南方人叫蒜苗叫什麼
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南方人叫蒜苗叫什麼,蒜苗是生活中我們經常吃的一種蔬菜,蒜苗的營養價值非常高,而且還能搭配各種食物一起吃。但不同地方蒜苗的叫法是不一樣的,下面介紹南方人叫蒜苗叫什麼!
蒜苗在南方又稱其爲青蒜或者大蒜,不見光時爲蒜黃,本是一種很常見的綠葉蔬菜,可是現在人們都追求有機無公害;
所以很多北方家庭到了冬天供暖之後,便開始在自家陽臺自己種植,將蒜頭剝去外皮,放進容器中加上水,待水變得渾濁及時更換,只需要一個星期左右,便可以長成鬱鬱蔥蔥的一大盆蒜苗了。
蒜苗雖小,但可不能小瞧它的營養,除了含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分之外,其所含有的辣素(辣味的主要來源)還具有消食化積的作用,它的殺菌能力可達到青黴素的1/10,所以我們要常吃。
這次給大家分享的蒜苗炒雞蛋,二者相搭配,在滿足營養均衡的同時,還會幫助人體更好地吸收食物中所含的營養物質。此時的蒜苗也很便宜,一斤只需要3塊多錢,咱們一起來看看做法吧!
【蒜苗炒雞蛋】
主料:蒜苗一把、雞蛋4個
調料:植物油、鹽、白糖、清水、料酒
具體做法
(1)蒜苗要選擇葉子細長翠綠,莖部白嫩的`,可以用指甲掐一下,如果容易掐斷且浸液比較多,這樣的蒜苗比較新鮮。擇洗乾淨後控幹水分備用。
(2)容器中磕入4個雞蛋,然後加入一點鹽、料酒和少許清水,順着一個方向攪拌均勻。提前加鹽要比炒雞蛋的時候加鹽味道更加入味,料酒主要是爲了中和雞蛋的蛋腥味,少許的清水則可以使炒出的雞蛋更加蓬鬆滑嫩。
(3)將蒜苗的葉子和蒜白部分分別切成段,之後把蒜葉和雞蛋混合攪拌均勻,這樣炒出的雞蛋味道更加濃郁。
(4)炒鍋中倒入植物油,炒雞蛋的話油量稍微多一點,油溫達到七八成熱的時候倒入蛋液,炒熟後盛出備用。
(5)另起鍋倒入植物油,下入蒜白炒至斷生,簡單的調一下味道,一點鹽、一點白糖足矣,鹽不能放得太多,雞蛋已經加鹽嘍!
(6)最後再將炒好的雞蛋倒入鍋內,稍微翻炒一下就可以出鍋了。
一道營養豐富、色香味俱全的“蒜苗炒雞蛋”就做好了,趁熱食用味道最佳。蒜苗是“天然的青黴素”,既便宜還消食化積,可比韭菜、番茄炒雞蛋好吃多了,這麼簡單的做法您學會了嗎?
在我們南方,這種食物依然是被叫做蒜苗的,它的主食一般都是跟肉一起來煮的,而且是跟芹菜。是還有其他胡胡蘿蔔肉丁之類的煮在一起的,它的味道是非常的好。
還有一種走法,他就是跟一些肥肉,例如是燒肉一起煮,那個味道也是十分的香。很多人都喜歡吃。
蒜苗的別名:
蒜薹、蒜毫
蒜苗的功效與作用:
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜苗的營養價值:
蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的'作用。
蒜苗的適用人羣:
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用,有可能引起肝病加重。
2、過量食用會影響視力。
適用人羣
1、不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;
2、肝細胞受損和癌症患者可以多食。
蒜苗的營養價值
1、青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,才能品嚐到清爽的口感與風味。
2、同時青蒜不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
蒜苗種植方法
蒜苗種植環境要求
1、溫度:
蒜苗不耐高溫,喜低溫整個生長週期適宜溫度在16°c~26°c,最低溫度不能低於8°c,低於8°c會影響植株發育,幼苗期溫度控制在15°c以上最好。幼苗期夜間溫度不能低於13°c爲好。
2、光照:
蒜苗喜光照,光照時間在11個小時左右爲宜。光照充足可以產生充足的有機物,有利於蒜苗莖葉發育,能使蒜苗葉子變寬莖杆變粗壯達到高產。
3、水分:
蒜苗在幼苗期水分需求量較大,土壤水分含量控制在72%左右爲宜,在蒜苗莖生長旺期要保持土壤含水量在65%以上爲宜。可以促進植株莖、葉發育,土壤含水量不要超過80%水分,超過的話會導致植株根部腐爛,植株發育緩慢。
4、土壤:
蒜苗種植要選擇土層厚、土壤鬆、肥沃的土地,因爲蒜苗跟大蔥一樣屬於鬚根型植物,根部不是很發達。
要是土層過薄或者貧瘠、根部發育不好不能吸收充足營養會影響植株發育會影響蒜苗品質。蒜苗不易在沙土含量高的土地種植,沙土地種出的蒜苗偏辣影響會口感。種植地土壤ph值爲ph7~8爲宜。
品種選擇
以蒜苗爲種植目的的選擇蒜瓣小的品種爲好,像白馬牙、雲頂早、二水早、崇明大蒜、全州肉蒜這些品種都很好。這些都是早熟品種,易高產、抗病能力強、莖杆壯葉肥適合以蒜苗爲目的種植。
蒜苗栽培技術
1、種植時間:
蒜苗種植根據種植地當地氣候來定,一般種植時間都在秋季,南方種植九月上旬播種爲宜或者早春種植,北方種植在八月中旬播種爲宜,北方冷空氣來的早,8月種植可以避免蒜苗被凍害。
2、種子處理:
選出沒有蟲眼、沒有病害、無傷品質高的蒜瓣,把選好的蒜瓣放溫水裏浸泡一晚,撈出後用苯甲吡蟲啉、磷酸二氫鉀進行拌種,把拌好的蒜瓣攤開晾乾即可,拌種可以起到殺菌防病害的作用。
想要提高出苗速度,也可以對蒜瓣進行催芽,把蒜瓣放到容器裏放上水,放置到溫暖的地方兩天換一次水,一週左右就能發芽就可以定植了。
3、整地施肥:
播種前要進行整地施基肥,整地前在選好的種植地表面施撒基肥,每畝施撒農家肥3500kg,把農家肥均勻均勻撒到地面,耕地時翻入地面即可,耕地深度不易太深拿小犁花翻入地面即可。
農家肥不但可以幫蒜苗提供養分,還可以起到保溫的作用。要是種植地不夠肥沃,在耕地時每畝地再加施撒磷酸二銨25kg爲好。
4、播種:
大田種植氣溫在18℃左右種植最好,蒜苗種植前要開溝做畦,寬度1.6m,行距控制在25cm左右,溝深9cm爲宜。播種時株距要控制在6cm爲宜,每畝播種5萬株爲宜。播種時要注意把蒜瓣頭朝上,種植完每個蒜瓣都處於直立狀態,種植適宜深度在5cm左右爲宜。
蒜苗田間管理
1、合理密植:
種植蒜苗過程中“合理密植”也是提高產量的關鍵。種植品種不同種植密度也是不一樣的,要是種植早熟品種密度控制在4.5cm左右爲宜,一般兩個月左右就可以收穫了。選擇晚熟品種的話,植株密度控制在5.5cm左右爲宜,一般三個月左右就可以收穫了。
2、肥水管理:
種植過後大概2周左右進行一次追肥爲反青肥,促進植株莖葉發育,結合澆水進行。再澆水前每畝溝施氮磷鉀複合肥、施硫酸鉀20kg左右。也可以才澆水時放入水中衝施到田裏。
在植株分化期再進行一次追肥爲助長肥,每畝施複合肥26kg,12天后每畝再加施氮磷鉀複合肥、尿素20kg左,結合澆水衝施到地面即可。這個時期每一週澆一次水爲宜。
在蒜瓣膨大期再追肥一次,衝施尿素、硫酸鉀複合肥25kg,可以促進蒜苗葉子、莖幹快速發育。採收前一週左右要停止澆水。
3、中耕除草:
中耕可以起到鬆土、透氣的作用,有助於蒜苗根部發育。種植過後當苗長到12cm時要進行一次中耕除草,中耕深度在8cm左右爲宜,不易耕的太深。
中耕一般在澆水過後4天左右進行,土地沒有乾透能下腳時中耕最佳。蒜苗長到25cm時再中耕一次,中耕深度15cm爲宜。在中耕過程中順便清理一下田間雜草,避免養分流失。
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