家庭自制披薩餅皮怎麼做
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家庭自制披薩餅皮怎麼做,說到披薩呢,相信大家也比較熟悉了,電視裏特別多的廣告,但是有些朋友呢,雖然廣告看得多,卻沒有吃過,還有一些朋友呢,可能經常去外面吃,但是說實話,太貴了,今天小編就教大家家庭自制披薩餅皮怎麼做。
在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:麪粉250克,臘腸3根,馬蘇裏拉芝士80克,酵母4克,洋蔥半個,菜椒半個,西紅柿2個,食鹽1茶匙,番茄醬4湯匙,黑胡椒粉少許,食油2湯匙
第一步:將250克麪粉放到大湯盆裏面,加入4克酵母,加入半茶匙食鹽,然後邊用筷子攪動,邊淋入125毫升清水,將麪粉攪拌成絮狀,再起手揉成,柔軟光滑的麪糰,做餅的麪皮一定不能太乾,太乾就會發硬,影響口感!
第二步:爲了讓麪糰更加的蓬鬆,麪糰揉好之後,在表面刷上食油,然後蓋個蓋子,將麪糰發酵40分鐘至2倍大!
第三步:將臘腸切成斜刀片,裝盤備用,將洋蔥和菜椒切成約1釐米的小粒,再將番茄切成片裝盤備用。接着準備80克的芝士,芝士買馬蘇裏拉的拉絲效果比較好,喜歡吃也可以多放!
第四步:提前在電餅鐺上刷上一層底油,等麪糰發酵至兩倍大之後,揉一下排氣,順便將表面的油,揉至被面團吸收,再將麪糰放到桌面上,用擀麪杖擀成一個約0.5釐米厚的大圓餅,用擀麪杖將這個大圓餅捲起來,然後放到電餅鐺上面,再把邊上碟一圈,按到上面,將披薩餅變成中間薄,周圍厚的形狀,然後用吃法的叉子,在麪餅中間戳上無數個小塊,防止烙的時候二次發酵起泡。戳好孔之後呢,在麪皮中間放上4湯匙的番茄將,再用毛刷把番茄醬刷開,鋪滿整塊麪皮!
第五步:刷好番茄將之後,先撒上一層芝士,芝士一定要鋪滿,再將切好的番茄,均勻的鋪到麪餅上面,然後在番茄上面放上菜椒和洋蔥粒,再撒上少許的食鹽,撒上少許的胡椒粉,然後再放上一層滿滿的芝士,再把切好的臘腸片在頂上擺個好看的花型!
第六步:擺好臘腸之後,由於我是用電餅鐺做的,在兩邊墊上一對筷子,這樣可以防止蓋蓋子的時候,直接壓到上面,把芝士粘到蓋子上面。蓋上蓋子上下火加熱,直接開烙,烙40分鐘的樣子,食材完全熟透,芝士融化之後,就可以出鍋了!
第二種披薩
需要準備的食材有:
餅皮:中筋麪粉120克,酵母3克,白糖10克,食鹽2克,玉米油15克。
披薩:香腸,胡蘿蔔丁,洋蔥丁,玉米粒,馬蘇裏拉芝士,披薩醬(網上買現成的)。
1,先將餅皮中的所有材料混合均勻。揉至麪糰光滑即可,不一定要出膜。
然後密封放溫暖處發酵至兩倍大。
這是八寸披薩盤的用量,如果需要其他尺寸用量的可以給我留言。而且做披薩餅皮不建議用純高筋麪粉,筋性太高不利於塑型,最好是2/3的高筋粉加1/3的低筋粉。也可以像我一樣全部用成中筋麪粉。
2,案板上抹少許油防粘,將發酵好的麪糰移至案板。
這裏需要注意:千萬不能去揉麪團。一旦揉麪團,麪糰就會起筋。就會變得特別有彈性,就是你怎麼擀都擀不開,會一直回彈。嚴重影響餅皮的塑型。所以這一步只需要用手將麪糰輕輕按壓排氣。然後用擀麪杖擀開,擀到比披薩盤稍微大一點,因爲還要留出四周的`邊邊。
3,擀到合適的大小以後,將披薩盤底部和邊緣都刷上一層油。
這樣披薩的餅底會更加酥脆。然後將擀好的面片放進來,將面片整理成和披薩盤同樣的大小。
4,用叉子將餅皮的底部戳上小孔,以防止烤制過程中底部膨脹。
5,然後均勻的塗抹上披薩醬。
再在底部撒上一層芝士碎。然後鋪上香腸。
接下來是胡蘿蔔丁,洋蔥丁和玉米粒。最後表面再蓋上一層芝士。想要拉絲效果的可以多放一點。
6,烤箱預熱,上下火180度烤25分鐘。
7,時間到了,噴香金黃的披薩出爐了。
餅底焦香酥脆,有葷有素。味道一點也不輸披薩店哦!
當然這裏所有的食材都可以根據自己的喜好來更換。水分大的蔬菜可以提前在鍋裏炒一下,炒幹水分。
喜歡吃披薩,想吃自己喜歡的口味,那就自己在家做吧,這個餅皮是關鍵。如果你想當天做當天吃那就直接室溫發酵倆小時,這種口感像麪包,如果你想嘗一下不一樣的外焦裏嫩的口感就隔夜發酵,並像我一樣用披薩石頭。其實家用烤箱的溫度和商用烤箱不太一樣,我家烤箱的最高溫度是240℃,如果你家的是290℃那就更好了,烤的快且口感更好!這裏我做的是兩個大概九寸披薩的量,四個大人一個小孩正好吃完。
用料
中筋麪粉 250克
鹽 2克
橄欖油 12克
乾酵母 2克
室溫水 180g
馬格里拉奶酪 400g(2袋)
披薩石頭 需預熱1小時左右
做法步驟
1、倒入麪粉,爲了增強口感我用的是小麥芯粉,你可以選擇普通的.中筋麪粉,加入鹽,橄欖油。
2、先用室溫水(我家是24℃左右)化開乾酵母,將酵母水倒入面盆中,混合成沒有乾粉的狀態,得到一個粘手的溼麪糰,不用再揉,蓋上保鮮膜餳面20分鐘等麪筋自己形成。
3、20分鐘後你就看到了麪筋已經形成,這時候你再揉麪兩三分鐘,在盆底和盆周圍再抹點油防粘。
4、放冰箱冷藏24小時,隔夜發酵。
5、24小時後拿出揉三分鐘左右。
6、得到一個光滑的麪糰
7、分成兩個小麪糰,放烤盤上室溫發酵2小時,發麪中途你就可以準備餡料和預熱披薩石頭,最好預熱1小時以上。
8、拿一個麪糰,用手指把它按一按,扯一扯,甩一甩變大,因爲它很軟,很容易就能弄成你想要的大小。不要用擀麪杖,會把裏面的氣泡趕走。像我這樣,面在遇到燙的披薩石頭後,裏面的大泡泡小泡泡瞬間就會鼓起來,烤出來你就會品嚐到焦香和柔軟。
9、放上番茄醬,塗抹均勻,留一圈邊不塗
10、撒上馬格里拉奶酪和你喜歡的餡料加點鹽等調味料,上面再撒一層奶酪。
11、放上各種你喜歡的顏色的食材,我放了荔枝罐頭、蝦仁、雞胸肉,豌豆、彩椒、西藍花、大香腸。其實少放點就好
12、披薩石頭用下層最大火240℃預熱1小時,再轉移放上層烤十分鐘左右奶酪化了上色就好。每個披薩用200g馬格里拉奶酪,就會出現滿滿的拉絲。
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