燉排骨的做法有哪些
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燉排骨的做法有哪些,相信很多人都喜歡吃排骨,排骨是一種非常美味的食物,而燉排骨的做法也非常多,我們要仔細的學習,這樣有利於增進我們的廚藝,下面一起看一看燉排骨的做法有哪些。
燉排骨的.做法有哪些1
將花椒,大料,桂皮,香葉放在布包裏繫緊或者可煮的調料盒裏,備用,免得後面手忙腳亂。
泡出血沫的排骨涼水下鍋,水開了撇沫子,盛出來備用。
小火,放油和冰糖,熬至全部融化後顏色變深。
放入抄好的排骨煸炒顏色均勻,最後面說竅門和注意事項。
放入開水將將沒過排骨。
加入黃豆醬油,生抽,料酒,蔥姜,和調料包。
小火燉一個小時到一個半小時,根據個人口感定,燉到半小時時候加鹽哦。
大火收湯,用鏟子推一推,別翻炒,容易碎。
小貼士
1、重點說炒糖色,沒有那麼難,火要小,慢慢熬,別變成醬油色就苦了,變成琥珀的顏色就差不多了,因爲還要和排骨翻炒一會兒,調整後正好。
2、炒糖色後直接加水,有的朋友馬上放醬油,個人認爲那樣不勻,沒必要。
3、我竟然沒有用老抽,我習慣用黃豆醬油,味特別正,就是大瓶的那種最普通的醬油,大家根據習慣調整。
4、香料包注意量,不能太多,肉就不香了全是香料味,別問我怎麼知道的,哈哈哈哈,曾經第一次燉肉的時候桂皮放多了,我滴天,跟吃蚊香似的。
5、第一次加鹽後如果不鹹,可以最後出鍋前再加入一些,沒關係。
6、收湯不要使勁扒拉翻炒哦。
7、排骨燉好後可以和豆角,土豆等一切一起做大菜。
8、高壓鍋太容易燉過火,用大鐵鍋又好吃又方便。
燉排骨的做法有哪些2
一、排骨亂燉
食材
排骨500g,玉米1根,豆角100g,桂皮1根,花椒20粒,白糖15g,胡蘿蔔1根,姜1小塊,八角2個,鹽少許,黃豆醬3大勺。
做法
1、鍋中燒水,水開後放入排骨,大火煮至出現浮沫,排骨變白後,用漏勺撈出;
2、湯鍋洗淨後,重新加入排骨,倒入開水,水量以沒過肉表面爲準;
3、加入三大勺黃豆醬,再加入白糖;
4、放入薑片和燉煮包,加蓋用中火慢燉;
5、湯汁沸騰後,轉小火,煮40分鐘後加入豆角,玉米,胡蘿蔔,繼續煮10分鐘,根據個人口味調入適量鹽即可。
二、啤酒燉排骨
食材
肋排300g,玉米一根,新鮮香菇數個,蔥一段,姜一塊,啤酒330ml,食用油少許,生抽少許,料酒少許,鹽適量。
做法
1、排骨洗淨,冷水入鍋,加入2片姜,大火煮沸後撇淨浮沫;
2、撈出排骨,在流動的溫水下洗淨表面油污,瀝乾水分備用;
3、玉米切小塊,香菇去蒂,如果香菇比較大,可以改刀一下;
4、鍋裏放少許食用油,溫油時加入剩下的薑片和蔥段;
5、小火煸香後撈出蔥段不要,加入排骨,中火煎至兩面金黃上色;
6、沿鍋邊加入少許料酒,生抽,翻炒均勻至上色;
7、加入處理好的玉米和香菇,翻炒均勻;
8、加入啤酒,酒的量大約和食材齊平就行。我用了一聽啤酒;
9、大火煮開後轉小火,加蓋燜煮30~40分鐘。中間煮到20分鐘時,揭蓋加鹽調味;
10、燉至湯汁減少至一半左右,肉質酥爛時,轉大火收汁;
11、裝盤,表面撒些蔥花裝飾即可。
三、豆角燉排骨
食材
排骨500g,豆角100g,紅椒1個,姜5g,蒜3瓣,蔥少許,生抽1湯匙,料酒1湯匙,蠔油1湯匙,番茄醬少許,白糖少許。
做法
1、豆角切段,紅椒切絲,姜和蒜切片。
2、排骨冷水下鍋,放薑片,蔥結,料酒煮出血水撈出控幹。
3、鍋裏熱油,放排骨煸炒。
4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。
5、隨後調入生抽,蠔油,番茄醬,兌入清水煮開。
6、放入豆角,小火燜煮50分鐘。
7、放入紅椒,調入白糖,開大火一邊翻炒一邊收汁。
8、待汁收到濃稠即可。
四、白蘿蔔燉排骨
食材
排骨400g,白蘿蔔800g,姜5g,蒜3瓣,蔥3顆,生抽1湯匙,老抽2/1湯匙,料酒1湯匙,鹽少許,白糖3g。
做法
1、排骨冷水下鍋,放入蔥結和料酒,煮出血水後撈出控幹。
2、白蘿蔔切滾刀塊,薑切片,蒜剝去外皮。
3、鍋裏熱油,放排骨煸炒。
4、炒至排骨焦香後放薑片。
5、調入生抽,老抽,料酒,炒至上色。
6、兌入清水,沒過排骨2/3就行了,大火燒開小火煲40分鐘。
7、放入蘿蔔,繼續煮30分鐘,調入白糖,並大火收汁即可。
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