燒烤常用調料
本文已影響6.81K人
本文已影響6.81K人
燒烤需要的調料有油、鹽、味精、孜然粉、香蔥、胡椒粉,五香粉、辣椒粉、白糖等。
常用的燒烤調料都有哪些呢
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化,還可以去除一些肉類中腥味,增加食物的口感和香味,烤出來的食物肉質鮮美,風味獨特,讓人食慾大開。下面就是我們比較常用的一些燒烤調料。
1.孜然粉:孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起調配磨製成的,長用於烹飪牛羊肉能夠去腥味。
2.燒烤粉:加入燒烤粉烤製出來的食物,保持了燒烤色澤,長用於烹飪烤羊、雞、蔬菜及豆製品。
3.胡椒粉:胡椒粉分兩種。白胡椒粉爲成熟的果實製成,氣味較濃;黑胡椒粉是未成熟而曬乾的果實製成,氣味較淡。
4.辣椒粉:辣椒粉是紅色或黃色的粉末,由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的.混合物,有香辣味。
5.肉桂粉:肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的幹皮、枝皮製成的粉末,多用於麪包等的製作。
6.咖喱粉:咖喱粉是含15種或更多香辛料的混合調味料,金黃色,可用少量提高食物風味,味濃烈。
7.椒粉:花椒粉是用花椒製成的香料。在燒烤肉類食物時是用,會使肉類更加香8.四溢。
8.茴香粒:茴香粒是燒烤肉類和製作滷汁食品的必用之品,能除肉中的腥氣。
9.燒烤汁:燒烤汁是以多種天然香辛料的提液爲基料,加多種輔料調配而成。呈黑褐色味鮮香濃。
燒烤必備的配料有椒鹽、孜然、辣椒粉、黑胡椒、調和油、蠔油、香油、白芝麻、香蔥、蘇子。這些基本上可以應對任何烤肉、烤蔬菜類的食物。燒開還可以用一些甜麪醬、番茄醬作爲烤饅頭片、小燒餅類麪點的配料,吃起來味道更好。
燒烤配料有哪些
燒烤配料主要針對是一些肉類食品食用的,比如雞翅、豬排、羊排、肉串,烤魚等,還可以使用在一些素食上,比如烤臭豆腐、烤土豆、豆乾等。現在市面上還有賣燒烤香料的,就是將配料搭配好直接食用,也很方便。
燒烤的主要方式還是在於燜、烘、燒、煎,無論是直接烤還是間接烤都離不開這四種加熱方式。燒烤的過程中要不斷翻面,配料也是不斷的添加,才能將調料的味道烤入到食材中去。
另外燒烤的油儘量以色拉油或者菜油爲主,除了味道好,更重要的是安全性高。如果用炭烤,不要在碳還沒有燃燒透的時候就開始烤食物,這樣碳的濃煙會給食物燻黑烤焦的。
燒烤的萬能調料配是:鹽120g,孜然粉100g,小茴香粉100g,味精70g,雞粉80g,麻辣鮮40g,大蒜粉10g,黑胡椒粉10g。混合均勻以後無論是烤制肉類還是蔬菜乾糧類的`食物,都可以用上。
燒烤的調料怎麼配
燒烤根據不同地區的口味不同,調料配方千變萬化,有些地區的調料可以多達上百種,不過從衛生安全角度上來講,燒烤的調料不用太多,家庭燒烤只需要5種調料:用鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉和少許香蔥就好了。
燒烤的調料中有一些是香料,大家要分清楚,香料是增香的作用,包括辣椒粉、孜然粉都屬於香料,香料不需要加入大多,選擇8種以內的香料就可以了。
燒烤還可以調配蘸醬,用花生粉0.2斤,芝麻分0.2斤,茴香粉0.2斤,腰果酚150克,孜然粉0.2斤,核桃仁粉150克,味精0.2斤.胡椒粉50克,雞粉50克,十三香10克,麻辣鮮2袋。辣椒麪0.2斤,瓜子粉0.2斤。
1. 肉串類:
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5 包,味精(鮮度在 99%,以下全用此鮮度) 70—90 克,精鹽 36 克,特鮮 1 號 1 包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各 40 克,白糖 7 克,肉鬆粉 25 克,紅薯澱粉 250 克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,醃泡 10 分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2:十三香 100 克,味精(鮮度 99%)70—90 克,精鹽 36 克,特鮮 1 號 1包,生薑香蔥各 40 克,白糖 7 克,鬆肉粉 25 克,紅暑澱粉 250 克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,醃泡到 15 分鐘既可串成串待烤。
注意:以上兩法肉品乾溼度爲肉串能吸附香料不落,不流水爲宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水爲佳。
兩種配方任你選用,調串出食品幾十上千個。
2. 雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。
其配方如下:
5公斤食品需要加入:麻辣臭乾料(武漢產)2 包,精鹽 60 克,味精 90 克,特鮮 1 號 1 包,生薑、香蔥(剁細)名 30 克,鬆肉粉 20 克,白糖 7 克,紅署澱粉 150克
將上述原料和 5 公斤食品充分攔勻,醃泡 20 分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上,應適當加水,讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。
3. 雞、鴨、鵝爪類多個品種,配方爲:
5公斤食品洗淨後放入鍋中,加水淹沒爲止,放入精鹽 110 克,生薑(拍破)80克,味精 100 克,香蔥鮮頭 50 克、花椒 10 克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用籤一穿即破時可撈出冷後,每串穿 2 個待烤。
4. 魚類:各種類型的`魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方爲:
5公斤鮮魚所加入的原料:十三香 100 克,精鹽 60 克,白糖 90 克,味精 80 克,特鮮 1 號 1 包,生薑、香蔥(剁細)各 40 克,飄香醬 60 克(調製見後),紅薯粉150 克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻,乾溼掌握與肉串相同,醃泡 30 分鐘後穿串待烤。 特別提醒:爲了你能正確掌握各類食品的醃泡方法,烤出特別風味來,我部特將“香辛窖水”浸泡法改爲香料直接醃泡法,目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而影響口味。
本工藝中某些複合成品香料已包含有些香料中藥材。
5. 排骨類:所有動物排骨都按以下配方調製:
5 公斤鮮排骨,加入十三香 110 克,五香粉 20 克,精鹽 36 克,鬆肉粉 30 粉、白糖 8 克、味精 80 克、特鮮 1 號 1 包,生薑、香蔥(剁細)各 40 克,紅薯澱粉 150克。
上述原料和排骨拌均勻後醃脆 20 分鐘穿串待烤
6. 蔬菜類:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方爲:
紅薯澱粉 500 克、精鹽 1500 克、味精(細粉)400 克,特鮮 1 號 2 包、十三香420 克、白糖 30 克、芝麻 150 克。紫草粉(食用香料)50 克,將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上,再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上,每串放1 克左右,每邊放 0.5 克,在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5 串自己品嚐,根據當地人口味再增減香粉量。
燒烤雖美味不能常吃 常吃燒烤危害健康
燒烤之王什麼時候上映,燒烤之王演員表
燒烤店烤魚一般用什麼魚
經常吃燒烤對身體有什麼害處
微波爐怎麼用來燒烤
經常做燒烤對女性的危害
常吃燒烤對身體有害嗎
經常吃燒烤容易得什麼病
女人夢見自己烤燒烤
燒烤雞翅怎麼烤
燒烤雞翅烤多久
烤雞翅用什麼料
無煙燒烤爐的使用方法
經常吃燒烤對身體有什麼影響
經常吃燒烤有什麼不好
經常吃燒烤會得癌症嗎
燒烤一般用哪幾種調料 燒烤常用的調料有哪些
中國女生日本燒烤店被趕真相
夢到自己在烤燒烤
烤雞翅燒烤
烤箱有股燒焦的味道正常嗎
燒烤烤雞翅方法
微波爐的燒烤功能可以當烤箱用嗎
碳烤燒烤危害
戶外燒烤需要準備的材料清單
吃燒烤喝什麼飲料好?吃燒烤適合喝什麼飲料?
做糯米燒麥放什麼調料 糯米燒麥的常見做法
烤箱一股子燒塑料味道還冒煙
烹飪日常超級美味燒烤怎麼做
經常吃燒烤對身體的危害
燒烤雞翅要烤多長時間
燒烤菜單2023
紅燒魚的家常配料