鮑魚怎麼處理乾淨
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鮑魚怎麼處理乾淨?吃鮑魚時候非常容易,一嘴一個感覺都不夠快!然而你們知道嗎?清洗鮑魚非常麻煩以及繁瑣,想吃到乾淨的鮑魚,還得仔細清洗,下面我們就來一起聊聊鮑魚怎麼處理乾淨?
鮑魚怎麼處理乾淨1
鮑魚有刺嗎
沒有。
鮑魚是海產貝類,同魚毫無關係,是海洋中的單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它“海耳”,味甘性平,其中的蛋白自、維生素、脂肪以及多種礦物質成分比較高,是沒有刺的,之所以摸起來會扎手,主要考慮是鮑魚殼不平整導致的。
鮑魚怎麼處理乾淨
材料:鮑魚、食鹽、牙刷。
步驟:
1、先將鮑魚用鹽水浸泡半小時。
2、然後沾着鹽用小牙刷把表面和邊內的黑色粘物刷洗乾淨。
3、同時需要把鮑魚殼也清洗乾淨。
4、之後取一個小湯匙,把鮑魚剷起。
5、看到黑色的腸肚就取掉不要。
6、沙嘴處的裏邊也是髒物,取掉洗淨,即可。
鮑魚需要焯水嗎
可以進行焯水。
鮑魚的食用的時候,是可以進行焯水的,鮑魚焯水,可以將其中的腥味以及雜質清洗乾淨,使其口感更加好,但要注意鮑魚焯水時間不易過長,時間一長很容易導致鮑魚口感變老,降低其食用價值,一般建議將鮑魚焯水1—2分鐘左右即可。
鮑魚小孩子能不能吃
看情況。
鮑魚的營養價值很高,每100g的鮑魚含有60g左右的蛋白質,2g脂肪,3g糖類,還有多種微量元素、生理活性物質等,營養價值比較高,小孩子是可以適量食用的。
但要注意年齡太小的孩子,不建議食用鮑魚,鮑魚的蛋白質含量較高,一週歲以下的孩子由於年齡太小,胃腸功能沒有發育完善,不容易消化過多的蛋白質;其次年齡太小吃鮑魚,可能會出現過敏反應,一般建議至少是1—2週歲以上的孩子才根據情況吃鮑魚。
鮑魚怎麼處理乾淨2
1、鮑魚的`肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱;在貝柱邊上有一團水滴型的陰影則是內臟所在的位置。我們想要對鮑魚進行去殼取肉,就要記得內臟和貝柱的大體位置,以便分解的時候可以精確下刀,避免弄破內臟。
2、鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端,裏面有一條食胃管,在分解的時候必須連同口器一起除去避免影響口感。
殺鮑魚清洗鮑魚的步驟:
1、雖然說鮑魚對生長的水質很挑剔,要生長在很潔淨的海域裏面,但是身上還是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,我們要用鹽巴搓一搓來去髒除腥。
2、準備一個乾淨的刷子,牙刷也是可以的。認真地給鮑魚擦洗一番。先善待之然後吃了它,陰險的人類。
3、接下來,就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多,諸如小刀、湯匙什麼的,但是我發現用小飯匙最容易上手了。只要如圖所示,一手穩定鮑魚,一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去,很容易就可以把鮑魚肉分離出來。
4、看看,簡單是簡單,但是還是要費點力氣。爲了避免鮑魚殼的邊緣傷手,各位在起肉的時候不妨帶上手套。
5、分離後就是這樣子了。
6、現在要用小刀將內臟切掉。鮑魚的內臟海藻味極濃,非一般人能受得了的,但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭,因此,對於一些饕餮客來說,不妨將內臟留着,用幹煎的方式將其煎到有點焦脆,然後蘸胡椒粉,非凡美味啊。
7、如果要留着內臟,在分離的時候要儘量避免內臟破損。
8、在鮑魚的嘴巴上劃一刀,以便取出食胃管。
9、看到了把,嘴巴和食胃管是連在一起的,要一起去掉。
10、殺好的鮑魚,清洗抹乾水分就可以加工菜餚了。如果要生吃,可以這樣子,準備一大盆的水,多放冰塊(越冰越好),加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化,再放入幾片檸檬去腥提味。
11、在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀(這裏沒照片),讓它更好看點,接着整個放入冰水中,浸泡1分鐘取出,可以讓其肉質能緊實有彈性。
12、切薄片—越薄越好,蘸醬食用。如果要擺盤上桌,則一定要墊上冰塊來保持其口感。
鮑魚的新鮮度判斷
鮑魚只要未死,都可以稱爲新鮮。
買的時候用手左右輕掃鮑魚的底部,如果鮑魚的裙帶有力收縮,就表示非常新鮮;如果收縮速度緩慢,表示已不久於人世了;如果都不會動,並帶有白色,就表示已經死亡。
鮑魚的烹飪通則
體型較小的鮑魚(8至10頭,如上圖的南非鮑,或者大連鮑),最好用清蒸或者低溫慢煮的方法烹調;體型較大的鮑魚(4—5頭),纖維比較多,不適宜蒸,適宜燜或者煲。
體型越大的鮑魚,烹調所用的時間就要越長,比如澳大利亞的青邊鮑、新西蘭的黑邊鮑,假如只是浸一天再蒸,用餐刀鋸都鋸不開,因此,這些大鮑魚,要切片低溫煮熟後浸一晚上,第二天再煲一天,整個過程至少需要兩天。
鮑魚煮後,最後要看它是否煮熟了,可以用牙籤來測試,將牙籤刺入正中心,如果可以穿過去,就說明已經熟了。
鮑魚低溫慢煮的要點
低溫慢煮主要是要控制溫度,因此,只要有廚房專用的溫度計,在家裏也可以對鮑魚進行低溫慢煮。像8—10頭的大連鮑(上圖),在烹調的時候要一邊查看溫度計來控制火候,力求恆溫60°進行慢煮。用低溫慢煮出來的鮑魚肉質軟嫩細膩,口感最好。對初學者來說,恆溫比較難,因此水溫介於60°C—65°C就可以了。
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