怎樣曬柿餅好吃
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怎樣曬柿餅好吃,曬柿餅是柿餅製作過程中非常重要的一步,很多人就是因爲曬柿餅這一步沒有做好,導致最後做出來的柿餅不好吃,下面分享一下怎樣曬柿餅好吃。
第一步:選材
做柿餅的柿子要選用色澤鮮亮、無損傷、無蟲吃,單果重量在300克左右、果形呈現圓形或者橢圓形的成熟的柿子,柿子用手捏起來還要比較硬的一些的柿子爲最佳。按照這樣的方式選出的柿子,在後期削皮、儲存都能起到很好的作用。第一步還是很關鍵的。
第二步:去皮
去皮是最考驗柿子出果肉多少的一個衡量標準,去皮厚了,果肉就少了,造成浪費,還容易變壞,去皮薄了,柿子不容易晾曬,後期也不容易掛霜。現在都是機器去皮了,去的又圓又好,那個時候我的母親是用去土豆皮的刮刀,一個手用大拇指壓着柿子巴,中指扣着柿子蒂。食指作爲輔助在柿子上,另外一個手拿着土豆刮刀從柿子頂部開始螺旋式的削去柿子的表皮,用力要均勻。
第三步:穿線
現在很多地方都不用這樣的方法了,但是我母親說這樣的方法是最好的,可以很好的通風,後期晾曬方便快捷,準備一根棉線,綁在柿子巴上,這樣還可以避免傷害果肉。
第四步:晾曬
這一步要想做的柿餅不發黴還特別的外韌內柔。晾曬可是非常重要的,柿子一定要向陽,通風的地方晾曬,這樣柿子收縮才快速均勻,
我們在晾曬的時候要注意幾點要求:
1、晾曬1天到2天時間我們就要把柿子轉動一下,讓沒有曬到陽光柿子面對着陽光。這樣晾曬出的柿子更加均勻,不容易變質。
2、柿子晾曬到3天到4天的時候,感覺柿子果肉開始發軟,這時我們就可以用手控制好力度,對柿子進行揉壓,這樣可以更快的促進柿子的軟化、脫澀、但是要注意是不要把柿子晾曬形成的.果皮擠破。
3、經過第一次揉捏後再晾曬4-5天左右,柿子的表面就會出現皺紋了,這是我們可以開始第二次揉捏,把柿子果肉的硬塊都要捏碎,包括柿子中間的果心。
4、第二次揉捏後再晾曬2-3天的時間,我們再一次揉捏讓柿子成柿餅形狀即可。
5、成柿餅狀後我們在晾曬一段時間感覺柿餅發硬,有的表面開始形成白霜,手又不太容易捏動,就可以開始下一步了。
第五步:掛霜
準備一個瓦罐,底部放入晾曬脫水的柿子皮,然後將晾曬成型的柿餅底部朝下根部朝上整齊的碼放在瓦罐內,要做到儘量中空,10幾天後我們的柿餅上就會掛一層像白霜一樣的糖分的晶體。這時我們完美的柿餅就做好了。
以上就是柿餅的做法,雖然做法比較傳統,但是我認爲這纔是我們小時候吃的柿餅的味道,估計這樣的味道已經很難吃到了,現在都是機械化了,柿餅的味道也是沒有以前好了,很是懷念媽媽做出那種口味的柿餅,不多說了,今年的柿餅也到了收穫的季節了,大家和一起做一些柿餅,讓父母嚐嚐當晚輩的手藝。
柿餅怎麼曬
曬柿子需要在通風並且陽光好的環境,先將柿子擺放在竹屜上,在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯(不能着水),用手輕輕將其擠壓成餅狀。
柿餅的食用禁忌
1、柿餅是不可以當早餐吃的,因爲柿餅不可空腹吃。柿餅含有較多的鞣酸及果膠,在空腹情況下食用它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能到達小腸,就會滯留在胃中形成胃柿石的哦。而如果胃柿石無法自然被排出,那麼就會造成消化道梗阻,出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀呢!
2、柿餅中的'鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養素不能被利用,所以多吃柿餅容易導致這些礦物質缺乏,影響人體健康哦!
3、因爲柿餅含糖較多,所以人們吃柿餅比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感,從而會影響食慾,並減少正餐的攝入。所以是不建議大家吃太多柿餅的哦!
4、柿餅含糖高,且含果膠,吃後總有一部分留在口腔裏,特別是在牙縫中,加上弱酸性的鞣酸,很易對牙齒造成侵蝕,形成齲齒,所以在吃柿餅後要多喝幾口水!或者漱口!
柿餅的食療作用
柿餅除了可以滿足口舌之慾以外,其實還是一種具有相當高營養價值的食物哦!下面我們一起來看看柿餅的食療作用吧!
1、柿餅適宜大便溏泄者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者等食用。對他們的病症都有一定的緩解功效哦!
2、柿餅能有效補充人體養分及細胞內液,起到潤肺生津的作用;
3、柿餅含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;
4、柿餅中的有機酸等有助於胃腸消化,增進食慾,同時有澀腸止瀉的功效;
5、柿餅有助於降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,並且能活血消炎,改善心血管功能;
6、柿子還有美容的特效。常食鮮柿子,可以養顏、治療黃褐斑。把鮮柿加工成柿餅後,每天吃3-5個,則有美容去斑的奇效哦。愛美的女士不妨多吃柿餅看看哦!
柿餅的做法
選擇小而圓的硬柿子洗淨瀝乾水分,置於日光通風處曬製表皮乾枯,輕輕將其壓成餅狀。將擠過的柿子曬制半個月左右,每8-10天擠壓一次,將曬制好的柿餅放入小罐。用保鮮膜封好罐口直至柿餅上霜即可。
柿餅可以天天吃嗎
柿餅不建議天天吃。柿餅性寒,味甘、澀,天天食用對健康不利,同時柿餅中的.鞣酸、果膠等成分食用過多不利於腸道健康,因此不建議天天食用。
天天吃柿餅會怎麼樣
1、體質變得寒涼
柿餅性寒,食用過多或者天天食用會增加寒涼之氣,變得容易着涼,容易拉肚子,同時也影響消化和吸收。
2、肥胖
柿餅中含有大量的碳水化合物,食用過多會出現碳水化合物攝入過多,導致脂肪囤積,變得肥胖的情況。
3、柿石
柿餅中的果膠等成分在胃酸中會性成不易溶解的成分,長期這樣會出現不溶物在胃中蓄積,導致柿石的出現。
什麼人不能吃柿餅
1、糖尿病患者
因爲柿餅中含有較高的糖分,比如果糖、葡萄糖等,那麼如果患有糖尿病,都不適宜食用高糖分的食物,因此也不可以食用柿餅。
2、貧血者
鐵元素是人體所必須的元素,如果人體缺少鐵元素就會導致缺鐵性貧血。柿餅中的鞣酸能與食物中的鐵結合,妨礙人體對食物中鐵質的吸收,因此本身帶有貧血的現象就要少吃柿餅。
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