怎麼挑選酸奶菌
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怎麼挑選酸奶菌,研究發現,腸道中的細菌能通過自主神經系統直接與大腦進行交流,從而影響一個人心情的好壞。乳酸菌飲料可以助消化,保護腸道,以下分享怎麼挑選酸奶菌?
怎麼挑選酸奶菌1
分清乳酸菌飲料還是乳酸飲料——乳酸菌飲料以補充對人體健康有益的乳酸菌爲目的。乳酸飲料是配製而成,不含任何菌,沒有保健功效。
選購時要挑選可以耐酸耐鹼的菌種——因爲胃酸膽汁會殺死一些不耐酸耐鹼的有益菌,只有耐酸耐鹼足夠強的菌才能活着到達腸道,起到保健作用。
產品中的活菌含量是一個關鍵指標——按照國際標準,每毫升產品中含有的活菌數至少需要1000萬以上,而高品質的活性乳酸菌飲料,能達到1億。
分清“活性乳酸菌飲料”和“非活性乳酸菌飲料”的區別——“活性乳酸菌飲料”內含有活菌,需2-10℃冷藏以保持菌的活性,保質期短(一般爲30天)。“非活性乳酸菌飲料”中不含有活菌,保質期較長。
怎麼挑選酸奶菌2
各位細心的市民如果注意觀察,現在各大超市的酸奶櫃臺上,衆乳品廠商紛紛將“益生菌”納入到自己的產品視線中,伊利LGG益生菌、光明e+益生菌、蒙牛LABS益生菌羣的酸奶新名稱近來已呈“鋪天蓋地”之勢。添加了“益生菌”的酸奶似乎已成爲選購酸奶的不二選擇。
但是,酸奶中這些形形色色的菌種到底是什麼,究竟有什麼特殊功能?是否適合每一位消費者?究竟該如何選酸奶?
其實在國外,添加“益生菌”的乳製品早已進入千家萬戶,使用乳酸菌發酵的乳製品都具有一定的保健功能。比如,有的具有降低膽固醇功能,有的具有降低血壓功能,有的具有治療糖尿病功能。爲此,中國乳製品行業專家宋昆岡建議,要挑適合自己的酸奶。
宋昆岡表示,一般使用乳酸菌發酵的乳製品都具有一定的保健功能。但隨着技術的進步,經過對這些菌種的篩選和研究,發現了功能更廣、效果更明顯的菌株。比如:具有降低膽固醇功能的菌種、具有降低血壓功能的菌種、具有治療糖尿病功能的菌株等。科學界把這些能促進腸道菌羣生態平衡,對人體起有益作用的微生物統稱爲“益生菌”。
目前市場上的“益生菌”酸奶品牌五花八門,消費者該如何選擇呢?
首先要選擇企業實力強的大品牌。因爲,這些企業信譽度高,擁有先進的技術和設備,能夠爲消費者提供更加健康的產品。目前在市場上,伊利集團,光明集團等,都是具有優良傳統的強大酸奶品牌。
其次,益生菌的種類和含量也不容忽視。一般來說,國內酸奶市場剛出廠的產品中含有50至100億個活性菌,但由於菌類品質的差異化,一些產品在出廠一段時間後,產品中所剩下的能夠調節胃腸功能的益生菌已經不多了。
有關專家指出,嗜酸乳桿菌在兩週後,活菌數量就降爲原來的25%(不同菌株有所不同)甚至更低。4周後活菌數降爲原來的10%以下。消費者在選擇酸奶產品的時候,一定要注意到益生菌酸奶的相關品性。這裏有一款酸奶產品特別值得關注,它就是LGG酸奶。LGG是芬蘭維利奧有限公司的產品之一,是全球益生菌中研究最多、最徹底的一種益生菌。
在調整和改善胃腸道功能、預防和減少腹瀉、提高機體免疫力、預防齲齒等諸多方面都具有顯著的作用。與其他酸奶產品相比,LGG有很強的耐胃酸、膽汁特性能夠以活體狀態進入胃腸道,並進行定殖。因爲LGG可以幾乎全部以活體狀態通過人體胃腸道,並在腸道內進行定殖。實驗證實,在PH3.0—7.0條件下,LGG在胃中4小時活菌數幾乎沒有變化。
目前在中國大陸,只有伊利集團獨家擁有對LGG益生菌的使用權。
第三,要注意酸奶的生產日期。酸奶是一種低溫冷藏產品。提到乳酸菌發酵酸奶,乳酸菌可以是活性的,也可以是非活性的;而益生菌酸奶的最大特點就在一個“活”字上。益生菌酸奶從生產、製作到銷售等過程中必須保持冷鏈保存,並且在保質期內要保持一定的活菌數,才稱得上保證質量,才能更好地增進人體健康。
目前中國還沒有益生菌活性酸奶的標準,對益生菌產品的保質期和貯存條件也未做明確規定。所以,消費者在選購益生菌酸奶時一定要關注生產日期。
怎麼挑選酸奶菌3
做酸奶用什麼菌粉好呢?
家庭自制酸奶時,需要用到菌種來發酵,而對於菌種的'選擇,可以選擇發酵菌粉,也可選擇市售的酸奶。不過,如果用購買來的菌種自己做酸奶,可以再用來做菌種發酵兩三次,如果用市場上的酸奶做種,最多可以再用一兩次。
用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好
關於是用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好,答案是均可,二者都能很好的自制出酸奶。關鍵是:
1、用菌粉時,加入的是冷凍乾燥的菌種,它們在溫暖環境中能夠“甦醒”過來發揮作用。
2、用市售酸奶時,一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶,因爲隨着儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升,其中活菌數會不斷下降,影響製作酸奶時的效果。一定要注意,那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了,因爲它們的活菌數已經嚴重下降,不能保證製作酸奶的安全性。
購買菌粉的時候,是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的?
酸奶製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌,如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等,研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話,的確對健康有益。
不過,如果需要這些菌的好處,前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。可是,這些菌的最適發酵條件不一定和前面說的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌,它們屬於嚴格厭氧菌,也就是說,一見到氧氣就會死亡。
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