空心菜怎麼炒不會變黑 如何炒空心菜保持嫩綠不變色
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【導讀】:空心菜怎麼炒纔不會黑?如何炒空心菜保持嫩綠不變色?在炒空心菜的時候很容易出現變黑的情況,空心菜變黑還能吃嗎?下面一起來了解一下空心菜不變黑的做法。
空心菜是非常好吃的蔬菜,不過很多人會發現空心菜容易變黑,下面一起來了解一下空心菜變黑的原因。
1.炒菜時有油,放置一段時間後,因爲空心菜不吃油,所以表面附有油(地面上滴一滴油時間長了也會變黑)。
2.空心菜是綠葉的,炒完後將其水分逼出一部分,細胞脫水後葉綠素就很明顯,它其實是綠的,不過顏色過重加上第一個原因也就看成了黑色。
可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。撈出後,把水空幹,把菜晾乾。然後,待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋,此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱,立即將晾好的空心菜倒入翻炒,這時放鹽,馬上出鍋時放點味精,這樣顏色就不會變了。因爲空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以顏色不但不會變,而且還會很鮮豔呢。
原料:空心菜300g、雞蛋2顆、大肉100g
調料:
做菜:蔥一小段兒、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙)
做湯:蔥一小段、胡椒粉1/4茶匙、鹽1茶匙、芝麻油1茶匙)
做法:
①空心菜杆葉分離,葉的部分放入鹽水浸泡,杆洗淨,切小丁;
②大肉洗淨,切丁備用,蔥蒜切末;
③鍋裏倒入油,油熱後,放入肉丁滑炒至變色,加入蔥蒜末,加花椒粉,料酒;
④再加入切好的空心菜翻炒1分鐘,鹽調味,即可出鍋;
⑤葉子鹽水浸泡半小時後取出,沖洗乾淨待用;
⑥另起鍋,加水,水開後,加入空心菜葉;
⑦雞蛋去殼,打蛋器將其攪拌均勻,待鍋裏的水再次沸騰後,倒入雞蛋液,待雞蛋液膨脹,快速用筷子攪拌,後轉小火,芝麻油、鹽、胡椒粉、蔥末、調味,即可出鍋。
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