愛玉凍是什麼 愛玉凍和涼粉的區別
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【導讀】:愛玉凍是什麼?愛玉凍和涼粉的區別是什麼?針對這些問題,愛秀美小編整理了相關資料,下面小編就來一一爲大家介紹一下吧!
很多人都以爲愛玉凍是涼粉,但其實不是的。那麼愛玉凍到底是什麼?一起來看看!
愛玉凍又名愛玉冰,是臺灣台南著名的地方小吃。具有清涼沁脾,清熱瀉火,解三焦之燥,通七竅之神等作用,愛玉凍不但口感很好,而且顏色淡黃,很雅觀。
愛玉凍爲臺南特產,具有清涼沁脾,清熱瀉火,解三焦之燥,通七竅之神等作用,愛玉凍不但口感很好,而且顏色淡黃,很雅觀。
愛玉凍是用愛玉籽製成的,而愛玉籽是常綠大藤本木質植物,通常攀附在岩石或高大的樹木上,就品質來說,阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳,因此所產的野生愛玉籽最好。
製作愛玉凍時,須先將愛玉籽裹於紗布內,幹籽與水比例約爲1:50~80;注意,愛玉爲雌雄異株,製作愛玉凍的原料則是採自雌株;然後將愛玉凍浸在冷開水裏搓揉5到7分鐘,這個過程稱作洗愛玉,洗時要注意水中不能有油性物質,不能使用蒸餾水或過濾水,也不能先加糖,否則是無法結凍的。除了上述傳統方式外,也可用果汁機,打2分鐘後再用紗布擠出。果膠擠出後,不久便會膠結,成爲黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍,淋上檸檬汁,再鎮上冰塊,便是炎夏消暑的聖品了,有詩讚曰:“一飲瓊漿濯炎酷,更分涼味月宮寒。”
愛玉凍是用愛玉籽製成的,而愛玉籽是常綠大藤本木質植物,通常攀附在岩石或高大的樹木上,就品質來說,阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳,因此所產的野生愛玉籽最好。
涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,爲夏季風味食品。
愛玉凍的做法:
所需用料:
白水 2000ml
愛玉凍粉 30g
白糖 180g
步驟:
1、將熱水煮開
2、在煮開之前即可將白糖倒入,然後攪拌直至白糖融化
3、等水煮開後將愛玉凍粉分幾次慢慢倒入並攪拌,每次倒入一點,慢慢攪拌,再繼續倒,切不可一次性全倒入,並記住粉在倒入熱水裏煮之前,不能沾到水,一沾就廢
4、待粉下完後,水再次煮開,便換成中火,煮1分鐘後,便完成,只需等待溫度下降,即可蓋上蓋子,靜等凝固,凝固之後即可食用
5、自家使用這款粉,其他粉做法是不同的。。。做完需冷藏,過三四天會出現水化現象,爲正常現象,無需當心,如果出現類似冰化現象,無需緊張,只是製作的時候出現某些失誤罷了,只需要冷藏,不能冷凍
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