吉利丁片對人有沒有害
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吉利丁片對人有沒有害,作爲新晉的甜品製作食材之一,熟悉甜品製作的人對吉利丁片可能很熟悉,但是更多的人對於這種東西還停留在食品添加劑這個階段,認爲這是對人體有害的產品,下面和大家分享吉利丁片對人有沒有害。
吉利丁片對人有沒有害1
吉利丁片別稱果膠或花膠,由英文名字 Gelatin 音譯而成。它是以小動物的骨骼(多見牛骨頭或魚骨頭)提煉出出去的膠原纖維,主要成分爲蛋白。構成果膠的蛋白中帶有18種碳水化合物,在其中7種爲身體所必不可少。除16%下列的水份和碳酸鹽外,果膠中蛋白的成分佔82%以上,是一種理想化的蛋白質源。
吉利丁是歸屬於現階段容許加上的食品防腐劑的一種。果膠是膠原蛋白的水解反應物質,是一種無人體脂肪的高蛋白食物,且沒有膽固醇,是一種純天然營養型的食品乳化劑。ADI未作約束性要求。因此 是安全係數較爲高的食品防腐劑。
服用常見問題:
1、建議放到礦泉水(熱天時最好用涼水)中侵泡,侵泡時,片與片中間儘可能不必重合;
2、吉利丁要充足吸小水泡軟(防止製成製成品後再去消化吸收生日蛋糕中的水份,進而造成裂開);
3、需凝結的水溶液要提早提溫至50℃(溫度不高過60℃,不然吉利丁片的凝固作用會減少);
4、吉利丁溶化後要快速放進電冰箱中冷藏;
5、用吉利丁製做的甜點需冷凍儲存,在溼熱的自然環境下非常容易融化形變;
6、糖能減少吉利丁的凝固度,因此 製做的甜點,糖份越多,就越軟;
7、需求量:假如做千層蛋糕,建議按1:40的佔比加上;假如做果凍布丁,基本建設按1:16的佔比加上。
吉利丁片對人有沒有害2
吉利丁(又稱:明膠或魚膠),由英文名Gelatin譯音而來。它是從動物的骨頭(多爲牛骨或魚骨)提煉出來的'膠質,主要成分爲蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種爲人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。
吉利丁片等於多少吉利丁粉:
吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強,通常大約是1.3 —— 1.5倍 ,10g吉利丁粉=13——15g吉利丁片,而一片吉利丁片常規重2——2.5g,所以可以換算爲大概1.3——2g粉。冷水浸泡水浴加熱是常規的使用方法,在完全浸潤前不要攪動。
吉利丁片製作芒果布丁:
一、天氣熱的時候,泡吉利丁片一定要用冰水,一片吉利丁可以剪2半泡,別剪太小,泡的時候不要疊起來,要攤開。
二、泡的時間不可太長,時間一長就太軟成一團了,會影響凝固效果,稍微軟點就可以了。
三、吉利丁和其他液體混合時,液體的溫度一定不能燙手哦,差不多三十度就可以了。
主料:芒果 150g、牛奶 50g
這就是那隻超級大的芒果,50毫升淡奶油和芒果放入料理機,打成泥,打好的芒果泥,50ml牛奶加白砂糖微波丁一下,攪拌至糖融化,然後涼一會兒,吉利丁片事先用冰水泡開,牛奶不燙後加入泡軟的吉利丁,攪拌均勻,吉利丁全部融化,將6的液體與芒果泥混合,倒入小布丁瓶,這個量,做了3小瓶。冷藏4小時,就可以開吃了。
吉利丁片對人有沒有害3
吉利丁片與水的比例是多少:
吉利丁片的用量:一般說明書上的參考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝結200克的液體,但此比例僅爲液體能夠凝結的基本比例;如果要做果凍布丁,一般建議按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。
1、吉利丁片做果凍的常規比例是:1片250毫升水。
2、若想做得更硬實,Q彈性和口感更實勁,可將比例改爲1片:200-220毫升水;
3、若想吃起來軟糯而又具有滑潤感,則可將比例改爲1片:300毫升水。
4、另外,溶解吉利丁的水其溫度不能超過60度,否則吉利丁內含的膠原蛋白會被熟化而失去彈性,繼而影響口感;最好是在40-45度左右來溶解效果最好;溶解完以後做成的果凍放入4度左右的冰箱中冷凍至凝固即可。
5、若用500毫升的果汁來做果凍,方法是:可先將2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片,然後將煮滾的開水放涼至50度,把吉利丁碎片放入溫開水中,用一條長匙更不時的攪一攪,待全部溶解汁液降溫至常溫後,兌入果汁中(甜度不夠,可加入適量的糖)攪拌混勻,用濾網過上兩遍,這樣就更均勻,口感也會更好;然後分裝入模具或容器中,放入冰箱中冷凍即可。
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