不用淡奶油的蛋撻竅門
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不用淡奶油的蛋撻竅門,蛋撻是一種營養且美味的食物,若是冷了後可將其直接放在烤箱裏幾分鐘,但不宜過久,以免被烤焦,以下分享不用淡奶油的蛋撻竅門。
準備牛奶和雞蛋,以及少量的澱粉、細白糖。將雞蛋的蛋黃和蛋清分離出來,只用其中的蛋黃。加入牛奶和白糖後根據口味增加少量澱粉,用攪拌器慢慢地打勻,直到看上去是淡黃色的液體就可以了。倒入的時候保持七、八分左右,不要太滿。
不用淡奶油蛋撻竅門
一般加淡奶油的蛋撻,主要是爲了增加蛋撻的口感和奶香味,讓味道變得更加香醇。其實利用牛奶和雞蛋也可以做出來,首先需要準備牛奶和雞蛋,以及少量的澱粉,白糖也可以適量加入,不過最好用細一點的白砂糖。
將雞蛋倒入過濾器中,慢慢地將蛋黃和蛋清分離出來,只取其中的蛋黃後,加入牛奶和白糖。白糖最好是和牛奶以1:5的.比例加入,不要加太多的糖以免破壞蛋撻的香味。加入澱粉可以讓口感更酥軟,適量加入即可。
全部加入後,用攪拌器慢慢地打勻,等顏色看上去是淡黃色的液體就是成品了。將準備好的成品慢慢倒入準備好的蛋撻皮裏即可,注意倒入的時候保持七、八分左右就可以了,太滿容易在烤制的過程中溢出,影響蛋撻的美觀性。
蛋撻液可以不放淡奶油嗎
沒問題,其實用淡奶油口感會更潤滑些,不過所含的脂肪就相對會高點。
基本上用牛奶,蛋黃,砂糖就可以自己製作了。250克牛奶-2個蛋黃-砂糖70g可以根據口味加多少。
另外想更好吃點把雞蛋的味道去掉。可以再加入幾滴香草香精。一瓶大概不到10元,用法跟香油一樣。
蛋撻液的做法無淡奶油
準備好要用的食材,撻皮直接購買,撻水自已做。
雞蛋用雞蛋分離器,只取蛋黃。
將雞蛋黃打入牛奶,用打蛋器均勻打散。
加入白糖打勻,再加入麪粉繼續打勻,打至撻水細膩無雜質。
撻水過篩。
將製作好的撻水倒入蛋撻皮的模具中,七八分滿就行。(蛋皮被壓有點變型了,不影響,烤出來就漂亮了)
烤箱預熱,放入烤箱,上下管,中層,200℃,15-20分鐘,將蛋撻水錶面烤至微微有焦色即可。
注意事項
打蛋撻水的.過程中要慢,儘量打均勻細膩,不要打出泡泡來。時間問題我打得太快了,所以起了好多泡泡。。
我用的是普通麪粉,也可以低筋麪粉。
烤制蛋撻的過程中最好隨時觀看,因爲每個烤箱的實際溫度有差別,烤制時間也不同,以免烤焦。
烹飪技巧
1、可以加一點水果,更好吃!
2、烤到蛋撻上色即可!烤糊了就不好吃了!
3、也可以不加煉乳。
蛋撻液爲什麼要加麪粉
蛋撻液里加麪粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質過度變性。一般在製作蛋撻液的時候都會用到雞蛋的蛋黃,蛋黃中的蛋白質一旦過度變性,蛋撻液中會便會出現類似炒雞蛋的物質。
加入麪粉後,麪粉與水結合形成麩質。麩質在空間中的結構類似一層層的漁網。這些“漁網”可以網住蛋黃裏面的蛋白質,防止這些蛋白質受熱過度收縮,變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感。
也就是說,麪粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會因爲少許過熱就失敗。
蛋撻液可以不用麪粉嗎
可以不加。
不過,如果不加麪粉的.話,這種蛋撻的芯的口感會比較像蒸雞蛋一樣,口感變得不好。如果不加麪粉,蛋撻液會很脆弱,所以烘烤溫度一定要調低至少20攝氏度。但是這樣蛋撻皮就會不金黃,或者不脆。所以蛋撻皮需要先行高溫烤成,再灌入蛋撻水低溫二次烘烤。
蛋撻的做法
材料:冷凍蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡奶油、低筋麪粉、細砂糖
做法:
1、準備好材料。
2、在一個乾淨的容器裏放入淡奶油和牛奶,攪拌均勻。
3、再加入細砂糖,攪拌至融合。
4、在另外一個乾淨的容器裏放入蛋黃,並篩入低筋麪粉,攪拌均勻。
5、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
6、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中,七分滿即可。
7、烤箱200度預熱10分鐘,再將蛋撻放入預熱好的烤箱中,中層,200度,上下火,約20分鐘。
8、烤至撻皮呈金黃色,蛋撻中有焦黃色點即可。
蛋撻的熱量
蛋撻是一種高熱量的食品,一般而言,每個蛋撻所含的平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以你吃一個蛋撻的熱量已經超過一碗米飯的熱量。然而,蛋撻和米飯不同,米飯的熱量主要來自碳水化合物,而蛋撻的熱量則超過60%來自脂肪
雖然兩者的熱量差不多,但當你食用蛋撻時,你會吃進去非常多的油,而且你不會馬上有飽足感,這會讓你一口接着一口。所以,想要減肥的人不宜食用太多的蛋撻哦,蛋撻有增肥的作用。
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