新疆燒烤料有哪些調味料

新疆燒烤料有哪些調味料，吃燒烤是一種體驗生活的方式，不僅僅是對味覺的享受，更是一種情感的交流，那麼新疆燒烤料有哪些調味料？

新疆燒烤料有哪些調味料1

新疆燒烤配方與配料有孜然粉50g，麻辣鮮60g，鹽10g，黃豆麪100g，雞粉20g，辣椒麪50g，鹽360g，味精100g，肉香粉5g，孜然粉200g，辣椒麪200g，麻辣鮮400g等。

新疆燒烤的原料多是以新鮮牛羊肉爲主，同時輔以羊雜，牛雜，麪食等。隨着餐飲業內東西南北交融的增加，又逐漸引進了淡水魚類，海鮮和蔬菜等。

新疆燒烤獨特的配料，以及帶有濃郁民族特色的烤制方式，風靡全國。

新疆燒烤代表菜品有羊肉串，而且新疆燒烤所用到的炙烤器具都比較獨特，代表性的烤爐和饢坑都頗具西域風情。

直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：

1.素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類爲多，除可保留原味外，更有去腥的功效

2.鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮

3.味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。

4.蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最爲出名。

5.照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。

6.雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的'食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。

我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串籤也因食材大小及烤出來型態的不同，分爲金屬籤和竹籤，金屬籤以鐵或不鏽鋼製成，一般以圓籤較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面籤。

在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料爲挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

新疆燒烤料有哪些調味料2

1、燒烤粉：

孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆麪100g、雞粉20g、辣椒麪50g。

2、料鹽：

鹽360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒麪200g、麻辣鮮400g。

3、烤羊肉串

（1）配料：鹽12克、味精5克、鬆肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥、薑末各4克、雞蛋1個、澱粉少量。

（2）先將雞蛋與切好的`肉攪動均勻，然後加入其它味料攪拌均勻，醃製一小時，中途攪拌一次。

（3）按常規方法穿串，烤制時刷上烤香油，出爐後刷上調味醬，撒上孜然、辣椒粉

4、雞翅、雞腿、鴨翅醃製配方：

麻辣臭乾料90克、精鹽40克、味精50克、蔥、薑末各40克、鬆肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，攪拌均勻，醃製1小時候左右（肉類原料爲5公斤，可以按比例縮減）。

5、魷魚串

（1）調味醬的配製：豆油100克放入鍋內燒開，放入辣椒醬300克，等辣椒醬炸香後，倒入適量水，放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、薑末熬成調料醬。

（2）醃製：將切好的魷魚片用調料醬60克拌勻醃製30分鐘，然後穿串烤制，食用時刷上醬。此方法可烤魚類、動物內臟類（除心臟），蔬菜，烤出的食品特別香。

新疆燒烤料有哪些調味料3

1. 肉串類：

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5 包，味精（鮮度在 99%，以下全用此鮮度） 70—90 克，精鹽 36 克，特鮮 1 號 1 包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各 40 克，白糖 7 克，肉鬆粉 25 克，紅薯澱粉 250 克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡 10 分鐘即可用竹籤穿串待烤

配方2：十三香 100 克，味精（鮮度 99%）70—90 克，精鹽 36 克，特鮮 1 號 1包，生薑香蔥各 40 克，白糖 7 克，鬆肉粉 25 克，紅暑澱粉 250 克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到 15 分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品乾溼度爲肉串能吸附香料不落，不流水爲宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水爲佳。

兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2. 雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。

其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2 包，精鹽 60 克，味精 90 克，特鮮 1 號 1 包，生薑、香蔥(剁細)名 30 克，鬆肉粉 20 克，白糖 7 克，紅署澱粉 150克

將上述原料和 5 公斤食品充分攔勻，醃泡 20 分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3. 雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方爲：

5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒爲止，放入精鹽 110 克，生薑(拍破)80克，味精 100 克，香蔥鮮頭 50 克、花椒 10 克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿 2 個待烤。

4. 魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方爲：

5公斤鮮魚所加入的.原料：十三香 100 克，精鹽 60 克，白糖 90 克，味精 80 克，特鮮 1 號 1 包，生薑、香蔥（剁細）各 40 克，飄香醬 60 克（調製見後），紅薯粉150 克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃泡 30 分鐘後穿串待烤。 特別提醒：爲了你能正確掌握各類食品的醃泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改爲香料直接醃泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而影響口味。

本工藝中某些複合成品香料已包含有些香料中藥材。

5. 排骨類：所有動物排骨都按以下配方調製：

5 公斤鮮排骨，加入十三香 110 克，五香粉 20 克，精鹽 36 克，鬆肉粉 30 粉、白糖 8 克、味精 80 克、特鮮 1 號 1 包，生薑、香蔥（剁細）各 40 克，紅薯澱粉 150克。

上述原料和排骨拌均勻後醃脆 20 分鐘穿串待烤

6. 蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方爲：

紅薯澱粉 500 克、精鹽 1500 克、味精（細粉）400 克，特鮮 1 號 2 包、十三香420 克、白糖 30 克、芝麻 150 克。紫草粉（食用香料）50 克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1 克左右，每邊放 0.5 克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5 串自己品嚐，根據當地人口味再增減香粉量。