植物奶油和動物奶油的區別
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植物奶油和動物奶油的區別,現在市面上的蛋糕各種各樣,深受小孩子和大多數年輕人的喜愛,但是植物奶油和動物奶油做出來的蛋糕是有很大區別的,現在分享植物奶油和動物奶油的區別相關知識。
植物奶油和動物奶油的區別1
植物奶油和動物奶油的區別有哪些
1、植物奶油是人工加工製造的,而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。
2、植物奶油因爲是人造產物,所以打發時非常好處理,打發的成功率非常高,打發效果非常好,一般一盒植物奶油做3個8存左右的奶油蛋糕不成問題;但是動物奶油就沒這麼簡單,一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕,打發率比植物奶油遜色多了。
3、植物奶油穩定性極強,造型裱花都簡單且栩栩如生,層次、菱角分明,硬度強還耐熱;而動物奶油穩定性較弱,尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐,不好擺造型,耐熱性差。
4、植物奶油相比動物奶油便宜許多,同樣一升奶油,動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油,而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。
5、植物奶油因爲是人工合成所以口感香甜,吃起來不油膩較清新;但是動物奶油因爲是純牛奶提煉,所以較油膩,不加糖根本沒有香甜口感,口感較弱,但實際上動物奶油本身就沒有味道,纔是真正的奶油精華,越吃越有魅力。
植物奶油的配料中包括:水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油(氫化油,人造奶油,是反式脂肪酸)、白砂糖、食用香精、食用鹽。植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的`動物或植物蛋白,而動物鮮奶油(天然奶油)是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的,主要成分是動物脂肪(佔80%以上)。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇,發熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用後會產生低密度脂肪,會使心臟病,冠心病,動脈粥樣硬化機率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心腦血管疾病的機率低於人造植物奶油。
含有植物奶油的食品
洋快餐和各類西式糕點等會對人體造成巨大傷害,其中非常重要的原因之一就是它們都含有同一種物質,叫做氫化油。所謂氫化油,也叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前,在麪包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等風險,並導致婦女不孕,以至於有的科學家把氫化油的危害,和曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比。世界各國已紛紛限制,不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。而目前在中國,產生反式脂肪酸的源頭--氫化植物油的發展正是方興未艾。
常見含植物奶油的加工食品
珍珠奶茶,薯條,薯片;蛋黃派或草莓派;大部分餅乾;方便麪;泡芙,薄脆餅,油酥餅,麻花;巧克力,沙拉醬;奶油蛋糕,奶油麪包;冰淇淋;咖啡伴侶或速溶咖啡。
在中國,這些植物奶油食品非常盛行,尤其是在孩子們中。諸如麥當勞,肯德基這樣的洋快餐店遍佈大街小巷,而早在幾年前,社會上就有共識,將這類食品稱爲垃圾食品,但是孩子們依舊樂此不疲。
植物奶油和動物奶油的區別2
動物奶油
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分
動物性鮮奶油也可以用來裱花,只是它打發以後沒有植物性鮮奶油那麼硬,效果沒有植物性鮮奶油那麼好。而且它本身不含糖,所以如果用來裱花,在打發過程中要加糖。
安佳的黃油不是動物性鮮奶油,它就是黃油,是固體的,而鮮奶油都是液體的,像牛奶一樣。
動物奶油具體做法
所需原料:動物油脂、雞蛋、白糖、牛奶 步驟:
1、把5顆雞蛋分開後,用乾淨無水,無油的容器裝好
2、蛋清打至粗泡,加20克白糖,將打蛋器在盆裏轉圈,保證四周都打發均勻
3、打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發
4、蛋白有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲,此時爲溼性發泡,再加20克白糖繼續打發
5、打至紋路更明顯且光滑雪白,擡起打蛋頭,尾端呈堅挺三角狀,此時爲偏乾性發泡
6、蛋黃加30克白糖用手動打蛋器打散
7、再加入牛奶攪拌均勻
8、分次將動物油加入並攪拌均勻即可。
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