瞭解生活中常見飲食誤區 好好吃飯
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生活中常見飲食誤區:
1、食物越貴越好:食物並非越貴越好,也不是越貴的食物就能提供越高的營養。一枚雞蛋提供的能量要比一隻鮑魚高,蛋白質的含量差不多,脂肪、膽固醇的含量雞蛋要比鮑魚高,鮑魚的碳水化合物含量是雞蛋的兩倍多,鮑魚的鈣、鐵、硒要比雞蛋的多好多,但雞蛋中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多,尼克酸含量差不多,維生素C兩者都沒有。從數據來看,鮑魚和雞蛋的營養成分沒有太大的區別,只是個別營養素的含量有所差別,但價格差別就大了。
2、食物分好與壞:其實,食物並沒有什麼好壞之分。我們經常聽到一些專家的觀點,把食物分成好和壞。有的食物被說是垃圾食品,有的則被稱爲食品。這是非常不正確的觀點。在營養上,我們把食物分成了五大類,首先是穀類和薯類,第二類就是動物類的食物,第三類是就是穀類和堅果類的,第四類就是蔬菜、水果,第五類就是純能量食物。它們每一類都能提供我們人體所需要的營養素。
3、營養越多越好:“營養”不能缺乏,但絕不是越多越好。以蛋白質爲例來說明“營養”適量的重要性。生長髮育中的兒童如果攝入蛋白質不夠,就會影響身高、體重以及智力等多方面的正常發育。因此許多人除了食物攝入蛋白質以外,還吃一點蛋白粉等。但實際上,蛋白並不是越多越好,吃多了就意味着浪費,多餘的蛋白會代謝出去。而且,攝入過多的蛋白質,體內蛋白質的分解增多,由尿排出的含氮物質也增多,會加重腎臟的負荷,加速骨骼中鈣的流失,增加患骨質疏鬆症的危險。
4、需要多的營養就重要:從種類上來說,我們需要40多種營養素,有的量多一些,有的量少一些,有的是以克記的,有的是以微克記的。比如蛋白質,普通人需要60—90克,重體力勞動者需要上百克。鈣需要800—1000微克,鐵15—20毫克。但並不是量少的就不重要,比如蛋白質需要幾十克,它是我們身體重要的組成物質,我們的免疫力需要蛋白的支持;而15毫克的鐵不足,同樣會形成缺鐵性貧血等,影響孩子的發育。
5、四條腿的比不上沒腿的:坊間流行一種說法:“四條腿的比不上兩條腿的,兩條腿的比不上一條腿的,一條腿的比不上沒有腿的”。四條腿的指豬、牛、羊,兩條腿的主要指雞、鴨等,一條腿的指蘑菇等真菌類食物,沒有腿的指魚等水產品。其實從營養學角度來看,四條腿、兩條腿和沒有腿的都屬於動物性食物,蛋白質含量都比較高,鐵的含量差不多,豬肉的脂肪含量較高,可能不太受歡迎,但其維生素B1的含量比其他幾種食物都高。蘑菇雖然脂肪和能量低了很多,但它的蛋白質、鐵、硒、維生素A的含量都比另外三種食物少。
對於日常的吃飯順序,你有沒有想過是不是正常的呢?大衆公認的吃飯順序,可能是先吃肉,再吃蔬菜和主食,最後還有甜點和水果,而這個順序卻是被認爲最不營養、最不健康的。
改變下吃飯習慣,不喝甜飲料,就座後先吃清爽的新鮮水果,然後上一小碗清淡的開胃湯,再吃清淡的蔬菜類菜餚,把胃充填大半;然後上主食,最後上魚肉類菜餚,此時可飲少許酒類。
這樣一來,我們既不太可能油脂過量,也不太可能魚肉過量,輕而易舉就避免了肥胖的麻煩。首先保證足夠多的膳食纖維,延緩了主食和脂肪的消化速度,也能避免高血脂、高血糖的麻煩。從食物類別的比例來說,這樣吃飯的順序可以控制肉類等動物性食物的攝入量,保證蔬菜和水果的攝入量,提供大量的抗氧化成分,並維持植物性食物和動物性食物的平衡。
對比中國居民膳食寶塔,每天攝入量最多的應當是蔬菜和主食,攝入量最少的應當是動物性食品,把它們放在就餐順序的最後才合情合理。與喝普通鹹湯相比,就餐時喝茶或喝粥湯,要健康得多。因爲茶和粥湯幾乎不含鈉鹽,也不含脂肪。茶裏面富含鉀,可以對抗鈉的升壓效果,還能提供少量維生素C;如果使用豆類或粗糧原料來煮,粥湯中除了富含鉀,還有不少B族維生素。
除了食物的選擇,進餐時也要注意速度不能過快。如果本來就愛吃精白細軟的澱粉類主食,還快速地吃完,血糖上升的速度可想而知,胰島素的壓力之大可想而知,對於預防糖尿病當然是非常糟糕的事情;而精白澱粉食物加肉類的配合,還會讓血脂的控制變得更難。如果運動不足,35歲之後就會非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。說起來,不過是用餐順序、用餐習慣的小變化;做起來,改變的卻是健康生活大效果。
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