熬大骨頭湯的家常做法
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你知道熬大骨頭湯的家常做法嗎?很多人都知道大骨頭湯的營養價值高且十分美味,經常會在家裏熬製,小編已經爲大家蒐集和整理好了熬大骨頭湯的家常做法的`相關信息,一起來了解一下吧,歡迎大家與我交流討論。
熬大骨頭湯的家常做法1
主料
大骨頭(適量)
輔料
廚具
瓦煲、炒鍋
步驟
1、大骨頭放入冷水燒開焯水撈出洗淨待用。
2、鍋放油,加薑片,放入焯好的骨頭煎至金黃色。
3、移到砂鍋中,加水,放蔥進去燒開,燉一個多小時。
4、燉好後,撈出燉過的蔥,撒入蔥花,加適量鹽,就可以了。
熬大骨頭湯的家常做法2
食材用料:
枸杞 少許,薑片 少許,蒜 4瓣,筒骨 1根,料酒 少許,耗油 少許,油 少許,鹽 2小勺
步驟:
1、先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭裏的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。 這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
2、在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。
注意:
1、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏,這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因爲醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點,這樣出[油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
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