蔬菜指的是什麼
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蔬菜指的是什麼,無論是水果還是蔬菜,都能夠爲我們提供維生素和各種功效,還能預防只吃肉帶來的腸胃排泄不正常,所以蔬菜是必須要吃的,下面分享蔬菜指的是什麼。
蔬菜指的是什麼1
蔬菜是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。
我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科,但常見的一些種或變種主要集中在8大科。
(1)十字花科:包括蘿蔔、蕪菁、白菜(含大白菜、白菜亞種)、甘藍(含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種)、芥菜(含根介菜、雪裏蕻變種)等。
(2)傘形科:包括芹菜、胡蘿蔔、小茴香、芫荽等。
(3)茄科:包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒變種)。
(4)葫蘆科:包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。
(5)豆科:包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆變種)、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
(6)百合科:包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜(即黃花菜)、石刁柏(蘆筍)、百合等。
(7)菊科:包括萵苣(含結球萵苣、皺葉萵苣變種)、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。
(8)藜科:包括菠菜、甜菜(含根甜菜、葉甜菜變種)等。
蔬菜指的是什麼2
吃蔬菜的好處
1、是維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素,還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病,VA可保持視力,防止乾眼病及夜盲症。
2、是礦物質的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質,其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質,還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成,刺激紅細胞發育,防止寶寶食慾不振、貧血,促進生長髮育;礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物,與五穀和肉類等酸性食物中和,具有調整體液酸鹼平衡的作用。
3、是纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素,能刺激胃液分泌和腸道蠕動,增加食物與消化液的接觸面積,有助於人體消化吸收食物,促進代謝廢物排出,並防止便祕。
4、是揮發性芳香油的重要來源
蔬菜可以幫助我們防治一些疾病。
有些蔬菜含有揮發性芳香油,味道特別,如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食慾的作用,並可防治某些疾病。
5、多吃蔬菜也能幫身體補鈣
牛奶中的磷含量相當高,以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。
蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高,並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率,但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶,如芥菜、黃豆芽菜等。因此,一些不習慣喝牛奶的寶寶,他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。
6、多吃蔬菜有利於牙齒健康
寶寶的咀嚼動作有利於牙齒健康,而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜,尤其以胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、菠菜、黃瓜爲佳。
常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加,增強牙齒硬度和牢固度。因此,厭食蔬菜和肉類的孩子,牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的'孩子的要低。
常吃蔬菜還能防齲齒,蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素,咀嚼時可稀釋糖分,改善口腔環境,抑制細菌生長。另外,纖維素還有潔齒作用。
7、可提高蛋白質的吸收率
蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少,易患營養缺乏症,使免疫力和健康水平迅速降低,還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜,蛋白質吸收就會高達87%,比單純吃肉類高出20%。
吃蔬菜的禁忌
1、常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張。
2、胡蘿蔔與蘿蔔混在一起做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因爲,胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
4、韭菜做熟後存放過久
韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,消化不良的人最好不要吃韭菜。
5、頻繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收和排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易導致缺鈣、缺鋅等問題。
6、綠葉蔬菜長時間燜煮着吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易發生食物中毒。
7、速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過,不必煮得時間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養。
8、吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。
9、香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡,就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。
10、過量食用胡蘿蔔素
過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿蔔血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安等症狀。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。
11、蔬菜先切後洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。
12、擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人爲了成型或包餡的方便把汁水擠掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口。
13、冷藏不當
大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低於10℃,如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開後可見到透明狀膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無。
14、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒,必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥,雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,但這隻能除去30%左右的農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。
15、加油太多
植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克。
蔬菜指的是什麼3
帶蟲眼的蔬菜就是好蔬菜嗎
第一,菜上有蟲眼並不能證明菜就沒有噴施農藥,相反,有蟲眼的菜說明蟲子很多,菜農在菜將要上市之前短時間內會噴施大量的農藥來殺死害蟲。
我們來看看一組數據:農藥被噴施到農田、草原、森林和水域時,直接落到害蟲上的農藥不到施藥量的1%,噴灑到植物上的約10%~20%,40%~60%落至土壤,5%~30%擴散於大氣中。
簡單而言:如果殺滅這些害蟲需要1mg的農藥,那麼我們至少要噴施100mg的藥量,那麼10~20mg的都農藥會落在菜上。這樣的菜短時間就會被拉到市場上銷售到客戶手中,大量的農藥來不及分解就被擺上餐桌,這樣的菜農藥殘留反而是最多的,對人體危害也是最大的。
第二,像人體的皮膚是人體第一道保護屏障一樣,蔬菜也有自己的天然保護屏障,那就是蔬菜葉子,但前提是葉子必須是完整的。
完整的葉子有一層天然的保護膜,可以阻止大部分的農藥入侵到葉子內部,有蟲眼的菜失去了天然的保護,使得農藥更容易滲透到葉子的內部,因此會有更大的農藥殘留問題。另外,除了農藥外其他空氣中或雨水中的有害物質也會乘虛而入,進一步污染蔬菜,所以有蟲眼的蔬菜更不靠譜。
第三,定期少量噴施農藥的菜,可以使害蟲無法生長,也能保持菜葉的完整性。
菜農也就沒有必要短時間內大量噴施農藥,而且完整的菜葉農藥殘留量也會進一步降低,相對有蟲眼的菜更安全些。
溫馨提示:買菜不要盲目相信有蟲子的菜就天然無公害,沒農藥安全健康,恰恰相反葉面完整沒有蟲子的纔是我們應該去選擇的菜。
那麼,既然不能盲目選擇有蟲眼帶蟲的菜,我們又該如何選擇安全健康的蔬菜呢?
一、買回來的葉菜不要立刻食用,可以在冰箱裏放置幾天,這樣可以促進農殘可以進一步分解,相對安全一些。
二、選擇有特殊氣味的蔬菜,如:洋蔥、芹菜、韭菜、茼蒿等等,這類菜有特殊的氣味,一般很少滋生害蟲,所以噴灑的農藥也較少,相對安全。而且這類蔬菜營養價值也很高。
三、選擇生長週期較短的時令菜,例如豆芽、韭菜等。這類菜生長週期較短,農藥用量也會少很多。
四、需要連續性、多次收穫的蔬菜 ,農藥也會連續性的噴灑。如:菜豆、韭菜花、小黃瓜等,減少購買次數。
五、選擇根莖類的、可以去皮的蔬菜如:蘿蔔、土豆、冬瓜等,也能相對安全一些。
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