龍井猴頭菇蝦仁做法訣竅
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材料
蝦,雞蛋清1個,猴頭菇,蘆筍,胡蘿蔔,酒,龍井
做法
1.將蝦去克,擠出蝦肉,盛入小竹籮裏,用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,盛入碗內,放入精鹽和雞蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入溼澱粉、味精拌勻,放置一小時,使調料滲入蝦仁,待用。2。龍井新茶用沸水50毫升泡開(不要加蓋),放一分鐘,潷出茶汁30毫升,剩下的茶葉和餘汁待用。
2.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝乾。
3.猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ,鹽的`水中稍煮至軟,撈起瀝乾。
4.炒鍋置中火上燒熱,滑鍋後下色拉油,至130度左右時放入蝦仁,並迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油.
5.再將蝦仁倒入鍋中,迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝乾的蘆筍,猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤.
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