20xx年部門繼續採取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜餚及時傳遞給餐廳,餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋並傳達廚房,以便後臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析,確保對客服務。我們不斷爲廣大賓客提供細微化和超值化服務,進一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄,將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制,想客人之所想,急客人之所急。把服務做在客人開口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,找到回家的感覺。
五、全員參與成本控制工作
實現20xx年度營業經營指標,全員參與,加大原料驗收把關的督導工作,將降本節支工作落到實處,力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內,做好節水節電的現場監督檢查工作,加大違規操作考覈力度。同時繼續推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。
積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度,及時做好傢俱保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制,細化日常“四害”消殺工作,確保食品安全,
餐廳布草要做到專人專管,領發兩清,儘量減少損耗,力爭降低部門總成本率,使利潤最大化。
加強全員對物品管理與節能意識,在成本控制方面做到全員參與鼓勵創新,積極配合好部門做好降本節支工作,重點做好菜餚原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。
總之,20xx年藉助新大樓硬件設施,餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策,帶領全體員工,按照年度工作計劃提出的要求,銳意進取,開拓創新,紮實工作,力爭完成各項目標,並把酒店的發展推向一個新的臺階。
20××年,我將帶領着我的團隊,認真、負責的完成每項工作,總結XX年的得失,做好每件事,將業務更進一步。同時,在以後的工作中,我也將嚴格要求自己,提高自身素質、提高業務知識和經驗,現將20××年的工作計劃如下:
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,根據工作崗位需求進行崗位調動,並加強對領班的業務知識和業務技能,對客溝通以及安排菜餚的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能,業務知識的培訓,讓每一位員工都能夠時全能達人,無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會,瞭解員工的思想動態和生活情況,深入瞭解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質量和菜餚意見和建議,並做好記錄作爲我們改進服務和菜餚的重要依據,減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜餚質量。
五、針對餐具,流失量大,嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴格按照操作三輕進行,工作從而減少餐具的損耗,降低並節約成本。
六、加強員工的開口、服務意識,餐中微笑服務、細節服務,特別是開口服務意識,對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋樑,也是拉近與客人之間的距離,增進與客人之間的熟悉和了解,並與此同時瞭解客人的喜好。
七、加強前廳與後廚的協調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜餚品質的意識,他們不但是服務員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜餚的質量和品質,出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜餚。
新的一年、新的氣象,20××年在悄然登場,對於自身來說在即將過去的一年裏,有許多方面需要改進和學習的,那麼在新的一年裏我會更加的嚴格要求自己,在以後的工作中,不斷的進取、不斷的學習,充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜,控制調節好自己衝動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領着我的團隊,共同的爲了新世紀和我們的明天更加美好,去努力、去奮鬥。
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