幹炒牛河的做法
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說起廣東的經典宵夜,怎麼可能少的了幹炒牛河,但是想藥做出好吃的幹炒牛河,除了要對火候的掌控之外,食材也是有所講究的。本文內容是幹炒牛河的做法,喜歡的.話就收藏吧。
幹炒牛河的做法1
製作時間:15分鐘
難易程度:簡單
口味:鹹鮮
分類:炒菜
主食材:
牛肉80克、綠豆芽20克、韭黃30克、河粉300克、雞蛋1個
輔料:
蔥段1碟、生抽半勺、老抽3克、澱粉1勺
步驟:
1、韭黃切斷備用;
2、牛肉洗淨切片;
3、放入生抽半勺;
4、老抽3克;
5、順時針攪拌均勻;
6、放入雞蛋1個;
7、澱粉1勺繼續拌勻;
8、糖半勺往一個方向拌勻;
9、鍋中放入適量油,油溫燒至7成熱;
10、放入牛肉迅速滑散;
11、變色後盛出待用;
12、鍋中留底油,放入韭黃爆香;
13、加入河粉翻炒均勻;
14、放入豆芽炒至斷生;
15、加入牛肉;
16、生抽半勺;
17、鹽半勺;
18、雞精半勺;
19、翻炒至湯汁收幹即可關火盛出。
幹炒牛河的做法2
1、河粉提前泡軟,綠豆芽洗乾淨,洋蔥切絲,雞蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量鹽、油、生粉、料酒醃製十五分鐘後,先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調味後將牛肉炒至半熟,盛出,鍋內熱少量油,把洋蔥放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至斷生,將河粉放入,炒的時侯火要開大,用筷子劃散,不然粉就容易炒斷,放生抽、老抽調味、調色。
4、放入炒過的牛肉,雞蛋,一起用筷子攪勻,可以再加點老抽上色。
5、起鍋前撒上香蔥,即可。
幹炒牛河的做法一
河粉也叫沙河粉,因爲產於廣州沙河鎮而得名,採用洗淨後的大米磨成粉,加水調製成糊狀,上籠蒸製成片,冷卻後劃成條而成。關於沙河粉的起源有多種說法,但多認爲這種米粉最早出自清朝末年沙河鎮一間叫“義和居”的小店。由於沙河粉使用白雲山的泉水製成,色澤晶瑩剔透,特別有韌性。下面爲大家介紹製作過程。
步驟1、牛肉過油至七成熟,洋蔥過油。
步驟2、過油不用全熟,7分熟就好,還帶粉紅剛好。
步驟3、炒河粉,先煎一會,令河粉有點硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒。
步驟4、下老抽、生抽、雞粉,炒勻,下牛肉同炒。
步驟5、辣醬永遠是幹炒牛河的絕配。
幹炒牛河的做法二
1、小碗內依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖調成醬汁備用。蒜切碎,牛肉切成絲後用生粉、蒜碎、一小勺調好的醬汁抓均略醃。
2、韭黃擇去雜質清洗乾淨後切成長段,綠豆芽擇去根後洗乾淨備用,將粘連的河粉一條條撕開。
3、紅蔥頭切成斜片,姜切碎,河粉用步驟1中調好的醬汁拌均,鍋內放油燒熱,放入醃好的牛肉用筷子翻炒至變色盛出。
4、鍋內留底油,放入紅蔥碎、姜炒出香味,加入拌好的河粉與韭黃、綠豆芽用筷子撥均,快熟時放入炒好的牛肉翻炒均勻,臨出鍋前烹少許香油兜均。
幹炒牛河的做法3
主料:
河粉200克
輔料:
綠豆芽50克 洋蔥半個 牛裏脊100克
調料:
色拉油少許 食鹽1/4茶匙 料酒1湯匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 澱粉15克 小蔥2根 白糖1湯匙
做法:
1、豆芽洗淨控幹備用
2、牛裏脊逆絲切片放入碗中,加入鹽、1勺生抽、料酒、幹澱粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒,放一旁醃製約15分鐘
3、稍一鍋開水,放入河粉略煮1分鐘,煮散即可撈出控幹備用
4、洋蔥切絲、小蔥切斷備用
5、鍋中倒入少許油,略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入醃好的牛裏脊片,煎至一面變色後再翻面。兩面都變色後立刻盛出,避免炒老
6、保留鍋中剩餘的底油,放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生
7、放入焯燙後的河粉和炒好的牛裏脊,加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻
8、最後放入小蔥,翻炒數秒後盛出即可