澱粉的作用與功效

澱粉的作用與功效，澱粉又名芡粉、糰粉、水澱粉等，生活中很多的地方都是會用到澱粉，尤其在飲食界中，因爲用它能製作出各種美味的食物，以下來了解澱粉的作用與功效。

澱粉的作用與功效1

澱粉的作用與功效有補充能量、減肥瘦身、緩解低血糖、防止心腦血管病變、提味增鮮、營養價值等。

1、補充能量：澱粉含有碳、氫和氧，當人體攝入澱粉時，澱粉會轉化爲葡萄糖。血液中葡萄糖和氧氣的結合會產生熱量，人體所需的大量能量來自澱粉，但應控制每天消耗的澱粉量，如果澱粉攝入過多會變成脂肪，導致肥胖。

2、減肥瘦身：澱粉具有一定的減肥瘦身效果，澱粉本身熱量較低，不會消化或吸收，也不會給人體增加卡路里，但具有強烈的飽腹感。

3、緩解低血糖：澱粉在口腔內會被分解爲麥芽糖，在腸胃內進一步被分解爲葡萄糖，吸收率高，可很快升高血糖，緩解低血糖症狀。

4、防止心腦血管病變：澱粉可以有效防治心腦血管疾病，食用澱粉的人膽固醇和甘油三酯的含量會大幅度降低，可以調節人體血脂，抑制動脈硬化和心血管疾病。

5、提味噌鮮：澱粉是常用調味品之一，尤其是在做肉類飲食時，需要調一些澱粉勾芡，澱粉勾芡後會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分流失，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。

6、營養價值：澱粉可視爲葡萄糖的高聚物，其主要成分是葡萄糖聚合物，澱粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，是一種多糖，在唾液和胃腸道分解代謝後變成葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。

澱粉中因爲含有大量成分，適當吃澱粉不會對身體產生較大影響，但長期、過量食用澱粉可能引起肥胖、消化不良等症狀，過多攝入澱粉可能導致身體中糖分含量過高，如沒有及時進行體育鍛煉，不僅會導致體重增加，還會對糖尿病患者的血糖控制存在不利影響，糖尿病患者應少食，以免血糖升高，加重糖尿病症狀，而且對澱粉過敏的人羣不宜食用。

澱粉的作用與功效2

供能

澱粉的主要成分是葡萄糖聚合物，屬於長鏈糖，在口腔和胃腸內會被分解成葡萄糖，在人體中釋放能量，供機體消耗。是人類主要功能來源之一。

緩解低血糖

澱粉在口腔內會和唾液發生反應，分解成大量的麥芽糖，在胃腸內會進一步的分解成葡萄糖，吸收率高，能很快的升高血液血糖，緩解低血糖現象。

增肥

澱粉中糖分的含量很高，吸收率也較好，食用過多時人體不能完全把糖分代謝成能量，就會轉化成脂肪囤積在體內，起到增肥作用。

提味增鮮

生活中澱粉是常用調味品之一，尤其是在做肉類飲食時，往往需要調一些澱粉勾芡，澱粉勾芡之後會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。

澱粉的營養價值

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，其主要成分就是葡萄糖聚合體，有長鏈和短鏈的區別，但終的產物都是葡萄糖，因此，其功效比較單一，主要就是供能、供糖。

多糖：澱粉的主要成分就是葡萄糖的多聚體，實質上就是多糖，在經過唾液和胃腸分解代謝之後就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。

孕婦能吃澱粉嗎

孕婦能吃澱粉。

澱粉生活中的常規食物，可做成麪條、包子、餃子等食物，含有大量的葡萄糖，除了孕期自身屬於高血糖，否則沒有任何的食用禁忌，可放心食用，對孕婦自身和胎兒發育也有好處。

澱粉的作用與功效3

一、澱粉的作用有哪些

澱粉可以說是中無處不在，尤其在飲食界中，因爲用它能製作出各種美味的食物。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。那你知道澱粉的作用是什麼嗎？下面讓小編來告訴大家澱粉在生活中的各種作用吧吧

1、澱粉在烹調中的作用：中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的澱粉的特性，並將應用在菜餚的烹飪中。澱粉是烹調過程中的常見到的輔料之一，澱粉最常見的是“打芡”，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感；澱粉還廣泛的應用於湯羹，醃漬料，各種調味汁，調味粉中。

2、變性澱粉在調味品中的應用：原澱粉經過不同的工藝進行處理後其本身的性能發生不同程度的變化，能更好的適應調味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸等條件的改變，從而改善和提高調味品的質量。

由於調味品品種繁多，配方結構千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性澱粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求變性澱粉的應用廠家應根據不同的產品的特點適當的選擇變性澱粉；另一方面作爲變性澱粉的生產廠家有針對性的面對產品客戶加工工藝特點等調整變性澱粉的生產工藝，而使用戶的產品質量得到提高。

3、澱粉在製作其他食品中的作用：澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作爲配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

小貼士：澱粉之所以無處不在，是因爲它爲人體提供了很多必須的能量。

二、澱粉怎樣做好吃

澱粉怎麼做好吃？用澱粉可以做出很多美味的`食物，那澱粉可以做什麼呢？怎麼做好吃呢？下面讓小編來給大家介紹一下用澱粉可以做出哪些美味的食物。

1、皮蛋瘦肉粥

材料：大米150克、皮蛋2個相剋食物、豬瘦肉90克水適量、鹽適量雞精1/4勺、料酒1/2勺、澱粉1/2勺、香油1小勺。

做法：

1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約爲平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

4、皮蛋剝皮，切成小丁。

5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺

7、撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水，粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

小貼士：

1、瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。

2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

3、煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。

2、糖醋排骨

材料：豬小排250克、白糖50克、醋40克、蔥姜適量、料酒15克

食用油適量、鹽2克、澱粉3克、醬油2克

做法：

1、把排骨斬成小段。

2、加入鹽料酒蔥姜澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。

3、鍋中放油燒熱，下入醃製好的排骨炸制。

4、將排骨炸至金黃，撈出控油。

5、取一碗加入糖醋醬油料酒勾兌成碗汁。

6、鍋中留底油，爆香蔥姜。

7、倒入碗汁燒開。

8、下入炸好的排骨煸炒。

9、再入清水沒過排骨，轉小火火燒至1小時後湯汁收幹粘稠即可。

小貼士：在炸至排骨時加上一點澱粉能使排骨外皮更加香脆。

三、澱粉的熱量是多少

澱粉在生活中的應用無處不在，那麼你知道澱粉的熱量是多少嗎？下面跟着小編來看看澱粉的熱量是多少吧。

1、澱粉的熱量(以100克可食部分計)是366大卡(1531千焦)。每100克澱粉的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。

2、澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因爲唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。

食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成爲人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱爲糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

小貼士：不同類型的穀物，它澱粉的熱量就不一樣。