柿子餅怎麼做
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柿子餅怎麼做?每逢秋末冬初,柿子就會成熟。柿子太多了短時間內會吃不完;爲了不浪費糧食,很多人就會把柿子做成柿子餅。柿子餅比柿子的保存時間更長,而且柿子餅有着不一樣的風味。下面就帶你看看柿子餅怎麼做。
柿子餅怎麼做1
1、選果:少核或無核品種
選果首先要保證果熟,其次是肉質硬度高,果型要漂亮,最好選用少核或無核品種,這樣的果種纔是最優質的柿子餅原材料。
2、去皮:人工去皮或機器去皮
通常採用腳踏式半自動去皮機,如果家中沒有機器就採用人工去皮,將果皮轉圈旋削下,注意去皮一定要乾淨,做出來的柿子餅甜潤少澀。果皮別丟,上霜時要用。
3、曬餅:光照充足,空氣流通
柿子餅怎麼做好吃,曬餅很關鍵,曬餅要確保環境衛生乾淨,空氣流通,光照要充足,木棒或磚塊搭架,將柿果平鋪放在上面,將去皮後的柿果果頂向上,也可以用家裏的簸箕,單層放在簸箕上曝曬。10天左右果肉皺縮,當果頂下陷後進行首次翻動。
4、捏餅整形:品型漂亮,外硬內軟
首次翻動後每隔3到4天翻動1次,同時要進行捏餅整形,確保品型漂亮,第二次捏餅時柿餅外硬內軟,待柿餅回軟不發汗,就可以進行下一步上霜了。
5、上霜:兩餅頂部相合
上霜要將兩餅頂部相合,準備一個小缸,然後放一層幹柿皮,現放一層柿餅。然後封缸,放在陰涼處生霜即可,溫度越低,上霜越好,一般4到5天可生霜。
柿子餅怎麼做2
1、材料處理
將半生的的柿子連着果蒂一起摘下來,主要選擇由黃色在向紅色,未成熟的硬硬的果實,方便削皮,然後將摘下的柿子進行篩選,選擇沒有蟲害的果實和表皮完整無劃傷的果實,將柿子的皮薄薄的削掉一層,而果柄的周圍留一圈皮,寬度不超過1釐米。
2、晾曬捏餅
將處理好的柿子放在外面通風向陽的位置晾曬,掛起來自然地去除水分,晚上記得早一點收進屋裏,避免沾上露水,並且在柿子的表皮乾燥以後,即進行第一次捏餅,隨捏隨轉,縱橫 都捏到,直至內部變軟爲止。捏後再曬5-6天,然後取下來,用麻袋覆蓋兩天後,進行第二次 捏餅,這次從中向外捏,捏成中間薄四周隆起的碟形。以後再曬3-4天,堆積回軟。回軟後再曬3-4 天,即可上霜。
3、上霜處理
上雙主要是柿子內部的'糖分滲透出來以後形成的結晶,主要的操作步驟是選擇一個乾淨的缸子,然後在缸子的底部鋪上一層大概有10釐米厚度的幹柿子皮,然後在柿子皮上面平鋪一層柿子餅,在在柿子餅上面鋪上一層柿子皮,再鋪一層餅,就這樣重複操作,直到整個缸子的五分之四左右都裝滿以後上面鋪滿柿子皮,把蓋子蓋好,完全密封,放在陰涼的地方一個月左右,上雙的步驟就差不多完成了,好吃的柿子餅也做好了。
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