燕窩鳳尾蝦做法
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材料
用料主料:大蝦10(約重600克)配料:心裏美蘿蔔200克,草莓醬50克,蔥末、薑末、青豆、龍口粉絲、雞蛋清調料:番茄醬、白糖、白醋、鹽、味精、高湯、粉團、花生油
做法
1、大蝦去頭去皮留尾,由脊背片開成一大片,去掉沙線,在蝦身上切上十字花刀,撒上蔥末、薑末、鹽、味精、料酒、煨透入味。
2、鍋內加花生油,燒至四五成熟,放入龍口粉絲炸至膨起撈出,放入大圓盤中,心裏美蘿蔔切細絲,擺在粉中間,上面加上草莓醬。
3、將雞蛋清打起雪麗糊,加乾粉團面調勻,每隻大蝦周身蘸勻雪麗糊,放入三四成熱的.油中炸出(尾不蘸糊),尾向盤外,放在粉絲上,擺一圈。
4、鍋內加花生油、蔥末、薑末熗鍋,加上調料,青豆、開鍋勾芡,爆起汁花,澆在大蝦身上即成。
小訣竅
製作關鍵
大蝦要新鮮,刀工處理要到位。
炸粉絲的火候要適當。
雪麗糊調製的比例要準確。
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