燒烤菜單2023
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燒烤不僅是一種烹飪方式,更是一種生活方式。
網架炭火烤肉準備起來,稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉,除了烤具外,還要準備無煙專用炭。除了生火燒炭外,在燒烤過程中還要不斷加炭,以保持火候。雖然這種方法有時會“火冒三丈”,有時也許還弄得人灰頭土臉,但由於這種方法更接近自然,而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味,因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至於家用,除了自制簡單烤具外,許多商場還推出了野營燒烤竈具,雖然價格稍貴,但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。
烤肉必備物品
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具,一雙筷子夾了生肉夾熟肉,雖然方便,但實在不衛生。正確使用餐具,讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子,這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子,主要用來夾取生食;叉子,可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子,是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭:木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時,要選擇無煙燒烤木炭;應挑選較爲沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷:毛刷主要用來在鐵網上刷油,以防食物粘在網上。另外,還可用來蘸取醬汁,刷在烤肉上,多準備幾支可避免味道混淆。
鐵刷:用來清潔粘在烤網上的食物殘渣,避免殘渣附着在食物上。
竹籤:用來穿燒烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹籤過於乾燥,在燒烤時着火或斷裂。選購時,可選擇稍長些的,以免燙手。
鹽:鹽可以用來調味。另外,在烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油,這些油滴被炭火燒着會產生很高的火焰烤焦網架上的食物,如果用水噴灑,只會產生菸灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
烤肉六大訣竅
別以爲烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下,再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實,下的功夫不一樣,烤出的味道也不盡相同。不信,你按照下面列出的注意事項烤一次試試,保證烤出好味道!
1、 如果你準備在家中自制烤肉,那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜,有的劣質炭火火勢不夠,甚至根本不燃;還有的燒着後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊,質量也較重,這樣的炭火燃燒時間長,而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣,保持烤架清潔,纔不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多,但材料的選擇也是十分講究的。豬肉:必須烹至全熟纔可食用,應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,會破壞肉質的鮮嫩。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下,在撒些澱粉,會使肉質更鮮嫩。海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性,從冰箱取出的`海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時,在上面薄薄刷一層蛋黃,色澤會更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果爲主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架,心急的人總是擔心會烤焦,不停地翻來翻去。其實,這樣反而延長了烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,並增加味道,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說,烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實,烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕,即可。
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多,但並不一定合乎每個人的口味,而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢!
* 烤肉醬
配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 麻辣醬
配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 酸梅醬
配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 蘋果醬
配料:蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 五味醬
配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
燒烤的方法
直接燒烤
1、把球炭放在爐炭架的中央。
2、菜、肉類放在鐵架中央,爐蓋掛在爐沿邊上。
間接燒烤
1、炭塊點燃後置於炭架的兩端。
2、肉類、蔬菜擺放在燒烤架中部。
3、蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠薰燜將食物制熟。
新手燒烤刷油時,需要掌握好刷油的量,容易吸油的食材可以多刷一點,肉類可以少刷一點。刷油時建議使用專門的刷子,能把油刷得更加均勻。新手刷油需掌握好次數,肉類只需要刷一次,像韭菜、蘑菇這類食材就需要多刷幾次油。
1、刷油的量
新手燒烤刷油要注意刷油的.量,燒烤量多可以多刷一點,也需要根據食材來判定。容易吸油的食材,可以多刷一點,對於肉類可以少刷一點,
2、使用刷子
新手要學會用專門的刷子來刷油,專門的刷子材質獨特,不會和食物產生奇怪的味道,用刷子還能把油刷的更加均勻,使油能夠包裹整個食材。
3、刷油時間
新手刷油要等待最佳時間,在火小的時候刷油,能讓油的香味和食材的香味更好的融合。在快熟的時候刷油,能讓食物的口感變得更焦脆。
4、刷油的次數
刷油的次數需要根據食材來決定,一般肉類只需要刷一次,像韭菜、蘑菇這種食材就需要多刷幾次,口感才能更好。
家庭燒烤怎麼做
準備烤架和炭火
要想進行烤肉,首先要有一臺烤架,並準備好木炭、薪柴或者煤球等炭火,則可以將炭火置於烤架下,等待炭火完全燃燒後,可適當調節炭火大小。一般情況下,大火適合烤蔬菜、香腸等容易燒焦的食物,小火適合烤牛肉、豬肉等需要較長時間烤制的食物。
選擇食材
選擇食物是燒烤的重要環節,尤其是在家庭環境下,爲家人營造出一道道美味可口的口感,是必不可少的環節。烤時應先將食材處理好各類調料,尤其要注意生肉的醃製處理,以免烤制中熟不熟度不合理,更加關注食肉衛生。可以選擇各種蔬菜、牛羊肉、豬肉、雞肉等,還可以配一些海鮮,如沙拉等。
適當的調料
調料也是燒烤不可或缺的部分,不同的`調料組合味道不同,可以搭配出自己喜歡的口感。蜜汁、芥末芝士、黑椒、孜然、醬油、蒜泥等等調料設計可以大大提升烤食品的美味度。巧用調料,可以將單調的食物口感提升到一個新的高度,而且非常容易操作。
享用美食
最後,成功的烤法需要合理的調配,當家庭烤爐裏發出陣陣香氣,美味的食物一個接一個呈現,一家人圍坐於烤爐旁,烤出來的美食外酥裏嫩,香氣四溢,美味大口的享用美食,邊吃邊聊天,一邊享受美食也享受家人間的溫馨時光,這樣的烤肉活動,纔是最美好和難忘的。
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