如何炒菜使油煙更少
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如何炒菜使油煙更少,大家都知道,在炒菜的時候會有油煙冒出,而這些油煙都會對身體造成傷害,雖然有了抽油煙機,但是還是會有不少的油煙,那麼在生活中我們應該如何炒菜使油煙更少?
油脂明顯冒煙時溫度在200攝氏度~300攝氏度之間,這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均爲有毒物質和致癌嫌疑物質。除了讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。
不過,要想減少炒菜時的油煙,也並非不可能。只要遵循以下忠告,油煙的數量就能大大減少。
用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。
煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這就意味着炒菜時油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300攝氏度的溫度,這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裏着火的操作,更會超過300攝氏度油溫。這是已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重複利用,從而增加油煙的產生。
炒菜時,在油煙還沒有明顯產生的時候,就把菜放進鍋。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋裏,看周圍快冒泡但顏色不變,就說明油溫適合炒菜了。
不要每餐每個菜都是炒、炸、煎,多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式,不僅能減少油煙產生,而且還能減少油脂攝入,有利於控制體重。同時,這樣的一餐在口感上更加豐富,還有助於培養清淡口味的飲食習慣。
用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因爲溫度上升過快,非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間,故可以減少油煙。
在烹飪中使用一些小技巧,可以減少油煙,同時也能夠減少對人體的傷害,而菜也會更美味。
哪一種油的油煙少
在選擇食用油時,應嘗試選擇大品牌的精製食用油,在小市場上出售的自榨食用油以及在農村地區通常食用的食用油,它們的顏色較深,並且包含很多雜質。 這些雜質的存在將加速油煙的生產。 要注意使用新鮮的油來烹飪,請勿使用油炸過或熱過的油來烹飪。油炸過的油或用過的含雜質的油,煙點將大大降低,這意味着油炸時會有更多油煙,對人的健康造成更大的損害。
高溫油炸用什麼油
油的煙點與其提煉程度和脂肪酸組成有關。 通常情況下,精煉度越低,多不飽和脂肪酸的含量越高,煙點越低,耐熱性也就越差。 具有更好耐熱性的油包括茶籽油,花生油,雙低菜籽油(芥花油),高油酸向日葵油和稻米油。 還有一類具有較高飽和脂肪酸的油,例如植物油中的棕櫚油和椰子油,以及動物油,例如豬油和牛油。它們化學性質穩定,耐油煙,適合高溫油炸。
一些小品種的油,例如亞麻子油,橄欖油,紫蘇籽油等,爲了保留營養,通常是精煉度較低的初榨產品,不適合高溫烹飪,建議涼拌,蒸煮。
炒菜怎麼減少油煙
1、少放油
建議在烹飪時使用較少的油,嘗試使用食物中含有的油來烹飪,炒蔬菜時添加少許油。儘量使用中小火,不僅易於控制溫度,而且有助於保留食物的原始風味。需要提醒的是,油量要以不沾鍋爲準。可以視情況使用不粘鍋,或使用電磁爐,微波爐和其他廚房用具,並選擇不易產生煙氣的烹飪方法,例如煮和燉。
2、控制油溫
通常情況下,精製橄欖油的煙點爲200℃,色拉油的煙點爲230℃,而傳統烹飪的.溫度基本上超過200℃。因此,我們應該改變原來的烹飪習慣,油溫不要太高。烹飪時,嘗試將油溫控制在200度左右(以油鍋冒煙爲極限)。這不僅可以減少油煙,還可以有效保存蔬菜中的營養。
3、不要反覆使用食用油
購買食用油時,應選擇質量保證且雜質少的油,以免不良的油在烹飪過程中產生更多有毒物質。
第一,炒菜時油溫不要過高,不要等到食用油開始冒煙後纔開始炒菜。
第二,選擇食用油儘量選擇大品牌的精煉食用油,小市場裏銷售的自榨食用油,以及農村地區普遍食用的食用油,顏色均比較深,且含有大量雜質,而這些雜質的存在,會加速油煙的產生。
第三,要及時清理鍋裏鍋外的油垢,油煙有一部分是油脂過熱產生的,另一部分則是這些油垢、鍋垢高溫加熱後產生的。因此,鍋竈要及時、徹底地清洗。
第四,抽油煙機通風要順暢,不要爲了節約而不安裝抽油煙機,定期要對抽油煙機進行清洗維護,保證喚起設施的工作效率。
第五,相當數量的研究報道食用新鮮蔬菜和水果能夠降低肺癌的發病風險。蔬菜水果中含有豐富的維生素C、維生素E、視黃醇、膳食纖維、硒等多種成分,具有抗癌作用,因此在飲食上也可以加以預防。
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