蛋清打不發怎麼補救
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蛋清打不發怎麼補救,蛋清在烘培中有着非常重要的作用,因爲需要把蛋清打成綿密的蛋白霜,這樣做出來的蛋糕纔好吃,如果蛋糕打不發話,是會影響做蛋糕的。那麼蛋清打不發怎麼補救?
蛋清打不發怎麼補救1
蛋清打發了是奶油嗎
不是奶油,兩種是不一樣的東西。
奶油一般指動物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指與全脂牛奶分離的天然產品。 在牛奶精製過程中,由於密度不同,輕的脂肪會緩慢漂浮到表面。 這是動物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂,是從植物中提取的一種物質,再加上調味劑,奶粉,水和鹽,形成乳脂狀的味道。市場上大多數裝飾性蛋糕都是用的植脂奶油。
所以說白了,奶油就是從牛奶中提取出來的物質,這跟雞蛋八竿子打不着邊。所以,這個蛋清經過攪拌後的物質,並不是奶油,而是“蛋白霜”。
蛋清打發不加糖可以嗎
不管是打發蛋清還是全蛋,都是需要加糖的,並不是爲了讓成品吃起來甜,而是因爲糖在攪打後會增加蛋液的穩定性,使蛋液不易消泡。如果不添加糖,打發後的蛋液不穩定,難以達到濃密稠厚的效果。
不過蛋液加的糖越多,越不容易打發,所以有的食譜會建議你分次加糖。如果家庭烘焙裏面打發的量不多,一次加糖也是可以的。
蛋清打不發怎麼補救可以加小蘇打嗎
蛋清打不發的話可以在裏面加一點小蘇打,泡打粉也是可以的,泡打粉的主要原料是蘇打粉和玉米粉。但是要注意,加的時候不能加太多,不然也是會影響打發效果的。
或添加一點醋,這也有助於打發蛋清。 打蛋清時需要一些技巧。 首先,選擇新鮮的蛋清,容器不應被水或油弄髒。 另外,蛋清最好應適當地加糖 ,這會很容易打發。
蛋清打不發怎麼補救2
一、蛋清打不發怎麼補救
補救方法
在做蛋糕和一些甜點的時候,需要將蛋清打發,如果打不發,可以採取一定的方法來補救。比如說:
1、可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食,饅頭的時候都會用到,作用是促進麪粉快速發酵,所以在蛋清打不發的時候也可以加入適量的'泡打粉,繼續打。
2、加點醋
在打蛋的時候,發現蛋打不發也可以入加點醋進去,這樣可以有助於打蛋成功。
二、打蛋的正確方法
打蛋也是一門技術,如果你掌握了,就很容易成功,反之,就是會遇到蛋清打不發的情況。那麼,打蛋需要知道些什麼技巧呢?
1、首先蛋白要置於乾淨,無油無水的圓底容器中,打蛋器裏也不能有水和油,利用打蛋器順着同一方向攪打,直至出現大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可以幫助蛋白起泡加入空氣,增加蛋白起泡的體積。
2、剛從冰箱裏取出來的雞蛋不容易打發,需要將其放涼,放到正常溫度再打,甚至是在打蛋的盆子下面套有一個50到60度溫水的盆子更好。
3、打了蛋之後就可以做蛋糕了,將打發的蛋白分二次加到剛纔的蛋黃糊裏,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻爲止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡,也可以用牙籤一個一個地把泡泡刺破。
4、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的時候,將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用湯匙抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整;然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關。
5、煮飯開關再跳的時候,不要理它,等15~20分鐘左右,再按一次;第三次跳閘後,還是要不理它;約20分鐘後打開鍋蓋,往蛋糕中插一根牙籤檢測一下,如果牙籤可以很乾爽地拔出來,說明蛋糕OK了,可以出鍋了。(如果牙籤比較溼並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鐘後出鍋。)
6、稍放涼後倒扣出來的蛋糕,朝上的一面在鍋裏的時候是底部,有顏色還會特別好看,然後放涼後切塊就好了。
由以上可以得知,蛋清打不發怎麼補救,如果真遇到蛋清打不發的情況,一定不要將其扔掉,這樣的做法是非常浪費的,只要加入一點泡打粉或者是醋,勉強還能做蛋糕。以上的內容也給出了打蛋的正確方法以及用電飯鍋做蛋糕的注意事項,只要大家注意一點,相信每個人都能做出一個成功的蛋糕。
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