易上手的白切雞白斬雞
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你知道易上手的白切雞白斬雞怎麼做嗎?白斬雞實乃美食界的一股清流,它不油膩,又保持了雞肉原本的鮮嫩。小編精心爲大家整理了易上手的白切雞白斬雞食譜,美味就在眼前,快快get起來吧!
易上手的白切雞白斬雞1
易上手的`白切雞(白斬雞)
蘸料很關鍵(附蘸料配方)
用料
雞 | 半隻 |
沙姜 | 1塊 |
香蔥白 | 1段 |
醬油 | 2勺 |
耗油 | 半勺 |
白糖 | 1/4勺 |
雞精 | 20粒 |
鹽 | 少許 |
姜 | 2片 |
八角 | 1個 |
易上手的白切雞(白斬雞)做法
1、雞清洗乾淨,鍋中把水燒開,放薑片,八角,蔥結,放入雞皮那一面,再提起來,再放進水中,如此反覆5-6次,整邊雞放進去,水再次燒開後調最小火,蓋上鍋蓋煮25分鐘,不蓋鍋蓋煮30分鐘(看雞的老嫩程度,老一點的時間相應延長),期間翻動2-3次,時間到,用筷子在雞腿插一下,若沒有血水就表示熟了,關火泡3-5分鐘後把雞放入準備好的冰水中1分鐘撈起放至涼透,放入冰水是爲了讓皮更爽脆,也可以自然冷卻。
2、沙姜剁碎,不喜歡吃沙姜的也可以用姜代替;蔥白切碎。
3、把沙姜,蔥白放入一個小碗,加少許白糖,油燒熱後直接淋到配料中,加入鹽,醬油,耗油,雞精,攪拌均勻
4、砍塊擺盤,蘸上蘸料,美哉!
5、這是另一隻,更加老的,這個水開後需要煮35-40分鐘左右,皮更脆肉更香,喜歡吃有點嚼勁的,就選擇250天以上的雞。
易上手的白切雞白斬雞2
易上手的白切雞白斬雞小貼士
1、煮雞的時候務必用小火煮,否則表皮煮爛了裏面還沒熟,或者廣東做法:放雞下去水開後立即關火蓋鍋蓋,悶1小時,直至雞熟透。
2、判斷雞肉是否熟透,用筷子在雞的大腿也就是肉最厚的部位插一下,如果還有血水冒出說明還沒熟透。
3、煮好的雞要涼透了再砍雞塊纔不易碎,煮熟撈起來立即放入冰水中可增加雞肉尤其雞皮緊緻有彈性的口感,也可以自然放涼。
4、蘸料如果覺得太鹹,可以加入1-2勺煮白切雞的雞湯。
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