炒鍋使用方法及選購須知
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炒鍋使用方法及選購須知 ,家日常在家做菜,用的最多的除了刀,就是鍋了,鍋的種類太多了,炒菜鍋是我們烹飪美食的時候不可缺少的一種工具,下面我們看看炒鍋使用方法及選購須知。
炒鍋使用方法及選購須知1
哪種炒鍋最好用?
市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂,無從選擇。其實,不同的鍋各有利弊,要根據食材和用途進行選擇。
炒鍋使用方法
1、新買來的炒鍋,需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細氣孔和吸水性,鍋內可裝滿清水放置3~5分鐘,然後洗淨擦乾待用。但要注意,浸泡時間不宜過長。炒鍋放在爐火上燒東西前,還應將鍋外表的水擦乾。新買來的炒鍋第一次使用時,最好用來熬粥,或者用它煮一煮濃淘米水,以堵塞沙鍋的微細孔隙,防止滲水。
2、用炒鍋熬湯、燉肉時,要先往炒鍋裏放水,再把炒鍋置於火上,先用文火,再用旺火;炒鍋正燒東西時如果鍋中湯少了,需要加水,切忌加冷水,應添加溫水或熱水;同時,鍋內的湯水也不能溢出,以防鍋外邊沾水而炸裂。
3、如果您是用煤爐加熱,要防止炒鍋底與煤相抵。
4、炒鍋質脆易破,使用時應輕拿輕放。
5、剛剛用完的熱炒鍋,最好放在鐵架或乾燥的木板或草墊上,不要放在溼地、瓷磚或水泥地上,不然溫度驟變,炒鍋極易炸裂。
6、不要用炒鍋熬製粘稠的膏滋食品。
7、炒鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
8、炒鍋的材質特殊,要等到炒鍋冷卻後再清洗。而且不能用洗潔精浸泡,避免污水滲入炒鍋的毛細孔中,怎麼洗也洗不掉。洗好的炒鍋要等到水分完全乾後纔可以收起來,不然它可能會長黑斑黴菌的。
炒鍋選購須知
鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是塗層,這是關鍵所在。
察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的.質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的,根據喜好可以選擇什麼鍋底。
鍋有厚薄之分,厚度一般在2-2.5mm爲最好,這個厚度不一糊鍋,並且保溫效果較好,另外相應的使用年限也長一些,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。
炒鍋使用方法及選購須知2
一、炒鍋的特徵作用
1、加熱方面:炒鍋的鍋底是圓形的,加入油以後使其受熱均勻。
2、攪拌方面:用勺子攪拌的時候,鍋底可以隨意通過手柄來進行不同角度的旋轉,使菜充分與鍋底接觸,更能受熱均勻,使其攪拌無死角。
3、清潔方面:在清洗鍋底時,無死角更易清理,且圓形鍋底更能使清潔布觸及到各個地方,從而使炒鍋更乾淨衛生。
4、倒菜方面:鍋體呈圓形,在炒完菜之後將菜倒入盤子當中倒得更加徹底,在炒菜期間可以加入香料和各種醬料更能混合均勻。
5、更容易操作,使用方便,清潔容易。
二、炒鍋的使用注意事項
1、刷鍋減少使用洗滌劑。每個新鍋的表面爲了防止生成鐵鏽,都會在其表面刷上一層保護層,經常使用洗滌劑洗掉會使保護層被破壞,使鍋容易生鏽,會對人體產生危害。
2、不應煮酸性食物。鐵遇到酸性的食物之後會發生化學反應,生成鐵化合物,人吃後會中毒。
3、去除鐵鍋的味道。在使用新鍋前想要去除其中的鐵味,可以在鐵鍋加入些許鹽,將鹽進行翻炒,炒至金黃色,然後在鍋內加些許水和食用油燒開即可。若要去除腥味,可以在鍋內放入些許茶葉進行翻炒,再加水煮好。若要去除鐵味,便可以放入些許山芋皮煮一下。
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